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『簡體書』怀石料理基础与应用

書城自編碼： 3410858
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→地方美食
作者： [日]柴田日本料理研究会，高桥英一
國際書號(ISBN)： 9787568053822
出版社： 华中科技大学出版社
出版日期： 2019-08-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 精装

售價：HK$ 267.3

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編輯推薦：
1.日本*料理主厨亲自示范，一次看懂各家风格
《怀石料理基础与应用》特邀多位日本料理名厨共同参与编著，每位主厨均带来各家日本料理老店的招牌菜单，并轮番上阵亲自示范。书中邀请到的日本料理名厨包括高桥英一（瓢亭）、石川辉雄（天喜）、广谷和仁（广谷）、辻雅光（中村楼）等，每一位都堪称日本国宝级的料理大师，可谓阵容坚强。
2.精美菜品收录 步骤详解图
按季节收录一年12个月的怀石料理，以完全图解的方式，详加示范每一道料理。更配有完整步骤图，公开整套菜单设计、食谱配方及食材处理重点，是日本料理职人、想更加认识和食与茶道的读者不可或缺的入门指南！
3.研习怀石料理必备，徹底掌握摆盘原則
一年当中依照季节会举行不同主题、形式的茶事，为了让客人在*的状态下享用怀石料理，从料理的菜色、器皿搭配乃至摆放都会用心考虑，自然地表现出季节感。怀石料理的摆盘看似简单，其实内含许多礼仪与美学。《怀石料理基础与应用》由日本料理名厨完整解说摆盘基础概念，彻底解读怀石料理创意与美丽兼具的摆盘原则。
內容簡介：
怀石原本是一种用于增添浓茶美味的料理，后来才演化为精心烹调，形式却非常简单的精致美食。
《怀石料理基础与应用》依全年12个月介绍多道怀石料理，从需要费些工夫到烹调方法极为简单的料理都有介绍，并加上烹调步骤，十分易懂。除此之外，还介绍了海鲜类的相关知识，如切剖鱼类时必须知道骨架及各鱼种的特征等知识。
《怀石料理基础与应用》从食材到料理的制作皆有着墨。以求在处理食材时，能尽量减少无用的部分，让食材100％都能利用。
關於作者：
《怀石料理基础与应用》由柴田日本料理研究会的几位作者合作编著，该研究会成员包括日本著名料理店主厨兼美食作家、料理评论家的广谷和仁、村田吉弘、栗栖正博等人，另外还有数名料理店店长。主编高桥英一是有着400年历史的京都料理老店瓢亭的第十四代当家。
內容試閱：
怀石料理原本是为能更好地品茶而准备的简单的饭菜, 其基本前提是由亭主亲自制作并服侍客人享用。怀石料理与点茶、点前炭相同，是构成茶事（茶道会）这个待客活动的一个基本要素。但是在今天，随着时代的变化，在进行茶事时，很多时候是请专门的料理店来制作怀石料理，或者经常仅是提供怀石料理。
本书从制作怀石料理时应具备的最低限度的知识，以及应注意避免的错误出发，将怀石料理从基础到应用整理为一册。众所周知，怀石料理有很多其他料理所没有的规矩。实际上，这些规矩根据流派、做法、时代的不同，以及授业老师的不同而各不相同。料理店的厨师应具备灵活广泛的知识和手艺，以应对各种客人的各种要求。希望本书能为每个将要开始制作怀石料理的料理店，以及想要进一步了解怀石料理的广大茶道爱好者提供帮助。本书为作参考，在必要的地方附记了该料理的流派。但流派、做法的不同之处主要限于筷子的使用方法、盛菜的形状、摆放位置等，与料理本身没有关系。此外，需要补充的是，部分料理除书中记载的流派以外，还属于其他流派。另外出于拍摄方面的关系，有时没有摆放取菜用的公用筷子。

 

 

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