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| 編輯推薦： |
普通高等教育十五*规划教材，*精品课程配套教材。
本课程为食品科学与工程专业的主干课程和学位课程，经过多年教学改革实践的成果，不断修订完善，体系完整、知识新颖、理论先进、概念清晰。
以动量传递、热量传递和质量传递作为研究食品工业常见单元操作的主线，在阐述单元操作时注重对处理工程问题的方法的分析，重点介绍处理工程问题的方法，如数学模型法、因次分析法、经验和半经验模型法等，以使学生逐步培养和形成工程观点。同时适当简化了对三大传递中*复杂的动量传递的分析，以降低学生入门的难度。
在保持和强调基本原理的同时兼顾食品工业的特点，适当吸收近年来发展迅速的新单元操作，以体现新时期食品工程发展的风貌。
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| 內容簡介： |
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本书为普通高等教育十五*规划教材，以传递的原理来研究食品工业常见的单元操作，在保持和强调基本原理的同时兼顾食品工业的特点，适当吸收近年来发展迅速的新单元操作，以体现新世纪食品工程发展的风貌。包括：流体流动和运输、机械分离、以动量传递为特征的混合单元操作、传热、以热量传递为特征的单元操作、微分传质单元操作、多级分离操作、干燥与空气调节等内容。
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| 關於作者： |
冯骉 1989 年法国国立高等食品工业学校（ENSIA） 获博士学位，19901992 年法国ARD 公司博士后研究。现为江南大学食品学院教授、博士生导师，享受国务院政府特殊津贴，20072011 年全国工程教育认证专家委员会委员，食品科学与工程专业工程教育认证试点工作组副组长。主讲食品工程原理、化工原理课程，1997年获国家级教学成果二等奖。2005 年被评为江苏省教学名师。主讲的食品工程原理2008 年被评为江苏省精品课程，2009 年被评为国家精品课程
主持或主要参加教育部重点科研项目、江苏省高新技术、863项目、农业科技成果转化资金、国家自然科学基金等科研项目，编写出版食品工程单元操作方面的教材多部，其中《食品工程原理》2005 年被评为江苏省高等学校精品教材。
涂国云 1994年毕业于大连理工大学化工学院，1997年毕业于中国科学院大连化学物理研究所。1997年7月于江南大学化学与材料工程学院任教。
多年来主讲化工原理、食品工程原理，任课程主任，负责课程与实验室建设，先后荣获校级教学成果二等奖。
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| 內容試閱：
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食品工程包含的单元操作诸多，不可能也无必要逐一讨论。《食品工程原理》作为一门基础技术课程，与《化工原理》有许多相似之处。然而，作为面向食品工业的课程，它也有自身的特点。近年来国内外此方面的教材和参考书较多，各有其特色，它们的共同点是强调原理部分，除传递是各单元操作的主线外，对处理工程问题的各种数学方法的介绍和讨论也是重点。
本书试图以传递的原理来研究食品工业常见的单元操作，在保持和强调基本原理的同时兼顾食品工业的特点，适当吸收近年来发展迅速的新单元操作，以体现新世纪食品工程发展的风貌。同时注意介绍处理工程问题的方法，如数学模型法、因次分析法、经验和半经验模型法等。为此，对一些原理上尚不成熟，工业生产中主要以经验做处理的操作予以简化或舍去，对一些主要为技术性介绍的内容也作简化。
《食品工程原理》第三版是在第二版的基础上作的全面修订。修订的指导思想主要是两点：一是保持原书的特色，在注重强调基本原理的同时兼顾食品工业的特点；二是吸取教学实践中的经验，使本书尽量满足教师和学生的需求。
与第二版相比，对全书的框架作了小的调整。本着按传递性质为主线叙事的原则，将冷冻过程这一章拆分，其中的冷冻和冷冻浓缩两节归入以热量传递为特征的单元操作，冷冻干燥一节归入干燥与空气调节。删去了膜分离过程这一章，因为膜分离过程包含许多单元操作，尽管近年来发展迅速，但成熟而得到公认的理论仍比较缺乏。删去了气力输送一节，因为它的原理已经在其它操作中介绍，实践中一般凭经验进行设计和计算。还删去了超临界萃取一节，因为它也缺乏成熟的理论和计算方法。以上这些单元操作，以及其它单元操作，在掌握基本原理以后均可通过自学学习，也可作为本课程的后续课程，在实践应用中则应参考专业资料。经此调整后，全书篇幅明显减少。
这次修订的另一项重要内容是根据使用者的意见和建议对若干重要章节如流体流动、传热、吸收、蒸馏、干燥等增加了例题，以便于学生的学习。
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