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『簡體書』金子美明的法式甜品宝典

書城自編碼: 3382253
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: [日] 金子美明
國際書號(ISBN): 9787502071110
出版社: 煤炭工业出版社
出版日期: 2019-06-01


書度/開本: 16开 釘裝: 精装

售價:HK$ 267.3

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編輯推薦:
1、法式甜点师金子美明主厨力作,奉上53道构思巧妙、技艺繁复的精致甜点。
2、详细步骤说明搭配清晰图解,再现专业甜点师的技艺。
3、精美印刷 装帧,为读者提供美好的阅读体验。
內容簡介:
自由之丘,位于日本东京都目黑区,以富有品位的杂货店和高级甜品店闻名。是众多甜品爱好者的打卡胜地。
2003年,旅法多年的甜点师金子美明在自由之丘开出了自己的法式甜品店Paris Seveille,意为梦醒巴黎。
15年过去,这家装潢典雅的甜品店在竞争激烈的自由之丘依旧很受欢迎。
金子美明主厨在这本书里不仅毫无保留地分享了53款法式甜品的详细配方和制作步骤,还畅谈了自己职业生涯的起点、从前辈那里获得的启发、对创新和经典的看法等。
相信法式甜品的爱好者和从业者都能从本书中获益良多。
關於作者:
金子美明
1964年出生于日本千叶县。1980年进入Lentre(现已停业)工作,后转职于Patisserie Pont Des Arts。之后对设计行业心怀向往,在松永真设计事务所从事了7年平面设计工作。1994年重新投身甜点界。之后在Restaurant Pachon任职,并于1998年担任Pachon旗下餐厅Le Petit Bedon(现已停业)的甜点主厨。1999年远赴法国,先后在Sucr Cacao、Ladure、Le Daniele、Arnaud Larher、Alain Ducasse Hotel Plaza Athne、Patrick Roger工作,积累经验。2003年回国,就任Paris Seveille的甜点主厨。2013年在法国凡尔赛开了自己的烘焙店Au Chant du Coq。
目錄
巴加特莱Bagatelle
胜利杏仁夹心蛋糕Succs nougat abricot
天堂Paradis
红酒萨瓦林Savarin vin rouge
憧憬巴黎
至尊Suprme
阿尔诺先生Monsieur Arnaud
黑森林蛋糕Fort-Noire
歌剧院Thtre
吉维尼Giverny
蓬巴度夫人Pompadour
榛果巧克力蛋糕Tarte chocolat pralin noisette
巴黎的星期天Un dimanche Paris
美好时代时期的巴黎
春天挞Tarte printanire
小丑Arlequin
热带水果奶油杯Vacherin exotique
红松木Bois rouge
古巴Cuba
桃子黑加仑挞Tarte pche cassis
无花果挞Tarte aux figues
栗子百香果Marron Passion
精简后的设计之美
香草蛋糕Gteau vanille
普罗旺斯马卡龙Macaron provenal
咖啡香豆巧克力蛋糕Chocolat caf tonka
手指泡芙clair breton
巴克斯Bacchus
卡布奇诺Cappuccino
日常生活中的高品质
帽子Bonnet
巴洛克木柴Bche baroque
国王饼Galette des rois
苹果杏子国王饼Galette des rois pomme abricot
追求普遍性
圣奥诺雷泡芙Saint-Honor dt
黑森林泡芙clair Fort-Noire
蒙布朗泡芙clair Mont-Blanc
苹果柚子挞Tarte pomme yuzu
闪电泡芙clair printanier
草莓薄挞Tentation fraise
马鞭草镜面桃Miroir pche verveine
......

 

 

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