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『簡體書』世界经典酱料·酱汁

書城自編碼: 3340714
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食西餐料理
作者: [日本]日本柴田书店
國際書號(ISBN): 9787518059560
出版社: 中国纺织出版社
出版日期: 2019-04-01


書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 132.3

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編輯推薦:
1000余张高清图片,事无巨细,一应俱全。更有与之搭配的人气餐厅料理制作方法,6国11位西餐料理名厨的创意和灵感,助您轻松掌握各国料理的美味精髓。
內容簡介:
酱料酱汁是西餐的灵魂。《世界经典酱料酱汁》适合西餐厅、酒吧、复合式餐饮酒吧、咖啡店、居酒屋等营业场所,不同类型料理的灵感宝库,日夜客似云来的私家宝典。1000余张高清图片,事无巨细,一应俱全。更有与之搭配的人气餐厅料理制作方法,6国11位西餐料理名厨的创意和灵感,助您轻松掌握各国料理的美味精髓。
關於作者:
足立由美子,荒井 升,永岛义国,冈野裕太,纲野 真,中村浩司,中山幸三,西冈英俊,汤浅一生,横山英树,米山 有,11位分别来自日本料理、中国料理、法国料理、意大利料理、越南料理、墨西哥料理名店的名厨。
目錄
●前言
关于本书 关于材料
Part 1 沙拉酱
油醋酱
法式沙拉酱
熏制意大利培根红酒醋酱
凯萨沙拉酱之基底
鳗鱼酒醋酱
虾汁油醋酱
果酱沙拉酱
油醋酱加巴萨米克醋
肉汁油醋酱
油醋酱加生姜
甜酸汁沙拉酱
香菜沙拉酱
简朴越式沙拉酱
油醋酱加咖哩粉
辛辣辣椒沙拉酱
辣味沙拉酱
沙茶沙拉酱
Part 2 蛋黄酱与蛋黄基底
蛋黄酱
塔塔酱
干贝红葱头塔塔酱
塔塔酱
墨西哥辣椒塔塔酱
蒜泥蛋黄酱
咸蛋塔塔酱
薄荷与自制番茄干塔塔酱
柚子胡椒蛋黄酱
土豆鲔鱼蛋黄酱
意式鲔鱼酱(鲔鱼酱汁)
越南鱼露蛋黄酱
金华火腿卡士达奶油酱
生姜拌茴香酒慕斯酱
蒜泥酱
蒜泥慕斯泡沫酱
……
Part 3 奶酪、奶油与牛奶
Part 4 油酱
Part 5 肉类&海鲜类
Part 6 蔬菜&豆类
Part 7 酱油&味噌
Part 8 中国与东南亚的调味料
Part 9 芝麻&坚果
Part 10 酒类
Part 11 水果&甜点
运用酱汁&蘸酱的料理
厨师与取材店家介绍
內容試閱
若想拟订能掳获顾客的菜单,酱汁是不可欠缺的要素。借由不同巧思的酱汁,一道道日常料理便能展现出更大的魅力。酱汁既美味又能随意运用,它们丰富的种类与变化,是持续吸引顾客、让餐厅持续经营的最大要素之一。
话虽如此,考虑到配合餐厅每天的营业,当然不能只准备一些太费工费时的酱汁。
因此,本书广泛收录了多种充满创意的酱汁、蘸酱、色拉酱、调味酱、糊酱,以及综合调味料等,做法简单,只要佐上、淋上或者拌匀,就能为料理加分。另外,本书还介绍了运用部分酱汁的料理食谱,针对西式餐厅、酒吧、复合式餐饮酒吧、咖啡店、居酒屋等,本书的内容力求为各种营业场所提供帮助。
另外收录了番茄酱、罗勒青酱、酪梨莎莎酱以及白肉酱等基础酱汁及蘸酱,均来自日本人气餐厅大厨的私房配方。
为我们介绍酱汁类与料理食谱的多位大厨,有来自日夜客似云来的酒吧,也有来自法式或意式餐厅,还有来自日式餐厅、中式餐厅、越式餐厅与墨西哥餐厅。不同类型的料理是灵感的宝库,从中学习是拓展料理范围的快捷方式。
当你为调味感到迷惘,或试图在料理方面精益求精时,倘若本书对贵店能有所帮助,就再好不过了。

 

 

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