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| 內容簡介： |
本书分为十二章。*章介绍了中国水产饲料产业与水产养殖产业的关系，并分析了水产饲料产业的特点及其发展的关键性技术问题。第二章立足于鱼类摄食习性和消化生理特点，讨论了饲料的加工与饲料投喂的技术问题。第三章、第四章重点分析了养殖鱼类整体健康、肝胰脏健康和肠道健康的科学性问题，以及其与饲料之间的关系。第五章重点讨论了鱼体体色的生物学基础，以及体色变化与鱼体健康、体色变化与饲料之间的关系问题。第六章至第十章则分别介绍了动物蛋白质原料、植物蛋白质原料、淀粉类原料、油脂类原料、矿物质和维生素，重点是不同饲料原料的质量与质量变异，以及质量控制的技术方法，不同原料在水产饲料中的使用方法。第十一章重点介绍了鱼类饲料市场、质量和价格定位的原理与方法，鱼类饲料配方编制的原理与基本方法，鱼类饲料配方模式化和饲料原料模块化的技术方法。第十二章重点介绍了我国主要养殖鱼类的饲料配方差异和实例化的饲料配方。
本书的主要读者群为饲料与饲料添加剂企业技术人员、生产管理人员、企业管理人员和售后服务人员，以及有关水产动物营养与饲料领域、水产养殖领域的研究人员和学生。
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| 目錄：
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第一章中国水产饲料与水产养殖1
第一节中国水产养殖与水产饲料的发展1
一、水产品总量和养殖量的变化1
二、水产饲料的年度增长2
三、水产饲料的组成现状2
四、水产养殖中配合饲料的使用率问题3
五、水产养殖业的养殖动物类群4
六、水产养殖动物是变温动物5
第二节水产饲料产业技术的发展6
一、水产饲料产业结构6
二、水产饲料产业技术体系11
三、水产饲料原料技术体系13
四、水产饲料加工技术的发展18
第二章鱼类摄食与饲料投喂22
第一节鱼类的摄食行为22
一、鱼类对食物的感觉认识22
二、鱼类摄食行为22
三、鱼类摄食量及其影响因素26
四、确定摄食量与饲料投喂量的基本方法27
第二节水产饲料投喂方法29
一、水产饲料的主要投喂方法29
二、硬颗粒与挤压膨化饲料的投喂30
三、不同规格鱼种混养的饲料投喂方法31
四、不同种类混养的饲料投喂方法31
第三章鱼类的肝（胰）脏健康与饲料的关系33
第一节鱼类健康与饲料的关系33
一、鱼类健康在现代饲料产业与养殖产业中的意义33
二、鱼类健康的评价方法36
第二节鱼类肝胰脏功能与胆汁酸循环38
一、肝胰脏的生理功能38
二、肝胰脏胆汁酸的分泌39
第三节养殖鱼类脂肪肝及其与饲料的关系44
一、养殖鱼类脂肪性肝病的主要特征44
二、鱼类脂肪性肝病的主要类型与判别标准48
三、鱼类脂肪肝的发生机制50
第四节防治鱼类脂肪性肝病的饲料对策52
一、饲料营养平衡对养殖鱼类肝胰脏的影响53
二、饲料安全质量对养殖鱼类肝胰脏的影响53
三、脂肪性肝病的损伤修复作用54
第四章鱼类的肠道健康与饲料的关系56
第一节肠道的屏障结构与生理功能56
一、肠道的组织结构57
二、肠道屏障结构与功能57
三、肠道屏障结构和功能完整性62
第二节肠道屏障结构的损伤63
一、肠道结构与功能性损伤63
二、肠道黏膜屏障损伤的主要形式与损伤机制66
第五章鱼体健康、饲料与鱼类体色的关系72
第一节鱼类体色形成的生物学基础72
一、鱼类体色的生态适应性72
二、鱼类的肝胰脏病变与体色变化73
三、鱼类体色形成的细胞学基础75
第二节鱼体中的色素78
一、类胡萝卜素79
二、黑色素82
三、胆汁色素83
第三节鱼类体色变化的细胞学基础84
一、色素细胞数量、密度与体色的关系85
二、色素细胞形态变化与体色的关系85
三、色素体与体色的关系86
第四节淡水鱼类体色变化与饲料的关系87
一、饲料物质对养殖鱼类体色的影响87
二、饲料物质对鱼体体色影响的机制及防治对策94
第五节饲料与养殖鱼类体色变化的研究95
一、养殖武昌鱼体色变化95
二、养殖斑点叉尾体色变化生物学机制及其与饲料的关系97
三、养殖黄颡鱼体色变化及其与饲料的关系100
第六章动物蛋白质原料104
第一节鱼粉104
一、鱼粉生产原料鱼种类与品质104
二、鱼粉生产工艺及其对鱼粉品质的影响107
三、鱼粉质量变异与评价108
四、鱼粉蛋白质腐败及其产物对水产动物的影响111
五、鱼粉中油脂氧化酸败及其产物对水产动物的影响113
六、鱼粉在水产饲料中的应用116
七、鱼粉在饲料中的组合替代使用方法117
八、鱼溶浆蛋白及其应用118
九、鱼排粉的生产工艺及其在水产饲料中的应用119
第二节肉粉、肉骨粉120
一、肉粉、肉骨粉原料与品质120
二、肉粉、肉骨粉生产工艺及其对肉粉、肉骨粉品质的影响123
三、肉粉、肉骨粉的质量评价123
四、肉粉、肉骨粉在水产饲料中的应用124
五、肉粉、肉骨粉卫生标准126
六、肠膜蛋白粉126
第三节血粉、血细胞蛋白粉127
一、动物血液与品质127
二、血细胞蛋白粉生产工艺及其产品质量129
三、血粉、血细胞蛋白粉质量评价131
四、血粉、血细胞蛋白粉在水产饲料中的应用132
五、血粉、血细胞蛋白粉卫生质量134
六、酶解血细胞蛋白粉及其应用134
第四节其他动物蛋白原料136
一、昆虫蛋白粉136
二、昆虫蛋白粉质量及其在水产饲料中的应用136
三、蚕蛹及其在水产饲料中的应用136
第五节蛋白质原料中掺假物及其质量鉴定137
一、在蛋白质原料中使用的NPN主要类型和特点137
二、在蛋白饲料中掺假NPN对养殖鱼类的危害140
三、蛋白质饲料掺假物的质量鉴定140
第七章植物蛋白质原料142
第一节大豆与豆粕142
一、大豆与大豆饲料产品142
二、水产饲料中豆粕的使用145
三、豆粕中的非营养物质147
四、大豆、豆粕与豆油的性价比149
第二节菜籽粕（饼）150
一、油菜和油菜籽150
二、油菜籽制油工艺152
三、菜籽粕（饼）中的中性洗涤纤维155
四、菜籽饼粕的营养价值156
五、菜籽粕（饼）中的抗营养因子157
六、国产菜粕、印度菜粕、加拿大菜粕、冷生榨菜饼在草鱼饲料中的
应用160
七、菜籽粕（饼）在水产饲料中使用的有关问题167
第三节棉粕168
一、棉籽168
二、棉籽粕（饼）的营养价值169
三、棉粕中的抗营养因子171
四、普通棉粕、高蛋白棉粕、棉籽蛋白和葵仁粕在草鱼饲料中的
应用175
第四节花生（仁）饼粕184
第五节芝麻饼粕186
第六节向日葵仁饼粕187
第八章淀粉类原料189
第一节糖类的种类和生理功能189
一、糖的种类189
二、糖类的生理功能189
三、鱼类对糖的利用特点190
四、影响鱼类对饲料中糖利用的因素190
五、饲料中糖的适宜添加水平193
六、饲料中糖和鱼类的脂肪代谢193
第二节淀粉及其在水产饲料中的应用194
一、淀粉194
二、淀粉颗粒195
三、淀粉的糊化与老化196
四、变性淀粉197
第三节小麦与小麦副产物198
一、小麦的主要类型198
二、小麦的营养特点199
三、小麦质量标准199
四、小麦麸、次粉201
五、谷蛋白粉201
第四节玉米与玉米加工副产物202
一、玉米202
二、玉米不同品种的营养成分差异205
三、玉米加工副产物饲料207
第五节小麦、玉米等淀粉原料在水产饲料中的应用214
一、小麦在草鱼饲料中应用试验研究215
二、玉米对草鱼生长性能的影响219
第六节木薯、红薯、马铃薯224
一、木薯224
二、木薯淀粉224
三、木薯及其副产物在水产饲料中的应用225
四、红薯225
五、马铃薯226
六、小麦、玉米、木薯、红薯、马铃薯对草鱼生长影响的比较试验226
第九章油脂类原料231
第一节脂类对水产动物的营养作用232
一、油脂与脂肪酸232
二、油脂的营养作用233
三、油脂的消化、储存和利用特点237
第二节 油脂的氧化酸败及对养殖鱼类的毒副作用242
一、概述242
二、油脂的氧化243
三、影响油脂自动氧化变质的因素246
四、油脂氧化的产物247
五、油脂氧化产物中的有毒物质248
六、油脂氧化产物的吸收和代谢249
七、氧化油脂对动物生产性能和生理机能的影响249
八、鱼类?匝趸椭舾行?51
第三节饲料油脂品质及其质量控制252
一、饲料油脂品质与氧化程度评价指标体系252
二、饲料油脂的质量控制255
第四节饲料油脂的使用258
一、水产饲料中油脂原料的选择258
二、高油脂饲料加工质量的控制方法258
三、饲料油脂的添加方法259
四、水产饲料油脂的抗氧化防治对策261
第五节不同脂肪源饲料和复合肉碱对武昌鱼生长的影响266
第六节大豆、油菜籽、花生和油葵在水产饲料中的应用271
第十章矿物质和维生素278
第一节饲料矿物质与鱼类生长278
一、矿物质元素的分类278
二、水产动物可以从水域环境中吸收矿物质元素279
三、矿物质对鱼类骨骼生长和形体的影响281
四、矿物质元素从营养到毒性284
五、微量元素补充量、需要量和饲料中微量元素总量的关系284
第二节鱼类矿物质元素需要量及水产饲料矿物质预混料的生产技术285
一、鱼类矿物质元素需要量285
二、几种养殖鱼类微量元素补充量的研究286
三、水产饲料矿物质预混料的生产技术与质量控制288
第三节磷与水产动物的磷营养需要291
一、磷源性饲料291
二、磷的营养作用与缺乏症293
三、水产动物对饲料中磷的消化、吸收296
四、水产动物对磷的需要量299
五、不同磷源饲料对水产动物的养殖效果301
六、纯化日粮中磷缺乏、过量对草鱼骨骼的影响302
第四节矿物质饲料305
一、膨润土及其在水产饲料中的应用306
二、凹凸棒土及其在水产饲料中的应用306
三、沸石粉及其在水产饲料中的应用307
四、麦饭石及其在水产饲料中的应用308
第五节维生素与维生素预混料308
一、维生素种类、性质和产品形式309
二、维生素的营养作用309
三、鱼类对维生素的需要量310
第六节维生素、微量元素预混料载体和稀释剂313
一、载体、稀释剂和吸附剂的概念314
二、载体、稀释剂的质量要求314
第十一章鱼类饲料配方318
第一节鱼类营养需要与饲养标准318
一、鱼类的营养需要量318
二、鱼类的摄食量319
三、鱼类的饲料标准320
四、饲料原料营养价值表320
五、饲料原料目录321
第二节饲料配方编制方法321
一、配方编制的基本条件321
二、配方编制的饲料原料选择322
三、饲料配方编制的主要方法323
四、饲料的设计质量与设计质量的实现323
第三节饲料添加剂326
一、饲料添加剂与饲料添加剂目录326
二、饲料添加剂的选择与使用原则326
第四节饲料产品质量的定位327
一、饲料产品的基本定位方法327
二、水产饲料质量和价格的反向定位方法327
三、水产饲料价格反向定位的依据328
四、饲料价格变化与养殖饲料成本变化的关系分析332
五、武昌鱼饲料配方设计实例333
第五节水产动物营养与饲料配方动态化336
一、生长阶段与营养需要的变化336
二、水产动物生长特性与营养需要的变化337
三、季节变化与鱼类营养需要特点338
四、地理区域差异与营养需要的适应性变化341
五、混养条件下水产动物的营养方案342
六、不同养殖密度下的营养变化343
第六节饲料配方的模式化344
一、水产饲料配方的模式化处理的意义344
二、饲料配方模式化的基本思路344
三、淡水鱼类模式化饲料配方345
四、淡水鱼饲料不同配方模式的比较和分析348
第七节饲料原料的模块化351
一、化学配方与效价配方351
二、水产饲料配方模块化技术分析352
三、水产饲料原料的模块分析353
第十二章主要养殖鱼类的饲料363
第一节养殖渔业的主要生产方式363
第二节主要淡水养殖鱼类饲料364
一、鳙鱼饲料366
二、草鱼饲料367
三、武昌鱼、鳊鱼类饲料370
四、鲤鱼饲料372
五、鲫鱼饲料374
六、鲫鱼、鲤鱼、草鱼混养饲料376
七、斑点叉尾、云斑饲料379
八、黄颡鱼、黄鳝等黄色体色肉食性鱼类饲料381
九、乌鳢、土鲶、沟鲶、鲈鱼等淡水肉食性鱼类饲料384
十、大口鲶、长吻、河豚粉状饲料385
十一、中华鳖饲料387
第三节海水鱼类饲料389
一、海水养殖的主要种类389
二、海水鱼养殖的主要模式389
三、海水鱼类养殖的饲料390
参考文献393
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| 內容試閱：
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中国水产饲料产业经历了30多年的快速发展，在水产养殖总量达到世界第一的同时，水产饲料产销量也达到世界第一，应该说取得了非常巨大的成就。但是，在水产饲料快速增长的同时，相应的水产动物营养与饲料学基础研究和应用技术研究还处于逐步发展的时期。客观地评价，中国水产饲料产业技术还是处于以经验为主的发展时期，规范化、系统性技术的发展还处于发展的初期阶段。因此，一方面水产饲料产业、水产养殖渔业迫切需要基础研究和成熟的、系统化的应用技术的支持，而另一方面，我们的研究基础还不足，技术还不系统、不规范，还有许多基础理论和应用技术领域的空白点。在此背景下，要通过一本书解决所有问题是不可能的，而如何写好这本书就是一个难题。
我们从事水产动物营养与饲料基础研究和应用技术研究以及推广应用技术也有20多年的经历了。因此，本书的编著基本上是以我们的研究和这些年在实际应用中遇到的、解决的技术问题为主要内容，同时编辑了部分相关的他人研究内容。在章节体例上也没有按照传统的营养与饲料分别介绍的方法，而是以饲料应用技术线条作为主要的编著思路，以鱼类摄食、消化生理为起点，以饲料原料作为重点，到最后饲料产品定位、饲料配方的编制与实例。在编著中，尽量以具体的生产实例、试验研究结果为基础进行分析和阐述基本原理及存在的问题，以及相应的饲料解决方案。在饲料配方编制的介绍中，结合我们的实际经验，在第十二章对主要养殖种类的营养方案设置和饲料配方实例进行了表述。由于养殖鱼类健康已经成为现代养殖渔业、饲料产业和水产动物疾病基础研究与应用技术研究的关键点，因此，在缺乏对鱼类相关研究的现实情况下，借鉴人体医学的一些研究成果，结合鱼类的生理和代谢特点进行了有关阐述和分析，重点是结合饲料物质对鱼体整体健康、肝胰脏健康、肠道健康的结构性损伤和功能性损伤机制、发展途径、作用后果等进行了分析，希望能够对实际水产饲料生产者有参考作用。关于养殖鱼类体色变化的生物学基础，以及体色变化与饲料的关系，是目前实际生产中存在的主要问题之一，依据我们的研究和认识也做了一定的阐述和分析。由于字数的限制，还有一些基础研究和试验研究的结果没有出现在本书中，希望以后再有机会展示出来。
由于研究工作的不完善，以及个人能力和认识的限制，在一些基础理论阐述和实际应用技术的认识上，书中内容主要代表的是我们的观点和认识，难免有所偏差，甚至在若干年后证明我们的观点可能还是错误的，这也是基础研究与应用技术研究的时代阶段性规律。因此，首先是请读者谅解我们的不足，其次也请读者批判性地对待这本书。
本书是在我们团队这些年来的研究成果和技术总结的基础上完成的，本书知识体系的形成是我们整个研究团队的集体智慧和功劳。张宝彤、伍代勇、张伟涛直接参加了本书的编著工作，并完成了相关章节的编著。在这里还要真诚感谢这些年来的研究合作者如西南大学的罗莉副教授、林仕梅副教授、向枭副教授，西北农林大学的吉红教授、周继术副教授，以及在西南农业大学和苏州大学水产动物营养与饲料实验室工作过的全体研究生。
叶元土 蔡春芳
2013年1月
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