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| 編輯推薦： |
选购食品、储存食材、烹调食物，
有何内功心法与实战经验？本书用超多例食品安全小窍门，
打开食品安全的绿色通道，保障日常饮食安全无忧。
实例多，涉及广，食品安全无死角。
精彩链接，分享日常厨房妙招，提示易被忽视的细节。
附录，详解如何应对突发食品伤害，把危险降到*。
四招挑选优质大米
看五个部位挑螃蟹
好身材好柚子
看花蕾选西兰花
大头朝上放鸡蛋
食用油存放有四怕
白酒不能代替料酒
三招让海带变软
生栗子去壳有方法
苦瓜除苦味用盐腌
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| 內容簡介： |
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食品安全问题就在眼前，我们难道要因此惶惶不可终日吗？当然不！只要在选购、储存和烹调的过程中稍加用心，就完全可以远离隐患，健康饮食。本书提供的这些小窍门轻松易懂，涉及颇广，如果您抓住了这些关键点，就能做到食品安全无死角。
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| 關於作者： |
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沈群，女。中国农业大学副教授，博士生导师，主要从事从无科学方面的教学和科研。现任联合国工业发展组织专家委员会委员，国家绿色食品专家委员会委员，中国食品科学技术学会高级会员等职务。承担多项国家、省部级和企业研究课题，先后获得国家发明专利5项。
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| 目錄：
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第一章选购
1内功心法篇
仔仔细细看标签
认识食品添加剂
了解安全食品
尽量选购时令水果和蔬菜
买散装食品要谨慎
分级食品要牢记
烧烤食品危害大
外出就餐的安全
2实战篇
四招挑选优质大米
三招告别增白面粉
巧选家畜内脏
四步识别注水鸡
哪些猪肉要不得
眼鼻共用选购放心腊肉
什么样的火腿好
辨别药剂泡制毛肚
看五部位挑螃蟹
怎样选购皮皮虾
手眼齐上挑好虾
选购鲜贝要注意
四招辨别被污染的鱼
切勿买死甲鱼
如何选购鲜海参
如何鉴别干海参
生蚝选重的
冻虾仁选购注意形状与色泽
鉴别松花蛋的好坏
怎样辨别真假白酒
新鲜鸡蛋巧识别
尝出好银耳
鉴别化肥豆芽
三步教你选购黑木耳
挑选山药有门道
挑选芋头有办法
怎样选购绿豆凉粉
正品发菜细心看
四招鉴别有毒蘑菇
辨别莲子优劣
眼鼻齐上挑竹笋
青菜好坏看叶子
三看选购上等菠菜
挑选黄豆有窍门
韭菜好吃怎么挑
选购莲藕有秘诀
四招辨别茄子优劣
看花蕾选西兰花
没有剥皮的茭白好
芦笋选购小技巧
榨菜选购看形状
易变质的黄花菜
腐竹选购要注意
三步选购优质甘蔗
怎样辨别葡萄是否新鲜
三招挑选好香蕉
怎样挑选成熟西瓜
橙子选皮粗有细孔的
对粗大的猕猴桃绕道而行
好身材好柚子
四招辨别新鲜龙眼
手眼齐上选荔枝
草莓别选有蜡感的
识别真假加碘盐
怎样挑选生姜和识别硫黄姜
三步选择优质酱油
选味精要看晶
食用油颜色越浅越好
辣椒粉选皮多籽多的
鉴别染色辣椒粉用水试
闻香识桂皮
芝麻酱挑浮油少的
选芝麻香油一色二水三嗅
轻一点的燕窝好
别把莽草籽当大料
好海米肉细结实
鉴别真假奶粉
五步选择好蜂蜜
好的白砂糖晶晶亮
挑选罐头有窍门
观酒色挑黄酒
白酒对光辨优劣
红中带紫的枸杞好
果实色艳的栗子好
腰果选外表美的
选核桃要摇一摇
鉴别染色小米
糖果怎么选
什么样的葡萄干更好
简单几招喝好茶
如何挑选速冻食品
呈微红色的藕粉好
合格豆浆怎么挑
松子还是清香的好
识别返青粽叶
有沉淀的果汁更好
紫菜怎么挑
米粉如何选
好挂面包装好
选咖啡豆一尝二捏三闻
识别真假珍珠粉
巧克力挑选小绝招
第二章储存
1内功心法篇
冰箱怎么用才安全
几种不宜放入冰箱的食品
塑料容器应少用
彩陶瓷器应少用
保鲜膜的安全隐患
2实战篇
教你几招存大米
挂面不生虫
玉米粒煮了再冷冻
海蜇保鲜用盐腌
存火腿不要弄掉发酵层
鲜蛋不要直接放冰箱
咸鸭蛋要防失水
大头朝上放鸡蛋
鲜虾汆水后保存
西红柿保鲜，塑料袋显身手
给韭菜补水保新鲜
存糖果可放一小块木炭
自制果酱如何存
安全存豆类
豇豆焯水后冻存
常温存香菜，成捆是关键
冬笋保鲜方法多
存茄子要防水
青椒保存需密封
网兜存洋葱
存土豆苹果来帮忙
红薯干燥避光存
存黄瓜要通风散热
水泡蘑菇能保鲜
大白菜适合阴凉地儿
大葱晾晒可久存
鲜藕保鲜水帮忙
留住茭白包叶并水藏
天冷存香蕉用报纸包起来
把荔枝包起来
葡萄吃的时候再洗
存柑橘大蒜来帮忙
鲜桃放在常温下
给柚子套上塑料袋
怎样把甘蔗存上几天
草莓吃前不沾水
猕猴桃怕着风
切开的菠萝怎样存
两招防止食盐受潮
食用油存放有四怕
加油盐保存番茄酱
淀粉保存防潮防异味
密封存茴香
猪油里加点盐
麻油应密封保存
别用金属器皿存蜂蜜
碳酸饮料不跑气
保存豆腐有诀窍
用干辣椒保存花生米
储存黄酒有讲究
干虾米中放大蒜
让龙眼自然呼吸
怎样保存燕窝
用苹果存蛋糕
开心果可冷冻保鲜
干核桃保存重干燥
第三章烹调
1内功心法篇
为啥不能多吃油
未熟河蟹可导致中毒
食盐过量对人体的害处
微波炉可能导致食物中毒
羊肉一定要涮熟
不喝火锅汤
2实战篇
鸡蛋还是做熟了吃
死黄鳝不可食用
不忘菜板上的细菌
用净锅炒菜
熟酱油调凉菜
白酒不能代替料酒
炒菜不宜先放盐
牛奶不宜连袋热
不吃长了白膜的酱油
烧焦的食物不要吃
筷子卫生不容忽视
生姜入菜不去皮
不宜高温加味精
吃生食要杀菌
炒菜什么时候放酱油
咸肉退盐要用盐水
鸡蛋莫久煮
飞火烹调不利于健康
炒豆角火大才安全
鲜金针菜须做熟吃
吃田螺小心寄生虫
没煮熟的黄豆不宜吃
吃茄子不宜去掉皮
猪肝食用前应去毒
开水煮饭好
煮鸡蛋时加点盐
烤肉上滴点柠檬汁
三招让海带变软
第四章一句话小窍门
炸椒油火候要把握好
巧去猪脑血筋
解冻虾仁应在常温下
炒韭菜要掌控好火候
蒸鸡蛋羹不要太老
两种方法发鱼肚
小心土豆中的生物碱
切洋葱不刺激眼睛
生栗子去壳有方法
煎鱼要小火慢煎
做好美味鲫鱼汤
藕片煮时防变黑
巧去牛百叶异味
急火快炒让牛百叶变脆
清洗猪大肠可用食醋或淀粉
洗木耳用淀粉
泡发干海参不要沾油
鱿鱼要洗净
炒出嫩绿的空心菜
青菜菜汤别轻易倒掉
野菜先清水浸泡解毒
让猪瘦肉炒出好口感
炒牛肉不硬的技巧
炒肝类去腥方法
让炒鸡蛋变得松软
苦瓜除苦味用盐腌
巧做银鳕鱼
青橄榄做菜前要焯水
炒绿叶菜要敞锅
大火煮牛奶
蔬菜先洗再切
泡干香菇的水可以做菜
菠菜别生炒
金针菇焯水时间不能过长
豆浆要煮透
蛤蜊不可多吃
去除生莲子皮的方法
熬粥不宜加碱
煮鸡蛋不裂的好办法
熬骨头汤的好方法
雪菜腌渍有技巧
巧剥蒜皮
香菜不宜早入锅
选对土豆做好菜
巧用醋去鱼鳞
巧去豆腐卤水味
鱼胆破了怎么办
煮面条时放少许油可防粘
去除菜叶中的小虫
腊肉先蒸再炒
蔬果在榨汁前烫一下
用线巧切松花蛋
怎样区分新米与陈米
购买黑米或红糯米要注意
柑橘可用小苏打水保鲜
煮牛肉更熟烂的方法
酱卤肉颜色太艳不要买
长期不食的面粉保鲜法
让炒虾味更鲜
冬菇焯水去土腥味
贝类食物多放葱
自己也能去菠萝皮
洋葱配猪肉滋阴润燥
黄瓜配木耳减肥排毒
鸭肉配山药补肺
鲤鱼配米醋利湿
鸡肉配栗子补血效果好
豆腐配萝卜助消化
白酒忌与汽水同饮
春笋脱敏用盐水
煮肉汤放新鲜橘皮味鲜
炸馒头省油又酥脆
黑芝麻红豆粥解毒利湿
巧洗带鱼
怎样防止饺子粘连
加油让米饭添香
附录一孩子健康从吃开始
附录二老年人怎么吃
附录三食物中毒怎么办
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