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『簡體書』肉类风味食品用香精的制备与分析

書城自編碼: 3408940
分類:簡體書→大陸圖書→農業/林業农业基础科学
作者: 张玉玉 著
國際書號(ISBN): 9787109257054
出版社: 中国农业出版社有限公司
出版日期: 2019-09-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开

售價:HK$ 78.3

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內容簡介:
本书主要介绍了食品用香精的基本概念,制备原 理和方法,详细阐述了鸡肉、牛肉、猪肉等三类风味 食品用香精的制备方法,包括酶解、热反应、调配等 的工艺及配方,并对三类风味食品用香精的香气和滋 味成分进行了详细的解析。本书及时反映肉类风味食 品用香精的制备技术和工艺,为推进传统主食及中式 菜肴工业化、规模化生产,推动食品工业转型升级提 供理论参考,也可作为相关学科本科生或研究生的科 研工具书。

 

 

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