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本书凝聚了由*科研团队近二十年的创新性、前沿性的研究成果，旨在为羊肉加工研发与应用提供参考和指导，为我国羊肉加工产业的健康快速发展提供技术支持。
內容簡介：
在深入分析国内外羊肉加工品质研究进展的基础上，重点从羊肉食用品质形成机理、羊肉品质近红外光谱检测与评价、羊肉加工特性与加工适宜性、羊肉及其制品非热杀菌技术及应用等方面论述了羊肉加工品质形成与控制技术。具体内容包括5章：*章羊肉品质概述；第二章羊肉品质调控机理；第三章羊肉品质近红外光谱检测与评价；第四章羊肉加工特性与加工适宜性；第五章羊肉及其制品非热杀菌技术及与应用。
關於作者：
张德权，博士，博士生导师，国家万人计划科技创新领军人才、全国农业科研杰出人才、科技部中青年科技创新领军人才、中国农业科学院领军人才，现任中国农业科学院农产品加工研究所副所长、中国农业科学院科技创新工程肉品加工与营养创新团队首席科学家、中国畜产品加工研究会副会长、全国畜禽屠宰加工标委会副秘书长、中国冷链物流联盟副理事长。长期从事肉品科学与加工技术研究，在蛋白质磷酸化调控肉品质、羊肉精深加工和传统熏烧烤肉制品工业化领域取得了重大进展。
目錄
第一章 羊肉品质概述
內容試閱
我国是羊肉生产大国，羊肉产量已连续30年居世界首位，2017年达468万吨，占全球羊肉产量的13。羊肉是我国居民肉食品消费的重要组成部分，是内蒙古、宁夏、新疆、青海、西藏、甘肃等省区的回族、维吾尔族、藏族、蒙古族、哈萨克族等人民饮食的重要组成部分。羊肉加工业的发展极大地推动了饲草资源的有效利用，对提高农牧民收入、促进边疆地区社会经济发展具有极其重要的意义。但是我国羊肉加工模式粗放，90%以上的企业都是中小型企业，且90%以上的产品都是生鲜羊肉，在肉羊宰前管理、分级分割、肉及肉制品标准化加工、冷藏保鲜等方面落后于发达国家。
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