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『繁體書』吞嚥照護食:給有吞嚥及咀嚼問題者的日常食譜

書城自編碼: 3368656
分類: 繁體書 →台灣書
作者: 張海靜
國際書號(ISBN): 9789578567214
出版社: 如果出版社
出版日期: 2019-06-26
版次: 初版
頁數/字數: 160頁
書度/開本: 17x23x1cm

售價:HK$ 116.0

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內容簡介:
台灣第一本專為解決吞嚥障礙需求所寫的食譜
連牙口不好、肌力退化的高齡者也可以吃哦!

照著做,自家就能輕鬆做出適合的美味營養料理
99%天然食材,一次煮好,冷凍常備,讓日常照護變得更輕鬆

林玉真(營養師)
劉芫君(萬芳醫院語言治療師)
劉玉梅(三總松山分院職能治療師)
專業審定
「我好想吃海帶排骨湯啊!」
當有吞嚥及咀嚼困難的家人提出這個要求時,你可以怎麼做?
難道只能吃這些和碎食攪在一起的糊粥,
不好看、不好吃又容易嗆,家人的健康怎麼能恢復?
用山藥、銀耳、酪梨三大法寶
就能料理出連甜點、水果都有的完整一餐
連中、重度吞嚥障礙者都能享受由口進食的幸福
近50道料理,連適合素食者的食譜都包含在內!
內容還完整包括:
吞嚥機制的運作機轉 食物質地的分類 協助進食的方式 營養的規畫與建議
一次解決照護家屬可能遇到的困擾

本書特色:

台灣長照機構使用鼻胃管的人數高達94%,全球最高。而日本只有11%,德國只有6%。
吞嚥障礙者不是不能吃,而是要在照護下吃適合他們的食物。
讓被照顧者能重新恢復由口進食的尊嚴,享受真正食物的美味;
讓照顧者不再需要因為拒絕家人希望進食的要求而難過,
適合的食物能讓被照顧者進食更方便,得到較好的營養,免疫力不易低下,有機會復元,能拿掉鼻胃管,照顧更輕鬆。
◎誰需要吞嚥照護食?
中風、肌力下降導致吞嚥功能退化的年長者、車禍腦傷損及吞嚥功能的人,頭頸癌切除口腔器官的病人,重度帕金森患者,重度失智者,都可能在某段期間,或長期間需要吞嚥照護食。
◎我的家人適合吃哪種質地的吞嚥照護食?
書中提供國際吞嚥障礙食物標準(IDDSI)、日本吞嚥復健協會吞嚥調整食品分類,幫助你在語言治療師的協助下,製作出適合家人進食的料理質地。
◎烹調照護食一定要使用化學的增稠劑嗎?
吞嚥照護食不是刴碎餐,需要有易變形、黏著性低、有凝聚力、離水性低等特性,要做到這些,不一定需要使用市面上的化學增稠劑,99%的料理都只需要使用山藥、銀耳、酪梨三大法寶,再加上家人的愛心與巧思,每一位進食困難者都能和家人享用同樣的料理,吃得美味又營養。
◎該如何提供高營養密度的料理,讓吞嚥障礙者能少量進食就有足夠的營養?
用天然食材製作吞嚥照護食,被照顧者吃了多少可以一目瞭然,方便家人根據身體變化調整營養需求。書中並提供針對高齡吞嚥困難者的營養比例,以及熱量需求的建議,並有如何檢測是否營養不良的方法。
◎我要如何讓易嗆的吞嚥障礙者安全進食?
協助被照顧者自行進餐的姿勢擺位及餐具建議、需餵食者的餵食技巧、餐前幫助吞嚥的運動、餐後口腔照護的方法,全部圖解說明,一次到位。
◎吞嚥照護食要另外做,感覺很花時間?
只要抓住幾個原則,製作吞嚥照護食其實很簡單。一次製作、冷凍常備,食材還可以千變萬化,照著做,照護真的可以變輕鬆。

好評推薦:
【醫療、長照各界傾力推薦】(按筆畫順序排列)
宋家瑩(台北醫學大學醫學系神經科副教授、萬芳醫院神經科醫師)

看見作者用台灣人自己熟悉的工具,常用的食材,製作出台灣口味的糊狀照護食食譜,覺得十分雀躍。本書以工具書的形式呈現,是一本簡單又可以立即上手的書籍。也強烈建議醫院及護理之家的食物準備,可以參考本書做法,增進患者食的樂趣。
李若綺(弘道老人福利基金會執行長)
讓辛苦的照顧工作,添入最美好的滋味。
林金立(台灣自立支援照顧專業發展協會理事長)
飲食照顧對失能長者而言,必須同時具有營養攝取與產生愉悅感二個價值,只偏重任何一邊,都有缺憾,作者從其生活經驗中發現平衡的方法,更重要的是這些都能於日常中實踐,對任何人都具有啟發性。
郭慈安(中華民國家庭照顧者關懷總會理事長)
「吃什麼食物」不只是生命的延續,更重要的是一項生活品質的表徵和享受。很高興看到這本書的出版,帶給台灣超過100萬照顧家庭希望與幸福感!
陳怡仁(成大醫院耳鼻喉部語言治療師)
陳春滿(中華國際全方位照護學會理事)

這是一本以「愛」為材料的食譜,讓中、重度吞嚥困難的者,也能享受真食物所帶來的營養與回憶,重溫吃飯的樂趣,再次找回由口進食的幸福飽足感。
陳穎叡(新北市家庭照顧者關懷協會理事長)
雖然每個家庭的情境不同,但我相信這本從實際經驗出發的書,可以帶給你很多靈感,找到你自己的方法。
盛華(亞洲大學語言治療與聽力學系教授)
梁惠雯(知名醫藥記者)
這是一本難能可貴的特殊食譜寶典,能幫助吞嚥障礙者重拾以口進食的喜悅,翻轉人生!
感念作者將她對母親的愛化為大愛,慷慨分享照護心得。本書能讓照護的生活少一份辛苦,多一份輕鬆與療癒!
黃耀庭(彰化基督教醫院神經醫學部暨失智症照護中心臨床心理師)
這本吞嚥照顧的食譜足以開啟病患食慾的味蕾,對於有心的照顧者是一本非常好的指南書。
蘇心怡(中華民國語言治療師公會全國聯合會理事長)
這本不只是食譜的食譜,包含了有吞嚥困難的人在進食時所有應該了解的相關知識。涵蓋內容之廣,甚至稱之為小百科也不為過。
關於作者:

張海靜

編輯、文字工作者,現在最重要的身份是吞嚥障礙者家屬。
曾編輯過多本重要健康書籍,長年關注營養與健康知識,因為相信真食物的力量,為自己的母親設計出這份適合咀嚼及吞嚥困難者的食譜。
新近成立「由口進食互助交流」臉書社團,希望能藉由更多眾人的分享,幫助有需求的人能安全由口進食。
目錄
推薦序:吃得安全,吃得足夠,吃得營養,吃得愉快/蘇心怡
推薦序:充滿愛的料理/宋家瑩
推薦序:最可貴的是愛與陪伴/陳穎叡
作者序:由口進食的幸福
什麼是吞嚥照護食?
什麼時候需要吞嚥照護食?它有什麼優點?
該選擇哪些吞嚥照護食?一定要知道的吞嚥五階段
中、重度吞嚥照護食不是剁碎餐
吞嚥照護食質地描述與分類
烹調吞嚥照護食要注意哪些事?
到底一餐該吃多少?
該如何搭配出營養均衡且營養密度高的一餐?
要怎麼知道是不是吃得夠營養了?
常遇到的營養問題有哪些?如何補充或調整?
怎樣能引起食慾?
排除可能讓吞嚥障礙者不想吃的原因
如何幫助吞嚥障礙者自行進食?
怎樣的姿勢進食才安全1:身體擺位
怎樣的姿勢進食才安全2:身體擺位
進食前可以先進行這些準備
進食時要注意的事項
可幫助進食的技巧
進食後口腔可以這樣清潔
注意進食三十分鐘後的嗆咳
用餐完畢後不要立刻躺下
辨認吸入性肺炎的徵兆
PartI準備篇
需要準備的工具
需要預先準備好的食材1——銀耳糊
需要預先準備好的食材2——蒸山藥
需要預先準備好的食材3——增稠劑
基本烹調法1——液狀食物
基本烹調法2——糊狀食物
專欄1如何確認吞嚥照護食的濃稠度是否符合標準?
解凍供食方法
專欄2料理吞嚥照護食的訣竅
專欄3食材的分量需要嚴格遵守嗎?
料理前的食材準備1——肉類
料理前的食材準備2——蔬菜
專欄4蔬菜怎麼輪搭可以均衡又輕鬆?
◎雞肉
茶油雞
玉米雞
蛤蜊蘑菇雞
香菇雞
香菇芋頭雞
芥菜雞
香菇青江雞
紅蘿蔔南瓜雞
奶油番茄雞
四神雞
五香雞肝雞肉料理
專欄5一餐可以怎麼配?
專欄6構思一週的食譜
◎豬肉、牛肉
海帶豬肉(海帶排骨湯)
蒜香皇宮菜豬肉
薑絲川七豬肉
客家酸菜豬肉
茴香豬肉
香菜牛肉
芹菜紅蘿蔔牛肉
咖哩蘑菇牛肉
酸白菜牛肉
奶油蘑菇菠菜牛肉
◎海鮮
薑絲九層塔鱸魚
番茄海鮮
紫蘇梅子鱸魚
味噌芝麻鮭魚
蔭鳳梨虱目魚
◎素食
菠菜豆腐咖哩
腰果花椰菜
蘑菇酪梨
◎主食
粥凍、粥糜
◎點心、甜點、清湯&飲料
蒸南瓜
山藥蒸蛋
山藥蒸豆腐
酪梨蛋沙拉
杏仁芝麻糊
酪梨香蕉蔓越莓果昔
酪梨藍莓果昔
柿子果昔
蘋果果昔
肉桂蘋果泥
巧克力香蕉酪梨果昔
味噌湯
薑絲蛤蜊湯
咖啡
山藥甜布丁
花草茶
豆漿

 

 

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