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『簡體書』西餐原料知识

書城自編碼: 3253493
分類:簡體書→大陸圖書→教材中职教材
作者: 谢飞明
國際書號(ISBN): 9787516733431
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2018-07-01


書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 39.8

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主要内容包括:西餐原料概述,畜类原料及制品,禽类原料及蛋品,水产类原料,谷类、蔬菜与果品类原料,调味品原料等。讲解通俗易懂,图文并茂,直观性较强。西餐原料知识是西餐烹饪专业的一门基础学科。它以西餐行业中经常使用的烹饪原料为研究对象,对这些原料的外形结构、产地、上市季节、品种鉴定和储存方法等方面的知识进行综合阐述。学习西餐原料知识,就是要了解、掌握西餐原料的名称、产地、外部特征、性质特点、烹饪用途、品质鉴定及储存保鲜、营养等方面的知识,只有了解掌握了这些基础知识,才能对烹饪原料进行科学合理的使用。
關於作者:
谢飞明,女,广东肇庆市技师学院就职,烹饪专业骨干教师,教学经验丰富,担任我社多种烹饪教材的主编及审稿工作,有较强的教材编写经验。

 

 

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