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『繁體書』我在世上最困難的行業中,打造事業:美國傳奇餐飲大亨翻轉商業模式、影響全球的款待藝術

書城自編碼: 3384609
分類:繁體書 →台灣書
作者: 丹尼.梅爾 譯者: 顧淑馨
國際書號(ISBN): 9789867778727
出版社: 商業周刊
出版日期: 2019-07-11
版次: 初版
頁數/字數: 320頁
書度/開本: 14.8x21x1.6cm

售價:HK$ 112.8

 

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內容簡介:
★《紐約時報》暢銷書 服務業必讀經典★
27歲頂下有腐味的餐廳,竟連續七年榮獲「紐約最受歡迎餐廳」;
2004年將寒酸的熱狗餐車,化身全球近二百家分店的知名漢堡店!


  《時代》雜誌選為全球百大影響力人物——丹尼.梅爾,
分享從創業、經營、到如何創新,打造款待事業的勝出關鍵!


▎餐飲業是世上最難經營的行業之一。但我喜歡在這行不斷遇見的人物,
能與這麼多美食、美酒為伍何其幸運。——丹尼.梅爾


在競爭激烈的美食天堂紐約,丹尼.梅爾沒有富爸爸(爸爸還破產二次)、
沒有餐飲服務業的人脈及背景,卻從準備律師資格考轉而投入餐飲業,
只因為在人生迷惘時,姨丈告訴他:「去做你這輩子想做的事!」

他從週薪只有250美元的日班副理做起,在失敗率高達90%的餐飲事業中,
如何翻轉商業模式——讓破落髒亂的公園,重建以往熱絡的商業活動及人潮;
將一個小小的熱狗餐車,變身紐約人願意排隊一公里的熱門景點?更創下資產淨值超過200億美元!

「複製已經存在的東西,不是我想要的!」除了創新,
丹尼.梅爾更在同業之中做出最重要、最持久的區隔——定義「款待」及如何執行。
》》談服務

▁沒有靈魂的服務,再無懈可擊的流程也會被遺忘。替顧客製造樂趣才是關鍵?
▁找員工時,他先問:「你如何把幽默感應用在服務業工作上?」
▁如何讓顧客願意重複上門?每天花十分鐘做三件超出預期及特別關心顧客的事。

》》談創新
▁翻轉人人口中的「地點、地點、地點」,他逆勢操作的要點是?
▁想要吸引更多顧客?你得先成為特定行業的「非正式俱樂部」。
▁適用於網球場或棒球場上的運動技巧,做生意同樣適用?

》》談團隊與經營
▁好的經營者就是優秀的「策展人」。每天問自己「如何與眾不同?」
▁有賴團隊和諧的行業,千萬別讓「臭鼬」加入你的團隊!
▁誰規定顧客永遠第一!最重要的是你的員工……

服務是獨白,而款待是對話!
讓他連續創業從不失手的祕訣何在?所有組織與企業都需學習的翻轉思維。


▎我們這個時代最重要的商業書籍!──美國投資大師吉姆.克瑞莫(JimCramer)

各界讚譽

這本精采的著作談的不只是餐廳,也告訴我們如何學習企業經營之道,
包括如何設定獨特的策略;如何讓團隊參與不斷改進這個策略,
並把企業與周遭社區的成功整合在一起。書中充滿值得創業者和經理人參考的智慧。——哈佛商學院教授麥可.波特(MichaelPorter)

如果您對餐飲有興趣,想知道熱情款待的餐飲業對二十一世紀的經濟有何重要性,這是本必讀書籍。——藍德(NicholasLander),《金融時報》(FinancialTimes)資深美食評論家

為實戰派經理人、企業家、投資人擺設的一場盛宴。——史提夫.富比世(SteveForbes),《富比世》(Forbes)總裁暨執行長

任何想在餐飲服務業有傑出表現者,都得參考這本書!——《華爾街日報》(WallStreetJournal)

豐富的商業祕訣。——《時代》(Time)

一個有趣而愉快的閱讀,它提供了餐廳業良好的幕後觀點。——《圖書館學刊》(LibraryJournal)

作為說故事者和商業顧問,梅爾具有說服力和趣味性。——《紐約時報書評》(NewYorkTimesBookReview)

(梅爾的)經營原則已被信奉……適用於航空公司、乾洗店、有線電視業者,
就如同適用餐飲業者一樣。——《快公司》雜誌(FastCompany)

丹尼.梅爾透過傳統美食和個人服務,打造了一流的餐廳。
他是掌握市場行銷藝術的創新者、培養世界級團隊的領導者、永遠領先時代的潮流者。——肯尼斯.錢納特(KennethChenault),美國運通(AmericanExpress)執行長

款待推薦
沈方正│老爺酒店集團執行長
吳家德│迷客夏副總經理
空中老爺│外商航空資深座艙長
嵇德明│勞動部等各大機構講師、前鼎泰豐主管
黃崇興│前台灣大學管理學院副院長、EMBA執行長
(按姓名筆畫排序)
關於作者:

丹尼.梅爾DannyMeyer

美國最具創新力的餐飲大亨。二○一五年度《時代》(Time)雜誌全球百大影響力人物。
二十七歲開了第一間餐廳——聯合廣場餐廳(UnionSquareCafe),曾連續七年榮獲「紐約最受歡迎餐廳」的美譽。從此,餐飲業成為他一生志業。
三十年後,他創辦聯合廣場餐飲集團(UnionSquareHospitalityGroup,USHG),旗下有紐約最受歡迎的格拉梅西小館(GramercyTavern)、現代(TheModern)等多家餐廳。其中奶昔小站(ShakeShack)更於二○一五年成為上市公司。
他和USHG共獲得二十八座有飲食界諾貝爾獎之稱的「詹姆斯貝爾德美食大獎」(JamesBeardFoundationAward)。梅爾與他的執行主廚兼合夥人麥可.羅曼諾(MichaelRomano)共同著有《聯合廣場餐廳食譜》(TheUnionSquareCafeCookbook,暫譯)、《聯合廣場餐廳再上菜》(SecondHelpingsfromUnionSquareCafe,暫譯)。
目前與妻子奧黛麗(Audrey),四個孩子海莉(Hallie)、查爾斯(Charles)、葛瑞琴(Gretchen)、培頓(Peyton)定居紐約市。
譯者簡介
顧淑馨

台大歷史系畢業、淡大美國研究所碩士。曾任職中國廣播公司、聯合報系及美國在台協會文化新聞組;並曾任淡江大學、政治大學、東吳大學、元智大學兼任講師。現專事翻譯。
已出版譯作約四十餘種,主要有《與成功有約》、《樂在溝通》、《反挫》、《大外交》(合譯)、《謊言教父馬多夫》、《逆齡社會》、《臣服的力量》、《會說才會贏》、《最嗆的貿易史》、《冷暴力》、《創業者不能只做喜歡的事》等。
目錄
│推薦序│丹尼.梅爾——喚醒溫暖人心的魔法師/黃崇興
│推薦序│成功的祕訣?夢想、趨勢與用心/吳家德
│推薦序│傳奇餐飲大亨帶你晉級「一○%的勝利者聯盟」/嵇德明
│推薦序│員工與顧客一樣重要!發揮最大服務能量的關鍵/空中老爺
│前言│我在世上最難經營的行業中,打造事業

CHAPTER1第一道菜
殷勤款待是我的基本經營理念。在任何商業交易中,最重要的莫過於給人的感覺。事情「專為」你而做就是殷勤款待;如果只是「交差了事」,那就無所謂殷勤。

CHAPTER2正式入行
複製已經存在的東西,不是我想要的。一九八五年十月二十日晚間,開幕此刻我流下的是極度喜悅、難過,以及鬆了一口氣的眼淚。

CHAPTER3初試啼聲
明白服務與款待之間有所差別,是我們成功的基礎。服務是獨白,由我們自行決定做事的方式,自定服務的標準;款待則是對話。

CHAPTER4細節裡的魔鬼
任何公司想要長長久久,絕不能只做一次生意。當顧客在言談之間,把一家餐廳當做是自家餐廳,這種歸屬感必然會使顧客再度上門。

CHAPTER5誰規定不能這麼做?
情境是一切的根本。我從不依賴市場分析去創造新的商業模式,我是我自己的測試市場。如果感覺到有機會重新塑造自己極感興趣的事物,我就會傾全力去做。

CHAPTER6勇往直前

企業若能明白為社區創造財富可以發揮多大威力,那它創造財富的機率也會大增。我還沒看過,前院被闢為花園的房子,價值會降低。

CHAPTER7五一%用人法
傑出的領導人都非常懂得如何吸引其他傑出人才。如果理想人選的得分是一百,那專業潛力占的比例應是四九%,而款待客人所需的天生情緒技巧應占五一%。

CHAPTER8廣傳信息,回饋調整
我們傳達的訊息必須有用又不易忘記,而且訊息呈現的方式,務必與整體的企業觀點相符合,否則造成混淆事小,造成傷害才最糟糕。

CHAPTER9鹽罐理論!一貫溫和地施壓
無論你的中心點在哪,自己都要明白並且深信不疑地表達。你對管理經營的內在信念,將指引你度過難關。當你必須犧牲個人核心價值時,便是該求去的時候了。

CHAPTER10翻越錯誤,邁向成功之路
我喜歡將員工視為衝浪手,而非服務人員。海浪就像錯誤,玩衝浪板的架勢,能比隔壁的傢伙好多少,端視你如何改進技巧和表現自己。

CHAPTER11熱情款待的完美循環

每種行業都有跟客人第一線接觸的員工,他們可以是媒介者或守門員。媒介者是成人之美;守門員則是設立屏障,不讓別人進入。我們要找的是媒介者。

CHAPTER12情境至上

情境、情境、情境!多年來我聽到的做生意祕訣是:地點、地點、地點。我自己的經驗卻顯示,對成功加倍重要的因素是——情境。

CHAPTER13款待的藝術

成長的勇氣必須有放手的勇氣相配合才行。凡是擴展生意,過程均是無比大的挑戰,對剛升至最高位的領導人尤其如此,你必須懂得放手。

 

 

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