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| 內容簡介： |
本书由文化角度来话食品养生，是一本传统食文化与养生文化交融的图书，通过对文化概论、文化传播、食品文化概论、中国食品文化与民俗学关系、中国食品文化的种类、食品文化与认知科学、餐具与烹饪文化、食品文化的体验、食品文化的传播、中国的食品安全等方面介绍祖国相关文化的同时，又介绍了生活中的一些养生习惯，对读者有一定的指导作用。本书既具有创新的学术价值，又具有一定的应用价值。
本书能给文化类、食品类和医学类的本科生、研究生、教师，以及非专业的普通读者提供参考，同时又可使国内外读者对中国的传统文化有所认识，又能给相关领域的研究人员提供参考。
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| 目錄：
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第一章绪论1
第一节食品文化概述1
第二节食品文化传播与发展5
第三节本课程的学习方法8
思考题8
第二章食品文化概论9
第一节食品文化的产生9
第二节食品文化史11
第三节东方食品文化16
第四节西方食品文化29
第五节食品文化的重要性34
第六节食品文化的本质和特性40
思考题48
第三章中国食品文化与民俗学49
第一节食品文化与传统节日49
第二节食品文化与地方风味69
第三节食品文化与民族风俗79
思考题96
第四章中国食品文化的种类97
第一节汤文化97
第二节粥文化103
第三节豆腐文化106
第四节调味料文化109
第五节面食文化121
第六节点心文化129
第七节小吃文化136
第八节宫廷食品文化138
第九节其他食品文化140
第十节八大菜系145
思考题157
第五章食品文化与认知科学158
第一节认知与认知域158
第二节认知科学对食品文化的功能161
第三节认知科学对营销管理的功能164
思考题167
第六章餐具与烹饪文化168
第一节器皿文化168
第二节烹饪文化181
思考题196
第七章食品文化的体验197
第一节食文化节197
第二节食文化机构212
思考题214
第八章食品文化的传播215
第一节食品文化传播途径与方法215
第二节食品文化传播与现代生活的关系223
第三节食品文化传播的任务和目标225
第四节酒文化的传播及社会影响229
第五节茶文化的传播及社会影响233
思考题237
第九章中国的食品安全238
第一节食品安全定义及意义238
第二节食品安全现状及保障措施240
第三节食品安全问题存在的原因及启发242
思考题244
第十章食品文化研究的展望245
第一节层出不穷的新饮食245
第二节食品文化研究中存在的问题245
第三节食品文化的研究方法247
第四节世界各国食品文化的交流249
第五节弘扬中华食品文化250
第六节食品文化研究的发展趋势与前景252
思考题253
参考文献254
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| 內容試閱：
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“饮食男女，人之大欲存焉《礼记·礼运》”，意思是说饮食是人类生存最基本的需要。食品文化以食品为物质基础，它所反映出来的精神文明，是人类文化发展的一种标志。食物对于动物和人是不同的，人在享用食物的时候，已经摆脱了对物欲的单纯追求，而是将饮食美化、雅化，将饮食行为升华成为一种精神享受所呈现出来的文化形态，并通过人们吃什么、怎么吃、为什么吃、吃的效果、吃的观念、吃的情趣、吃的礼仪等表现出来。因此，饮食是关系到国计民生的一件大事。对食物烹饪的重视和考究，以及人们对于饮食的观念，能够表现出一个国家的文化素养，同时也是一个国家物质文明和精神文明的体现。中国饮食是中华文明的产物，其文明成熟度高于世界其他文明古国。近些年来，各国都在着力弘扬和传播中国的饮食文化。
中国饮食文化对外传播历史悠久，从先秦时期开始，中国文化就以饮食为先导，担负起了文化传播的使命。中国传统文化在长达数千年的历史中一直走在世界前列，它所树立的一座座丰碑，至今仍然令人景仰。然而，十五六世纪以来，随着世界形势的变化，中国文化的这种领先地位逐渐丧失，唯有中国饮食文化仍不断走向世界，这应该归功于华侨华人在海外的推广，而这种推广是充满艰辛的，其原因就在于这种传播缺少一个较大的平台和先进的营销理念。有研究者指出：“在中国这个拥有几千年饮食文化的文明古国，在西方人眼中被看做东方美食之都的中国大地，蓬勃发展的餐饮业却始终摆脱不了这样一大困惑——有名冠全球的招牌菜系，有各界津津乐道的美味小吃，却难觅称霸世界的餐饮企业。”这与当今麦当劳和肯德基等西式快餐传入中国的速度相比大为逊色。面对洋快餐在中国的疯狂扩张，我们应当作出迅速反应，抓住机遇，创造出一个个传播中国饮食文化的平台。我们必须充分开发中国饮食文化资源，创造性地实现各国文化与中国文化的交流与融合。这落实在饮食管理上，就是要坚持中餐和西餐相结合，确立一种促进身心和谐发展的良好生活方式，并且进一步丰富中国饮食文化的内涵，弥补其缺憾，为我国现代化建设的发展创造良好的文化环境，展示中国饮食文化特色，把中国和世界结合起来，让世人记住中国的饮食文化。
中华饮食文化的精华是“善在调味，重在营养，美在造型”。中华饮食文化博览馆与众多食品文化节是展示中华饮食文化发展历史，体现民族传统饮食精华，弘扬中华民族传统饮食文化的重要平台，代表着中国人民的一种文化创造。同时，对于挽救那些质优量少且风味佳的传统特色食品也具有极为重要的意义。我们应该在实现传统食品工业化的同时，给传统土特产品保留一块让它自由充分发展的空间，这样做不仅仅是在保留一种产品、一个工艺或一种配方，更是在弘扬一种传统和一种文化。
本书由福建农林大学、西北农林科技大学、浙江大学、海南大学、福建师大福清分校、广东工业大学、湖南农业大学、四川理工学院、大连民族学院、湖北民族学院、宁德职业技术学院、宜宾职业技术学院以及福建省福清市质量技术监督局共同编写而成。本书各章节分别由以下作者完成：绪论庞杰；第一章王世宽、莫开菊；第二章刘晓丽、吴先辉；第三章齐海萍、田研基；第四、第六章王良玉、陈会在第四、第六章编写过程中福建省福州市质量技术监督局林洋、张国德提供宝贵意见；第五、第十章吴先辉；第七章何明祥、林洋在第七章编写过程中福建省福清市质量技术监督局郑春明、林士东提供指导与帮助；第八章李清明；第九章刘湘洪、向珣。福建农林大学食品科学学院汤颖颖、曾恩萍、吴则人参加了文字整理工作，杨艳参加了全书的配图及文字编排工作。全书由庞杰、鲁玉妙修改、统稿，并对个别章节进行修改。江南大学食品文化研究所所长徐兴海教授对全书进行了审定。
本书可作为高等学校食品质量与安全和食品科学与工程专业，以及高等农林院校素质教育的公选课教材，亦可供有关院校及科技人员参考，同时也可供从事文化研究、传播研究相关人士阅读。
由于编者水平所限，书中难免有不当之处，敬请同行、专家和广大读者批评指正，我们将十分感谢。
编者
2008年10月
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