登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台(0) | 在線留言板  | 付款方式  | 運費計算  | 聯絡我們  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種:超過100萬種各類書籍/音像和精品,正品正價,放心網購,悭钱省心 服務:香港台灣澳門海外 送貨:速遞郵局服務站

新書上架簡體書 繁體書
暢銷書架簡體書 繁體書
好書推介簡體書 繁體書

十月出版:大陸書 台灣書
九月出版:大陸書 台灣書
八月出版:大陸書 台灣書
七月出版:大陸書 台灣書
六月出版:大陸書 台灣書
五月出版:大陸書 台灣書
四月出版:大陸書 台灣書
三月出版:大陸書 台灣書
二月出版:大陸書 台灣書
一月出版:大陸書 台灣書
12月出版:大陸書 台灣書
11月出版:大陸書 台灣書
十月出版:大陸書 台灣書
九月出版:大陸書 台灣書
八月出版:大陸書 台灣書

『簡體書』粤菜制作技术

書城自編碼: 3314963
分類:簡體書→大陸圖書→教材高职高专教材
作者: 李锐,郝志阔 编
國際書號(ISBN): 9787502646783
出版社: 中国质检出版社原中国计量出版社
出版日期: 2019-02-01


書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 47.3

我要買

 

** 我創建的書架 **
未登入.


新書推薦:
英雄之旅:把人生活成一个好故事
《 英雄之旅:把人生活成一个好故事 》

售價:HK$ 87.4
分析性一体的涌现:进入精神分析的核心
《 分析性一体的涌现:进入精神分析的核心 》

售價:HK$ 122.1
火枪与账簿:早期经济全球化时代的中国与东亚世界
《 火枪与账簿:早期经济全球化时代的中国与东亚世界 》

售價:HK$ 77.3
《全面与进步跨太平洋伙伴关系协定》国有企业条款研究
《 《全面与进步跨太平洋伙伴关系协定》国有企业条款研究 》

售價:HK$ 98.6
银行业架构网络BIAN(全球数字化时代金融服务业框架)(数字化转型与创新管理丛书)
《 银行业架构网络BIAN(全球数字化时代金融服务业框架)(数字化转型与创新管理丛书) 》

售價:HK$ 98.6
金托邦:江湖中的沉重正义
《 金托邦:江湖中的沉重正义 》

售價:HK$ 60.5
易经今解:释疑·解惑·见微
《 易经今解:释疑·解惑·见微 》

售價:HK$ 88.5
东欧史(全二册)-“中间地带”的困境
《 东欧史(全二册)-“中间地带”的困境 》

售價:HK$ 221.8

 

內容簡介:
随着高职教育改革的不断深入,相关课程改革势在必行。
为了满足烹饪工艺与营养专业高职教育的需要,提升课程的科学性和应用性,《粤菜制作技术》从基础理论、技能训练等方面对粤菜制作技术进行了全面和系统的介绍,内容包括粤菜烹调基础知识、粤菜基本功实训、初步熟处理、常见原料腌制、干货原料涨发、调制工艺实训、制汤工艺实训、粤菜烹调方法及实训菜肴等内容。
《粤菜制作技术》可作为高职高专、实践性本科烹饪工艺与营养、餐饮管理、食品类专业教材,也可供五年制高职学校、中等职业学校学生使用,亦可供烹饪培训、宾馆饭店从业人员及烹饪爱好者阅读参考。
目錄
模块一 粤菜烹调基础知识
项目一 粤菜概述
项目二 粤菜厨房岗位
模块二 粤菜基本功实训
项目一 刀工基础知识
项目二 刀工实训
项目三 粤菜的料头
项目四 整料出骨
项目五 勺工
模块三 初步熟处理
项目一 初步热处理的作用
项目二 初步熟处理的种类
模块四 常见原料腌制
项目一 腌制原理
项目二 食品常用腌制方法
项目三 常用原料腌制实例
模块五 千货原料涨发
项目一 水发
项目二 碱发
项目三 油发
模块六 调制工艺实训
项目一 上粉
项目二 上桨
项目三 拌粉
项目四 勾芡
模块七 制汤工艺实训
项目一 制汤工艺概述
项目二 荤汤制作
项目三 素汤制作
模块八 粤菜烹调方法及实训菜肴
项目一 炒
项目二 煎
项目三 蒸
项目四 炸
项目五 焖
项目六 炖
项目七 焗
项目八 堀
项目九 扒
项目十 灼
项目十一 浸
项目十二 烩
项目十三 滚
项目十四 汆
项目十五 拔丝
项目十六 返沙
项目十七 冻烹
项目十八 卤水
参考文献

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 大陸用户 | 海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司  All Rights Reserved.