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『簡體書』中国百年吉菜经典荟萃

書城自編碼： 3449249
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→地方美食
作者： 齐金柱
國際書號(ISBN)： 9787557862114
出版社： 吉林科学技术出版社
出版日期： 2019-12-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开

售價：HK$ 172.8

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編輯推薦：
烹饪文化是地域文化的载体，是地域文化特色的重要呈现方式。抢救和传承吉林百年本帮菜，既是文化传承的需要，也是讲好吉林故事、保持和丰富地方文化特色的需求，同时也是烹饪行业贴近广大消费者的现实需要。希望有志于继承和发展吉菜的朋友能够在本书中汲取养分，能够用工匠精神传承百年吉菜的技艺，让传统吉菜在中国和世界餐饮业中绽放出更加靓丽炫美的光彩。
內容簡介：
学无止境，做任何事情都是如此。齐金柱的这部《中国百年吉菜经典荟萃》，收集了近两百年以来吉林民间风味传统菜点，以及汉满蒙回朝等民族风味，挖掘整理了数十道溥仪平时用餐喜食的菜点。
吉菜的根在于传承，传承的魂在于理论。用民族文化自信，讲好吉菜的历史，用传统烹饪技艺，做好吉菜的味道。希望《中国百年吉菜经典荟萃》能够得到您的喜欢，点评指正将会不胜荣幸。
關於作者：
齐金柱：北京吉林饮食旅游服务业商会会长，北京满汉全席企业管理有限公司董事长，吉林省烹饪文化研究会会长，从事餐饮烹饪事业至今50 余载。中国首批注册资深级烹饪大师，注册资深级裁判员，餐饮业国家一级评委，餐饮业高级烹饪技师，中国十大名厨。曾荣获中国烹饪金厨奖、金爵奖、白金奖，中国烹饪三十年功勋奖，中国烹饪技术传承40 年突出贡献人物奖，中国风云人物特殊贡献奖。
目錄：
推荐序 一 21
推荐序 二 22
推荐序 三 23
中国百年吉菜经典荟萃理论篇
吉林饮食行业与菜点体系形成和发展概况 28
传统宴席食单 47
中国百年吉菜经典荟萃实例篇
过油肉撬海米葱段 54
滑炒鸡丝撬海蜇头 55
全家福 56
葱烧海参 57
糟熘鱼片 58
芙蓉鸡片 59
炝瓜皮 60
辣瓦肉香 61
口袋豆腐 62
芝麻锅炸 63
黄焖鱼翅 64
红烧花胶 65
冰糖红枣炖官燕 66
红烧鲍鱼 67
鸡煲鱼翅 68
杨胖子豆腐脑 69
鸳鸯烧卖 70
白扒鱼肚 71
生拌鱼撬锅包鱼皮 72
拔丝白果 73
蚂蚁上树 74
鸡丝冻粉拌瓜菜 75
东省火锅 76
珊瑚白菜 77
勺拌皮 78
苏叶饼（苏耗子） 79
玻璃叶饼 80
汆花鲢 81
赛螃蟹 82
九转大肠 83
山东蒸丸 84
山东菜 85
奶汤银肺 86
炖吊子 87
熘蛋糕 88
烧肥肠 89
烩酸辣肚丝 90
鱼香肝丝 91
飞龙脯扒猴头菇 92
绣球全鱼 93
红烧海杂拌 94
炸葱段 95
网油山鸡卷 96
香酥鸡 97
黄焖鸡 98
熟扯鸡（手扯鸡） 99
一窝蜂 100
熘黄菜 101
半汤鱼 102
绣球干贝 103
荷花白菜 104
?肉段 105
狍子肉炒酸菜粉 106
鸡汤豆腐串 107
芙蓉烧卖 109

 

 

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