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| 內容簡介： |
《有机化学》（第2版）为普通高等教育“十三五”规划教材，是根据化学、化工、生命科学、药学以及医学等各专业本科生教学要求编写的。适合学时在80～120学时本科生选用。在本教材编写过程中，编者综合考虑有机化学系统性，同时注重有机化学与其他学科的融合，使教材具有鲜明的针对性。全书共21章，前14章系统阐述有机化学的基础理论和方法、有机波谱学、立体化学以及与其密切相关的基本的基元反应和反应机理，后7章讲述生物体的物质基础如脂类、糖、蛋白质、核酸以及生物酶化学。全书各章节中插有思考题，可使学生学会运用有机化学原理和方法解决实际问题；为配合双语教学，每章末均有英文小结；此外，每章后附有习题。
《有机化学》（第2版）可作为全国高等学校化学、化工、生命科学、药学以及医学专业本科生教材，也可供从事化学教学的教师作为参考书。本书配有MOOC教学视频资源，网址http：www.icourse163.orgcourseXJTU-46017。
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| 關於作者： |
唐玉海，西安交通大学，教授，唐玉海 二级教授，陕西省教学名师，首届西安交通大学本科教学卓越成就奖；医学化学会副理事长；西安交通大学分析科学研究所所长。 1985年起，先后主讲《高等有机化学》《有机化学》《生物有机化学》《工程化学》《大学化学》《美容化学》《自然科学发展概论》《化学与人类文明》等课程。编写出版教材、教学辅导书40余部，承担教育部和学校教学改革项目20余项。获陕西省政府教学成果二等奖。 近年来，积极投身数字化教学改革，先后在学堂在线、中国大学慕课、Coursera等平台上线《有机化学》、《简明有机化学》CAP课程、《化学与人类文明》等多门慕课课程，其中《有机化学》被评为教育部首批精品在线课程。《化学与人类文明》被批准为学校通识类核心课程。
唐玉海教授领导的研究团队目前包括三位副教授和两位讲师，在读研究生20余人，博士生4人，分别在有机合成化学、分子印迹技术、电化学等领域开展研究工作。近年来，团队科研工作取得了显著成绩，承担4项国家自然科学基金，15项省部级科学基金，在国际化学期刊发表SCI论文120余篇（含4篇ESI高被引及2篇热点论文），被引1200余次，单篇被引198次，并于2011年、2018年两次获得“陕西省科技一等奖”。
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| 目錄：
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第一章绪论1
一、有机化合物和有机化学1
二、有机化学与其他学科的密切关系2
三、有机物化学键的特点2
四、有机化合物的分类方法6
五、有机化学反应类型8
六、研究有机化合物的一般方法11
Summary12
习题13
第二章烷烃15
一、烷烃的结构与构象异构16
二、链烃的命名19
三、烷烃的物理性质22
四、烷烃的化学反应24
五、环烷烃29
Summary35
习题36
第三章烯烃、炔烃、二烯烃38
一、烯烃、炔烃的结构39
一烯烃的结构39
二炔烃的结构40
二、烯烃、炔烃的同分异构和命名法40
一烯烃、炔烃的同分异构40
二烯烃、炔烃的命名法42
三、烯烃、炔烃的物理性质45
四、烯烃、炔烃的化学性质46
一烯烃的亲电加成反应47
二炔烃的亲电加成反应52
三烯烃的自由基加成反应54
四烯烃的硼氢化-氧化反应54
五烯烃和炔烃的氧化反应55
六烯烃的环氧化反应57
七烯烃与卡宾的加成反应57
八烯烃、炔烃的催化加氢反应58
九烯丙型氢的卤代60
十炔烃的酸性61
十一烯烃的聚合62
五、共轭二烯烃62
一二烯烃的分类与命名法63
二共轭二烯烃的特征63
三共轭二烯烃的结构64
四共轭效应65
五共轭二烯烃的亲电加成66
六、Diels-Alder反应67
七、富勒烯简介69
八、共振结构理论简介和共振式71
Summary73
习题76
第四章有机化合物结构现代分析方法78
一、红外光谱80
一基本原理80
二基团特征振动频率82
三常见化合物的特征谱带85
四红外光谱的解析90
五拉曼Raman光谱简介91
二、核磁共振波谱92
一1H NMR基本原理92
二化合物中质子的核磁共振和化学位移94
三影响化学位移的因素96
四各类1H化学位移的范围98
五自旋-自旋偶合98
六远程偶合101
七化学等价、磁等价和磁不等价101
八质子数目和峰面积102
九1H NMR谱图的解析103
十13C核磁共振及多维谱简介104
三、紫外-可见光谱106
一基本原理107
二影响紫外光谱的因素109
三共轭体系的特征吸收光谱111
四紫外光谱在结构分析中的应用114
四、质谱114
一基本原理115
二质谱中离子的类型115
三分子离子峰和分子式的确定117
四质谱中的裂解方式118
五各类化合物的质谱特征121
六质谱技术的新进展122
五、四谱联用综合解析简介124
Summary126
习题127
第五章芳香烃130
一、苯的结构130
二、芳香烃的分类和命名132
三、苯及其同系物的物理性质135
四、苯及其同系物的化学性质136
一苯环上的亲电取代反应及机理136
二苯环上亲电取代反应的定位规律141
三烷基苯侧链的反应149
五、稠环芳香烃150
一萘150
二蒽和菲152
六、致癌稠环芳烃153
七、非苯芳香烃和Hückel规则154
一轮烯154
二芳香离子156
Summary156
习题157
第六章对映异构160
一、物质的旋光性161
一平面偏振光161
二比旋光度161
二、手性与对称性163
一手性分子163
二对称因素164
三对映异构体表达方法165
三、含一个手性碳原子化合物的对映异构168
四、对映异构体构型标记法169
五、含两个和两个以上手性碳原子化合物的对映异构172
六、含假手性碳原子的化合物175
七、环状化合物的对映异构176
八、对映异构与构象177
九、无手性碳原子化合物的对映异构178
十、外消旋体的拆分180
十一、对映异构与生物活性182
Summary183
习题184
第七章卤代烃190
一、卤代烃的结构、分类和命名191
一卤代烃的结构191
二卤代烃的分类191
三卤代烃的命名192
二、卤代烃的物理性质193
三、卤代烃的化学性质194
一亲核取代反应194
二亲核取代反应机理及其立体化学197
三影响亲核取代反应的因素202
四卤代烃的消除反应及机理207
五卤代烃的消除反应与取代反应的竞争211
六卤代烯烃与卤代芳烃的亲核取代反应213
七卤代烃与金属的反应215
Summary216
习题217
第八章醇、酚、醚220
一、醇220
一醇的结构、分类和命名220
二醇的物理性质223
三醇的化学性质224
四重要的醇233
二、酚234
一酚的结构、分类和命名234
二酚的物理性质235
三酚的化学性质235
四重要的酚类化合物238
三、醚与环氧化合物239
一醚的结构、分类与命名239
二醚的物理性质241
三醚的化学性质241
四环氧化合物的开环反应243
五环氧化合物的生物活性245
六冠醚246
七醚的应用247
Summary247
习题249
第九章醛、酮、醌251
一、醛、酮的结构和命名法252
一醛、酮的结构252
二醛、酮的命名法252
二、醛、酮的物理性质254
三、醛、酮的化学性质255
一亲核加成255
二羰基亲核加成的立体化学260
三潜手性碳原子及其不对称合成262
四α-氢的反应263
五氧化还原反应266
四、醌268
一醌的结构268
二醌的性质269
三辅酶Qn和维生素K270
Summary271
习题273
第十章羧酸和取代羧酸275
一、羧酸的结构275
二、羧酸与取代羧酸的分类和命名276
一分类276
二命名277
三、羧酸的物理性质278
四、羧酸的化学性质279
一羧酸的酸性280
二羧酸衍生物的生成281
三脱羧反应284
四羧酸还原反应284
五、羟基酸的化学性质285
一羟基酸的酸性285
二羟基酸的氧化反应285
三羟基酸的脱水反应286
四酚酸的脱羧反应287
五α-羟基酸的分解反应287
六、酮酸的化学性质287
一酮酸的酸性287
二酮酸的氨基化反应288
三酮酸的氧化反应288
四酮酸的分解反应288
七、醇酸和酮酸的体内化学过程289
八、前列腺素291
九、重要的羧酸与取代羧酸292
Summary295
习题296
第十一章羧酸衍生物298
一、羧酸衍生物的结构和命名法298
一羧酸衍生物的结构298
二羧酸衍生物的命名299
二、羧酸衍生物的物理性质301
三、羧酸衍生物的化学性质301
一羧酸衍生物的亲核取代反应302
二Claisen酯缩合反应304
三羧酸衍生物的还原反应305
四酰胺的特性306
四、碳酸衍生物及其特性306
一碳酸的酰氯307
二碳酸的酰胺及其衍生物307
Summary309
习题309
第十二章含氮有机化合物312
一、硝基化合物312
一硝基化合物的结构、分类与命名313
二硝基化合物的物理性质313
三硝基化合物的化学性质314
四硝基化合物在医药中的应用314
二、胺315
一分类与命名315
二胺的结构317
三胺的物理性质318
四胺的化学性质319
五重氮盐的反应323
六季铵碱的Hofmann消除325
七重氮甲烷326
三、生源胺的生物合成及其意义328
Summary329
习题330
第十三章含硫、磷、砷有机化合物332
一、有机硫化合物332
一硫醇和硫醚的结构与命名法333
二硫醇和硫醚的物理性质333
三硫醇和硫醚的化学性质334
四磺胺类药物的合成337
二、含磷、砷有机化合物339
一有机磷化合物的分类和命名法339
二含磷有机化合物的结构341
三膦和胺部分性质的比较341
四膦的典型反应341
五生物体内的含磷有机化合物343
六有毒的含磷有机化合物344
七含砷有机化合物的分类与命名347
八含硫、磷、砷化学毒剂及其防护348
Summary349
习题350
第十四章杂环化合物351
一、杂环化合物的分类和命名352
一杂环化合物的分类352
二杂环化合物的命名352
二、含一个杂原子的五元杂环化合物357
一呋喃、噻吩和吡咯的结构和物理性质358
二呋喃、噻吩和吡咯的化学性质359
三呋喃、噻吩和吡咯的衍生物362
三、含一个杂原子的六元杂环化合物364
一吡啶的结构和物理性质364
二吡啶的化学性质365
三吡啶的重要衍生物369
四维生素PP、辅酶NAD和辅酶NADP370
四、含两个杂原子的五元杂环化合物371
一唑的结构和物理性质371
二唑的化学性质372
三维生素B1和辅酶TPP375
五、含两个和三个杂原子的六元杂环化合物377
一二嗪环系377
二三嗪环系378
六、稠杂环379
一苯稠杂环379
二嘌呤环系384
三喋啶环系386
Summary387
习题388
第十五章油脂和磷脂390
一、油脂391
一油脂的结构?p组成和命名391
二油脂的物理性质393
三油脂的化学性质393
四多不饱和脂肪酸396
五多不饱和脂肪酸的重要衍生物397
二、磷脂398
一甘油磷脂398
二鞘磷脂400
三磷脂与生物膜400
Summary402
习题403
第十六章糖类404
一、单糖405
一单糖的分类和命名405
二单糖的结构406
三单糖的物理性质411
四单糖的化学性质412
五重要的单糖及其衍生物418
二、寡糖419
一双糖419
二棉子糖421
三环糊精422
三、多糖423
一淀粉423
二糖原424
三纤维素424
四、糖的衍生物425
一糖脂425
二糖蛋白426
三蛋白聚糖427
Summary427
习题428
第十七章天然生物活性有机化合物430
一、萜类化合物431
一萜类化合物的结构和分类431
二萜类化合物的命名法431
三萜类化合物的物理性质432
四萜类化合物的化学性质432
五萜类化合物的生物合成436
六典型的萜类化合物437
二、甾族化合物441
一甾族化合物的结构441
二甾族化合物的分类及命名法442
三甾族化合物的生物合成444
四甾族化合物的理化性质444
五典型的甾族化合物445
三、生物碱449
一生物碱的基本概念450
二生物碱的基本性质450
三几种重要的生物碱451
四、黄酮和异黄酮454
一黄酮的结构与分类454
二黄酮类化合物的理化性质456
三黄酮的功效458
Summary459
习题460
第十八章氨基酸和多肽462
一、氨基酸462
一氨基酸的结构、分类和命名462
二非编码氨基酸466
三氨基酸的性质467
二、多肽471
一多肽的结构和命名471
二多肽的性质和序列的测定473
三生物活性肽475
Summary479
习题480
第十九章蛋白质481
一、蛋白质分子的大小481
二、蛋白质的分类482
三、蛋白质的结构484
一蛋白质的一级结构484
二维持蛋白质分子构象的化学键485
三二面角487
四蛋白质的二级结构487
五超二级结构490
六结构域491
七蛋白质的三级结构492
八蛋白质的四级结构492
四、蛋白质的折叠493
一Anfinsen的经典实验494
二蛋白质的折叠与去折叠的途径494
三分子伴侣495
五、蛋白质结构和功能的关系496
一蛋白质一级结构与生物功能的关系496
二蛋白质空间结构与生物功能的关系497
三蛋白质分子设计497
六、蛋白质的理化性质498
一蛋白质的胶体性质498
二蛋白质的两性和等电点498
三蛋白质的变性499
四蛋白质的沉淀500
五蛋白质的显色反应500
六蛋白质的甲基化500
Summary501
习题502
第二十章核酸503
一、核酸的分类和化学组成504
二、核酸的一级结构508
三、核酸的二级结构509
一DNA的二级结构509
二RNA的二级结构510
四、核酸的理化性质511
一核酸的一般性质511
二核酸的水解512
三核酸的酸碱性及等电点512
四核酸的变性、复性和分子杂交513
五核酸含量的测定513
五、核酸的生物学功能514
Summary517
习题518
第二十一章生物体内酶催化的化学反应520
一、酶的化学520
一酶是生物催化剂520
二酶的化学本质521
三酶的化学组成521
四酶的分类522
五酶的命名法523
二、酶催化的氧化还原反应524
一脱氢酶催化的氧化还原反应524
二氧化酶催化的氧化还原反应525
三过氧化物酶和过氧化氢酶催化的氧化还原反应527
四氧合酶催化的氧化还原反应527
五中间电子传递体自身的氧化还原反应527
三、酶催化的转移反应528
四、酶催化的水解反应531
五、酶催化的裂解反应532
六、酶催化的异构化反应534
七、酶催化的合成反应535
八、酶促反应的催化机理538
一酶催化的专一性机理538
二酶促反应的催化机理539
Summary540
习题541
参考文献543
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| 內容試閱：
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前言
有机化学课程是高等学校化学、化工、生命科学、药学以及医学等各专业本科生必修的一门自然科学类基础课；该课程所讲授的基本概念、基本理论和方法是高等理工、生命医药类学生科学素质培养的重要组成部分，具有其他课程不能替代的重要作用。
依据目前我国化学、化工、生命科学、药学以及医学等各专业教育现状，本教材的编写内容具有鲜明的针对性和系统性。为使学生对有机化学的基本知识、基本理论和基本方法有比较系统的认识和正确的理解，同时注重学生分析问题和解决问题能力、探索精神和创新意识的培养，本书在第一版的基础上着重突出以下几点：
1本书中有机化合物的命名采用最新《有机化合物命名原则》2017年版）的命名原则。
2注重有机化学和各学科的良好融合，体现有机生物理念。
3在传承知识的同时，通过讨论和引入新知识增强启发性和时代气息。
4参阅大量国内外同类教材编写经验，吸收部分近年来教学与科研成果。
5强化有机化学英文词汇学习，章末有英文小结，以适应后续课程双语教学的需求。
6编写方法上进行部分改进，各章都有内容提示、思考题等，有利于启发学生对问题的思考和重点内容的掌握。
全书共21章，其中前14章系统地阐述了有机化学的基础理论和方法、有机波谱学、立体化学等基础，后7章集中讲述生物体的物质基础如脂类、糖、蛋白质和核酸以及生物体内酶促化学反应。
本书由排名不分先后西安交通大学唐玉海任主编并编写第一、二章；徐四龙任主编并编写第三章；中南大学王微宏任副主编并编写第四章；西安交通大学刘芸任副主编并编写第五、八章；首都医科大学赵光任副主编并编写第六章；赣南医学院张剑编写第七章；昆明医科大学谢惠定编写第九章；三峡大学袁丁编写第十章；山西医科大学张建编写第十一章；广西医科大学吴峥编写第十二章；广西医科大学赵农编写第十三章；三峡大学周志勇编写第十四章；陆军军医大学张定林编写第十五章；兰州大学李英秀编写第十六章；吉林大学李平亚编写第十七章；南京医科大学张振琴编写第十八、十九章；内蒙古医科大学于姝燕编写第二十章；西安交通大学王丽娟编写第二十一章。
本书在编写过程中得到了西安交通大学和各参编院校的大力支持，得到了化学工业出版社编辑的帮助和指导。在编写过程中，本书也参考了部分国内外同类教材。王永壮、李冬秋、严婷婷同学为本教材出版做了大量文字校对工作，在此一并致谢。
虽然编者对本书的出版做了大量的工作，但由于水平有限，书中难免有疏漏之处，望同行和广大读者不吝指正。
编者
2019年7月于西安
第一版前言
本书为普通高等教育“十二五”规划教材。本教材是根据教育部高等学校医药学公共基础课教学指导委员会“关于医学各专业长学制有机化学教学基本要求”编写而成的，教材内容突出基本理论、基础知识和基本技能。
有机化学课程是高等学校医学类各专业本科生必修的一门重要的自然科学类基础课，目的是为医学生后续课程的学习打好必要的有机化学基础。该课程所讲授的基本概念、基本理论和方法是医学生科学素质培养的重要组成部分，具有其他课程不能替代的重要作用，是一个合格的医学科学工作者必备的。
有机化学教材，应使学生对有机化学的基本知识、基本理论和基本方法有比较系统的认识和正确的理解，应注重学生分析问题和解决问题能力的培养，注重学生探索精神和创新意识的培养，努力实现学生知识、能力、素质三位一体的协调发展。
本书在编写时着重突出以下几点。
1.定位明确，适合医学各专业长学制本科生。
2.注重有机化学和医学的良好融合，体现有机生物理念。
3.在传承知识的同时，通过讨论和新知识的引入增强启发性和时代气息。
4.参阅大量国内外同类教材编写经验，吸收部分近年来教学与科研成果。
5.强化有机化学英文词汇学习，章末有英文小结，以适应后续课程双语教学的需求。
6.编写方法上考虑学生的认知规律，各章都有内容提示、思考题和英文小结等，有利于启发学生对问题的思考和重点内容的掌握。
本教材编写过程中注重我国目前医学长学制教育现状，具有鲜明的针对性，全书共二十一章，前十四章系统阐述了有机化学的基础理论和方法，有机波谱学、立体化学以及与医学有密切关系的基元反应和反应机理，目的是使医学生学会运用有机化学原理和方法理解医学中的化学问题，后七章集中讲述生物体的物质基础脂类、糖、蛋白质、核酸、天然生物活性有机化合物以及生物体内的酶促化学反应。
本书由排名不分先后西安交通大学唐玉海任主编，并编写第一、二、二十一章；大连医科大学徐乃进编写第三章；中南大学罗一鸣任副主编并编写第四章；西安交通大学刘芸任副主编并编写第五、八章；首都医科大学张枫任副主编并编写第六、七章；昆
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