《图解餐巾折叠技艺》 - 丛龙岩 - 中国轻工业出版社 - 香港大書城

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『簡體書』图解餐巾折叠技艺

書城自編碼： 3389294
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烹饪理论/手册
作者：丛龙岩
國際書號(ISBN)： 9787518424153
出版社：中国轻工业出版社
出版日期： 2019-06-01

書度/開本： 16开釘裝：精装

售價：HK$ 91.8

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內容簡介：

餐巾就如同餐桌上摆放的其他任何物品一样，是一种实用性非常强的用品，也是*装饰性的要素。本书介绍了餐巾的历史、餐巾的尺寸和种类、餐巾的颜色和花样、餐巾的材质和修饰、餐巾在餐桌摆台中的具体运用，并详细介绍了多种餐巾折叠技法，其折叠技法具有国际通用性，适用于各种正式或非正式宴席。

關於作者：

丛龙岩，西餐高级技师，法国国际美食厨皇协会蓝带奖章获得者，西餐国家一级评委，餐饮业国家级技能竞赛裁判员，入选21世纪中国西餐精英人物，人力资源和社会劳动保障部餐饮业专家委员会委员。

Part1 餐巾的历史与装饰风格
餐巾史话
餐巾的尺寸和种类
系带和丝带
餐巾的历史与装饰风格
天然去雕饰
颜色和花样
刺绣和修饰

Part2 餐桌摆台中的餐巾折花
乡村花朵
玫瑰
信封
自然元素
席次卡夹
时尚之作
完美的折角
钻石
亚洲风
蝴蝶结
典雅浑成
睡莲
花瓣
经典魅力
褶边
花束
白里透白
扇面
麦秆
晶莹辉耀
节日礼物
婚礼
百合花（百年好合）
守护（仪仗队）
奢华的浪漫
帆船
热带绿洲
极乐鸟（天堂鸟）
百合花饰（法国百合）
户外盛宴
口袋（餐巾袋）
滨海风情
礼服

Part3 餐桌摆台

內容試閱：

使用餐巾的历史悠久且极具趣味性。一位法国的匿名研究者对此进行过深入的研究，将二十世纪六七十年代称之为解放的时代这是餐巾和餐桌的时代，而不是传统道德的时代！

毫无疑问的是，从二十世纪初开始，严谨古板的餐桌礼仪得到了一次释放，当时也仅仅是花缎才有此殊荣。《礼仪：社交礼仪蓝皮书》的作者艾米莉波斯特宣称：餐巾永远不应该被摆放在餐桌的一边，因为这样做看起来仿佛是你在炫耀餐桌上摆放的美轮美奂的餐盘，抑或是极具想象力的餐巾折花显得品位不高，而且家家户户都会遵循这些传统习俗。当每个人把注意力都聚焦在观察是否人人都在遵守那些矫揉造作的繁文缛节般的礼仪举止上时，用餐时就不可能有太多的乐趣。

时至今日，除了那些善解人意的服务礼仪和礼貌礼节，已经没有那么多的清规戒律了。在宴会上，
现在的趋势是用餐桌摆台和灯光来营造出令人愉悦的就餐氛围。着重强调的是通过所营造出的欢乐愉悦的气氛，让客人感到宾至如归，这一点可以通过周详策划的餐桌摆设体现出来。座次卡、折叠得妙趣横生的餐巾，鲜花或者塞入餐巾中的香草，以及漂亮美观或者极具个性化的餐巾环，所有这些都可以成为席间交谈的焦点话题，让客人感觉到你的细致入微，使宴会有一个良好的开端，尤其是，让他们感觉到仿若是一场盛宴即将开始举行。根据德鲁西拉贝弗斯在她的《现代礼仪》一书中的介绍，时尚礼仪，会建议将餐巾摆放到餐桌上餐具的中间位置，或者摆放到旁碟中。她在书中谈到，唯一的金科玉律是无论怎么构思和折叠，一块餐巾应始终看起来和感觉到是现洗熨过的。

人们普遍认为是古罗马人引入了餐巾，并且在用餐的过程中会使用两块餐巾：一块较大一些的餐巾会被系在脖子上，而奴隶们会把香水倒在客人的手上，然后客人会用第二块餐巾将手擦干。直到中世纪，桌布才开始流行起来，到了16世纪，大多数比较富裕的家庭都会在餐桌上摆好餐具之后再开始用餐。那时的人们普遍用他们的手指和餐刀吃饭，或者用桌布擦拭他们油腻的

双手，或者将其涂抹到他们的面包上。正因为如此，在用餐的过程中，桌布会被更换好多次，在某些情况下，会用两到三块桌布逐一覆盖住餐桌（在有些餐馆里，在客人用餐的过程中更换桌布仍然是一种传统的习惯）。还有另外一种方式是铺设桌围，或者在餐桌的边上覆盖上亚麻桌布。这就是餐馆桌布费收费的来源。

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