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| 編輯推薦： |
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本书立足科学性、实用性、简明性、启发性、可读性原则，系当今国内外功能性食品领域蕞权威的专著和教材，对今后相当长时间内功能性食品工业的发展都具有重要的指导意义。
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| 內容簡介： |
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功能性食品学是食品科学与预防医学相互融合而成的一门综合性科学，涉及化学、营养学、生物学、工程学和管理学等学科。本书系统介绍了功能性食品基础知识、各类功能性成分的化学和营养学知识、药食两用物质及其活性、不同人群的功能性食品开发理论与实践、营养素补充剂和低能量食品、功能性食品的毒理学和功能学评价及生产，并在*后一章特别阐述了特殊医学用途配方食品的开发、临床试验、管理和良好生产规范等内容。
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| 關於作者： |
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郑建仙，博士，华南理工大学教授、博士生导师。兼任中国食品添加剂和配料协会功能糖专业委员会秘书长、中国饮料工业协会技术工作委员会委员等。长期从事功能性食品、新型高效食品配料和食品添加剂的研发工作。自2000年以来，主持国家、省市和企业委托的研发项目30多项，除基础性项目外，其中大多数已先后在香港、上海、深圳、广州等地实现了工业化生产。主编《功能性食品》（三卷本）《功能性食品生物技术》《植物活性成分开发》等20多部著作，是我国功能性食品产业的理论奠基人。
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| 目錄：
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第一章 绪论
第一节 迈入新世纪的食品工业
第二节 功能性食品学的内容和任务
第三节 功能性食品与人类健康
第二章 生物活性物质化学和营养学
第一节 功能性碳水化合物
第二节 氨基酸、肽和蛋白质
第三节 功能性脂类
第四节 维生素和维生素类似物
第五节 矿物元素
第六节 植物活性成分
第七节 微生态制剂
第三章 植物及其生物活性
第一节 药食两用植物
第二节 常用植物原料
第三节 常用动物原料
第四章 美容功能性食品
第一节 皮肤美容基础知识
第二节 祛斑功能性食品
第三节 祛痤疮功能性 食品
第四节 抗皱纹功能性食品
第五节 调节皮肤水油平衡功能性食品
第六节 丰胸功能性食品
第五章 女性功能性食品
第一节 减肥功能性食品
第二节 抗衰老功能性食品
第三节 改善营养性贫血功能性食品
第四节 促进乳汁分泌功能性食品
第五节 孕妇食品
第六章 儿童功能性食品
第一节 增智功能性食品
第二节 改善视力功能性食品
第三节 促进生长发育功能性食品
第四节 抗龋齿功能性食品
第五节 婴幼儿食品
第七章 改善现代文明病功能性食品
第一节 调节血脂功能性食品
第二节 调节血糖功能性食品
第三节 调节血压功能性食品
第四节 抗应激功能性食品
第五节 改善慢性疲劳综合征功能性食品
第六节 改善抑郁症功能性食品
第七节 调节尿酸功能性食品
第八章 中老年功能性食品
第一节 增强免疫功能性食品
第二节 抗肿瘤功能性食品
第三节 改善骨质疏松功能性食品
第四节 改善更年期综合征功能性食品
第五节 改善睡眠功能性食品
第六节 改善老年痴呆症功能性食品
第七节 老年食品
第九章 改善胃肠道功能性食品
第一节 促进消化吸收功能性食品
第二节 保护胃黏膜功能性食品
第三节 调节肠道菌群功能性食品
第四节 润肠通便功能性食品
第五节 抗腹泻功能性食品
第十章 男性功能性食品
第一节 缓解体力疲劳功能性食品
第二节 保护肝损伤功能性食品
第三节 缓解慢性肾衰竭功能性食品
第四节 促进毛发生长功能性食品
第五节 保护前列腺功能性食品
第六节 改善性功能功能性食品
第十一章 改善不良环境功能性食品
第一节 促进排铅功能性食品
第二节 促进排出化学毒物功能性食品
第三节 抗辐射功能性食品
第四节 耐缺氧功能性食品
第五节 抗高温功能性食品
第六节 抗低温功能性食品
第七节 耐噪声振动功能性食品
第八节 清咽润喉功能性食品
第十二章 营养素补充剂和低能量食品
第一节 营养素补充剂
第二节 低能量食品
第十三章 功能性食品的评价
第一节 功能性食品毒理学评价
第二节 功能性食品功能学评价
第十四章 功能性食品制造工程和良好生产规范
第一节 功能性食品制造工程
第二节 功能性食品良好生产规范
第十五章 特殊医学用途配方食品专题
第一节 特殊医学用途配方食品
第二节 特殊医学用途婴儿配方食品
第三节 特殊医学用途配方食品临床试验
第四节 特殊医学用途配方食品管理
第五节 特殊医学用途配方食品良好生产规范
附录 功能性食品学实验安排
参考文献
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| 內容試閱：
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遗传、营养和教育是决定一个民族整体素质的三大要素。食品工业是一个与人共存的永恒产业，是影响我国国民经济建设的支柱产业，关系着中华民族的生存和健康，意义重大。功能性食品是新时代对食品工业的深层次要求。开发功能性食品的根本目的，就是要最大限度地满足人类自身的健康需要。
功能性食品学是食品科学和预防医学相互融合而成的一门综合性科学。它具有很强的科学性、实用性和社会性，与国计民生的关系密切，对促进我国人民的身体健康具有重要作用。功能性食品学是研究功能性食品化学、营养学、生物学、工程学和管理学等方面的科学。
功能性食品学，已成为食品科学的重要组成部分。有鉴于此，国内有很多高等学校食品科学及相关学科都相继开设了本课程，并选择《功能性食品学》作为教材。这其中，《功能性食品学》第一版是2003年初出版的，第二版是2006年4月出版的。由于具有科学性、实用性、系统性、简明性、启发性和可读性等特点，教材受到相关院校的广泛欢迎，尤其是第二版出版后每年重印一直沿用至今。
当今，科学技术的发展日新月异，满足了人类对健康和长寿的渴求，以及时代发展的要求。在这种背景下，主编决定继续邀请国内本领域的专业人员进行修订，出版《功能性食品学》（第三版）。
对于各种具体功能性食品的开发，在本教材第一版中，只用了一章的篇幅举例讨论10种具体产品。第二版则用九章的篇幅阐述9大类共46种具体产品，涵盖了目前国内所能受理的全部功能类别。同时立足科学技术层面，特别探讨几种目前尚不能受理，但业已引起全社会广泛关注的热点健康产品。诸如具有改善抑郁症、慢性疲劳综合征、更年期综合征、老年痴呆症以及保护前列腺功能等作用的功能性食品，具有前瞻性和指导性。另外，对于46种具体的功能性食品，还分别汇总了相关的功效配料表，具有很高的参考价值。第三版根据时代的发展对全书内容做了认真细致的完善，并增加了调节尿酸功能性食品婴幼儿食品孕妇食品老年食品等内容，还增加了一章特殊医学用途配方食品。
各种功能性食品具体的功能学评价方法，会随着国家行政管理内容调整、科学技术发展等不断地更新完善。因此，本教材第三版对这部分内容仍不作详细讨论。
本教材具有科学性、系统性和实用性，立足于启发性和可读性，可作为高等院校食品科学及其相关学科的专业教材，也可供功能性食品产业的科研人员在开发新产品时参考，对业内的管理决策人员也不失是一本很好的参考书。
需要特别强调的是，我国对保健食品的行政管理会随着时代的发展而不断调整。本教材所阐述的全部内容，均立足于科学技术层面。若将本教材有关内容转变成具体产品时，必须完全符合国家的法律法规，不能用科学技术原理代替法律法规。
我国杂交水稻之父袁隆平院士在百忙之中十分关心本教材的历次修订和出版工作，我国食品科技界和教育界老前辈丁霄霖教授也给予了热情的关心和指导，在此表示真诚的感谢！
限于作者的水平，不妥之处，敬请批评指正。
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