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| 內容簡介： |
本教材参照国家有关法定标准方法，精选了食品营养成分、食品添加剂、食品中有毒有害成分及污染物等常用质量指标测定28个实验。实验方法原理包括重量法、滴定法、比色法等传统方法和气相色谱法、液相色谱法、原子吸收分光光度法、酶联免疫法等现代检测技术，实验内容重在训练学生全面而系统的食品分析检测实验动手能力，培养学生分析问题和解决问题的能力，因此该教材也是《食品分析》课程的延伸和拓展。
本教材可作为大专院校食品科学与工程、食品质量与安全专业或其他相关专业学生进行有关食品分析实验时的实验指导书或参考资料。
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| 目錄：
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第一章实验条件
第一节实验需知
一、培养良好的实验习惯
二、注意人身安全
三、发扬团队合作精神
第二节实验仪器、设备和药品
一、实验常用仪器
二、常用玻璃仪器
三、实验药品
第三节实验室安全
一、实验室的分布
二、实验室安全守则
三、实验室事故急救和处理
四、实验报告的要求和格式、实验数据处理及实验结果表达
第二章食品营养成分的测定
实验一食品中蛋白质含量的测定（半微量凯氏定氮法）
实验二食品中粗脂肪的测定（索氏抽提法）
实验三食品中还原糖的测定（直接滴定法）
实验四食品中水分的测定（直接干燥法）
实验五食品中灰分的测定（高温灼烧法）
实验六食品中钙的测定（EDTA滴定法）
实验七食品中铁的测定
方法一硫氰酸钾比色法
方法二原子吸收分光光度法
实验八食品中锌的测定
方法一火焰原子吸收光谱法
方法二二硫腙比色法
实验九食品中抗坏血酸（维生素C）的测定
方法一2，6二氯靛酚测定抗坏血酸
方法二荧光法测定食品中维生素C
实验十食品中粗纤维的测定
实验十一食品中磷的测定
第三章食品添加剂测定
实验一高效液相色谱法测定碳酸饮料中的山梨酸、苯甲酸
实验二高效液相色谱法测定饮料中的糖精钠
实验三薄层色谱法测定食品中的糖精钠
实验四盐酸萘乙二胺法测定食品中的亚硝酸盐
实验五食品中合成着色剂的测定
实验六盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中的亚硫酸盐
第四章食品中有毒有害成分及污染物测定
实验一甲醛含量的测定
实验二甲醇含量的测定
方法一气相色谱法
方法二品红比色法
实验三测汞仪法测定食品中总汞
实验四总砷的测定
方法一古蔡氏砷斑法
方法二DDC银盐法
实验五石墨炉原子吸收光谱法测定铅
实验六ELISA试剂盒法检测食用油中黄曲霉毒素B1
第五章其他质量指标测定
实验一旋光法测定味精含量
实验二离心法测定乳脂肪
实验三总酸度的测定
实验四甲醛法测定酱油中氨基态氮含量
实验五Aw测定仪法测定水分活度
参考文献
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| 內容試閱：
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《食品分析实验》是一门培养学生动手能力、获得有效实验数据、保证食品检测质量的食品专业实验课程，作为《食品分析》课堂教学内容的补充，对学生理解食品分析方法的原理和提高动手能力大有好处。自1983年无锡轻工业学院江南大学的前身食品分析专业第一次开设此课程以来，每年都在实验教学内容、教学方法等方面进行更新和完善，经过许多教师的不断完善和补充，逐渐形成系统、科学、先进、有效、开拓的鲜明特色。为做到分析方法和实验技能的结合，传统和现代仪器分析方法的结合，国家标准方法和实用工厂方法的结合，选修与必修内容的结合，在参考国家最新食品分析标准方法和其他实验书籍的基础上，我们根据江南大学原有实验讲义，并与国内多所食品院校联合编写了本书。考虑到食品分析课程结构中实验教学部分一般在32学时左右，各校实验室检测条件和仪器配置情况不同，我们安排了28个实验，供各校根据自己的实际情况选择开设。在内容上，不但介绍各种食品分析的方法和原理，也在实验技能上给学生指导；在形式上，采用提出问题和注意点的方式，让学生在动手的同时动脑。
本书编写人员长期从事食品分析的实践教学，具有丰富的食品理化分析实践教学能力和动手操作能力。由刘杰江南大学任主编，张添江南大学、曾洁河南科技学院任副主编。参与本书编写的还有：河南科技学院高海燕，中国药科大学杨志萍，西北农林大学赵旭博，郑州轻工业学院章银良等。
尽管本书以使用二十多年的实验讲义为基础，成书过程仍难免存有疏漏或不足之处，恳请读者批评指正。
编者
2009年4月
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