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| 編輯推薦： |
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精致的摆盘赏心悦目，让人食欲倍增。本书来自米其林餐厅、五星级餐厅点心房的24位甜点主厨亲自示范，汇集水果甜点、冰品和各式小点等甜品摆盘的技法，体现了甜品摆盘的时尚和潮流，是厨师不可多得的实用宝物。不仅可以启发思路，因作品大多已用于实践，非常实用，可以方便地照搬照抄。对于讲究生活品质的人来说，通过这本书也可让自己的餐桌更加有魅力。
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| 內容簡介： |
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本书由来自米其林餐厅、五星级餐厅点心房的24位甜点主厨亲自示范，将98道甜点摆盘分步图解，直观演示盘饰精髓。书中有1000余张分解步骤图，以灵感为名，以味觉主体为核心，藉空间构图、色彩造型设定，盛盘装饰甜点，从器皿选择、备料、步骤解析到操作重点提示均详细介绍，方便读者轻松掌握运用关键。将水果甜点、冰品和各式小点等多风格甜品全部收录，通过灵感、造型、色彩与构图等概念创造甜点的细腻平衡，为食用者构筑美好享受情境。这是一本集美学与美食完美一体的书。
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| 目錄：
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Part1（第一章）
总论
Concept
101. 甜点盘饰基本概念
122. 甜点盘饰色彩搭配与装饰
线条
143. 甜点盘饰灵感想象与创作
Part2（第二章）
装饰物造型与种类
Decorations
18造型巧克力片
19造型饼干
20蛋白霜饼
21食用花卉＆香草
糖饰
21金箔&银箔
Part3（第三章）
基本技巧运用
Skills
24画盘技巧
刮、刷、喷、甩、挤、盖、搓、模具、模板
25增色技巧
使用镜面果胶、烘烤
26固定及塑形技巧
烘烤、使用模具、裁切、冷却、挖勺、黏着、防滑
27酱汁及粉末使用技巧
撒粉、刨丝、刨粉末、挤酱、淋酱
Part4（第四章）
实例示范
Plated Dessert
小点
32
水果软糖
Le Ruban Ptisserie法朋烘焙甜点坊｜李依锡 主厨
34樱桃酒糖
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨
36爱情苹果
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨
38
巧克力糖果饺
维多利亚酒店｜Chef Marco Lotito
40
糖球搭配柠檬奶油及杏桃
LATELIER de Jol Robuchon Taipei｜高桥和久 甜点主厨
42红玫瑰爱的苹果
盐之华法国餐厅｜黎俞君 厨艺总监
44薰衣草甜桃糖球
Start Boulangerie面包坊｜Chef Joshua
46
覆盆子荔枝巧克力＆Mojito橡皮糖
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨
48台湾六味
Le Ruban Ptisserie法朋烘焙甜点坊｜李依锡 主厨
50花生巧克力
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨
52焦糖贝礼诗榛果黄金
亚都丽致巴黎厅1930｜Chef Clment Pellerin
54桂花姜味南投龙眼蜜蜂巢
亚都丽致巴黎厅1930｜Chef Clment Pellerin
56行星＆卫星
维多利亚酒店｜Chef Marco Lotito
58巧克力金球
台北君品酒店｜王哲廷 点心房主厨
60巧克力
MUME｜Head Chef Kai Ward
62巧克立方佐可可亚奶油酥饼与香草冰激凌
S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea｜Alexis Bouillet 驻台甜点主厨
64轻巧克力
Terrier Sweets小梗甜点咖啡｜Chef Lewis
66金莎
MARINA By DN 望海西餐厅｜DN Group
68秋天
Yellow Lemon｜Chef Andrea Bonaffini
70
焦糖布丁佐水蜜桃玫瑰雪贝
Angelo Aglian Restaurant｜Chef Angelo Aglian
72浓郁巧克力布丁 风干凤梨片
维多利亚酒店｜Chef Marco Lotito
74潘多拉圣诞布丁衬香草咖啡酱汁
寒舍艾丽酒店｜林照富 点心房副主厨
76栗子青苹果布蕾佐樱桃酱
寒舍艾丽酒店｜林照富 点心房副主厨
78沙梨焦化麦瓜
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨
80茶香布蕾
MARINA By DN 望海西餐厅｜DN Group
82薄荷茶布蕾佐焦糖流浆球
MARINA By DN 望海西餐厅｜DN Group
84
童年回忆米布丁及米酒冰激凌
亚都丽致巴黎厅1930｜Chef Clment Pellerin
86栗秋
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨
88寿司
Nakano甜点沙龙｜郭雨函 主厨
90
香橙意式奶酪及莓果雪贝
92缤纷奶酪
台北喜来登大饭店安东厅｜许汉家 主厨
94覆盆子奶酪 焦糖苹果慕斯塔
寒舍艾丽酒店｜林照富 点心房副主厨
96
无花果优格配野生蜂蜜
北投老爷酒店｜陈之颖 集团顾问兼主厨｜李宜蓉 西点师傅
98
玫瑰绿茶冻
香格里拉台北远东国际大饭店｜董锦婷 甜点主厨
100
生蚝玛德莲
Nakano甜点沙龙｜郭雨函 主厨
102
凤梨费南雪
盐之华法国餐厅｜黎俞君 厨艺总监
104
树枝
WUnique Ptisserie无二烘焙坊｜吴宗刚 主厨
106黄金泡芙
Yellow Lemon｜Chef Andrea Bonaffini
108芒果黑糖凤梨泡芙
Start Boulangerie面包坊｜Chef Joshua
110天鹅泡芙
Nakano甜点沙龙｜郭雨函 主厨
112覆盆子马斯卡朋泡芙
香格里拉台北远东国际大饭店｜董锦婷 甜点主厨
114玫瑰草莓圣诺黑
盐之华法国餐厅｜黎俞君 厨艺总监
116缤纷艾克力
香格里拉台北远东国际大饭店｜董锦婷 甜点主厨
118
黑糖荷兰饼
盐之华法国餐厅｜黎俞君 厨艺总监
120意大利杏仁饼巧克力馅
盐之华法国餐厅｜黎俞君 厨艺总监
122法式凤梨酥
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨
124茴香巧克力塔
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨
126奥利奥
Yellow Lemon｜Chef Andrea Bonaffini
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