登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台(0) | 在線留言板  | 付款方式  | 運費計算  | 聯絡我們  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種:超過100萬種各類書籍/音像和精品,正品正價,放心網購,悭钱省心 服務:香港台灣澳門海外 送貨:速遞郵局服務站

新書上架簡體書 繁體書
暢銷書架簡體書 繁體書
好書推介簡體書 繁體書

十月出版:大陸書 台灣書
九月出版:大陸書 台灣書
八月出版:大陸書 台灣書
七月出版:大陸書 台灣書
六月出版:大陸書 台灣書
五月出版:大陸書 台灣書
四月出版:大陸書 台灣書
三月出版:大陸書 台灣書
二月出版:大陸書 台灣書
一月出版:大陸書 台灣書
12月出版:大陸書 台灣書
11月出版:大陸書 台灣書
十月出版:大陸書 台灣書
九月出版:大陸書 台灣書
八月出版:大陸書 台灣書

『簡體書』餐饮生产流程管理(21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列;普通高等职业教育“十三五”规划教材)

書城自編碼: 3399753
分類:簡體書→大陸圖書→教材高职高专教材
作者: 陈敬华
國際書號(ISBN): 9787300269689
出版社: 中国人民大学出版社
出版日期: 2019-06-01

頁數/字數: /
釘裝: 平装

售價:HK$ 51.3

我要買

share:

** 我創建的書架 **
未登入.


新書推薦:
形似神异:什么是中日传统政治文化的结构性差异
《 形似神异:什么是中日传统政治文化的结构性差异 》

售價:HK$ 55.8
养育不好惹的小孩
《 养育不好惹的小孩 》

售價:HK$ 79.4
加加美高浩的手部绘画技法 II
《 加加美高浩的手部绘画技法 II 》

售價:HK$ 91.8
卡特里娜(“同一颗星球”丛书)
《 卡特里娜(“同一颗星球”丛书) 》

售價:HK$ 89.7
伟大民族:从路易十五到拿破仑的法国史(方尖碑)
《 伟大民族:从路易十五到拿破仑的法国史(方尖碑) 》

售價:HK$ 193.2
古今“书画同源”论辨——中国书法与中国绘画的关系问题兼中国画笔墨研究
《 古今“书画同源”论辨——中国书法与中国绘画的关系问题兼中国画笔墨研究 》

售價:HK$ 135.7
《日本文学史序说》讲演录
《 《日本文学史序说》讲演录 》

售價:HK$ 74.8
无尽的海洋:美国海事探险与大众文化(1815—1860)
《 无尽的海洋:美国海事探险与大众文化(1815—1860) 》

售價:HK$ 102.4

 

內容簡介:
餐饮行业是集餐厅服务、厨房生产、酒吧运营管理、库房管理于一体的综合性服务行业。本书针对现代餐饮行业的综合发展趋势和特点,采用项目驱动,将理论教学与实践能力结合,不仅可以让学习者系统地学习餐饮生产管理的专业知识,更能培养学习者的职业能力与职业素养,并且根据目前餐饮企业各岗位对从业人员的要求,突出教学内容与行业岗位紧密结合,力求为餐饮生产流程与管理教学提供一本既结合餐饮工作岗位需求又符合教学实际的用书。
關於作者:
陈敬华,云南旅游职业学院教师, 烹调工艺与营养专业主任,云南省劳动厅职业技能鉴定中心考评员,国家考评质量督导员,学院骨干教师;担任云南省职业院校旅游技能大赛裁判,指导学生参加全国旅游院校服务技能(饭店服务)大赛多次取得优越成绩;主讲餐饮生产流程管理、餐饮服务与管理管理、餐饮市场营销与实务等课程;指导学生参与近五年国家级餐饮服务技能大赛、省级餐饮服务技能大赛均获一等奖;近年发表多篇论文。
目錄
绪论
项目一 认识餐饮业
项目二 掌握管理的基本原理
第一部分 厅面销售服务流程管理
项目一 餐厅的计划、组织
任务一 制订计划
任务二 建立餐饮组织机构
项目二 餐厅岗位分析
任务一 了解餐厅经理应具备的职业素质
任务二 岗位分析
项目三 中餐服务流程管理
任务一 掌握餐饮服务六大基本技能
任务二 掌握中餐服务流程
任务三 餐厅基层督导的工作要点
任务四 正确处理投诉
项目四 西餐服务流程管理
任务一 认识西餐
任务二 学习管理西餐餐具
任务三 掌握西餐服务方式
任务四 以宾客为中心灵活管理咖啡厅
任务五 自助餐与酒会管理
任务六 西餐宴会流程管理
项目五 通过与后厨的协调有效控制餐厅节奏
第二部分 酒水饮料制作流程管理
项目一 掌握酒水饮料知识
项目二 制订酒吧计划
项目三 建立酒吧组织结构
项目四 酒吧人员管理
项目五 酒吧的质量管理
第三部分 采购验收库管流程管理
项目一 采购流程管理
任务一 制订采购计划
任务二 原材料的验收和保藏
任务三 仓管员岗位分析
项目二 管理部门相关制度
第四部分 后厨加工烹制流程管理
项目一 厨房主要负责岗位分析及标准菜谱
任务一 行政总厨的工作职能分析
任务二 厨师长岗位分析
任务三 标准菜谱的制定
项目二 厨房加工工作流程及管理
任务一 水台工作流程及管理
任务二 砧板工作流程及管理
项目三 厨房菜肴配份、烹调流程及管理
任务一 配份工作流程及管理
任务二 打荷岗位分析
任务三 炉头岗位分析
任务四 上什岗位分析
任务五 烧味岗位分析
任务六 凉菜岗位分析
项目四 点心工作流程及管理
项目五 厨房卫生与安全管理
任务一 厨房卫生要求
任务二 厨房清洁卫生流程管理
任务三 厨房安全管理
项目检测
参考文献

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 大陸用户 | 海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司  All Rights Reserved.