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| 編輯推薦： |
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水产饲料是中国发展速度较快的饲料种类，水产饲料产业技术也在不断升级发展之中。目前现有的有关饲料原料的书籍主要停留在对原料的一般认识方面，没有从饲料原料的物种特性、饲料原料生产过程与原料质量的关系等方面进行阐述，饲料企业技术人员在原料质量控制、原料使用等方面缺乏较为系统的基础知识和基本数据基础。本书以应用技术为主，立足原料的营养质量、安全质量2个方面，结合原料生物种类、原料生产过程中可能发生的质量变异进行较为系统的分析和阐述，为饲料原料的采购、质量控制、饲料配方中原料的合理使用、了解饲料原料对饲料产品质量的影响等技术工作和管理工作提供基础。本书适合饲料企业技术、管理、营销人员，养殖场自配饲料人员，水产养殖技术、管理人员，大专院校教师、学生阅读参考。
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| 內容簡介： |
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《水产饲料原料与质量控制》对水产饲料原料的来源、加工工艺过程及其对质量的影响、原料的质量控制内容等进行了较为系统的介绍和分析，提供了很多的饲料原料质量数据，对部分原料在水产饲料中的使用效果进行了试验研究和分析，对新的、非常规的饲料原料进行了评述和分析。旨在希望读者能充分了解水产饲料原料的来源、生产过程及其对质量的影响、原料的质量内容与质量变异，从而在水产饲料配方中用好饲料原料。本书的主要读者群为饲料与饲料添加剂企业技术人员、生产管理人员、企业管理人员和售后服务人员，以及有关水产动物营养与饲料领域、水产养殖领域的研究人员和大专院校教师、学生。
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| 關於作者： |
叶元土，苏州大学基础医学与生物科学学院教授，苏州大学水产研究所所长。
1987年起主要从事淡水鱼类营养与饲料的基础研究和应用技术研究。著有《水产集约化健康养殖技术》、《鱼类营养与饲料配制》、《饲料氧化油脂对草鱼健康损伤》等书籍。
现任全国饲料评审委员会委员、全国饲料标准化委员会委员、中国水产流通与加工协会理事及专家委员会委员、中国水产学会水产动物营养与饲料专业委员会副主任委员；中国粮油学会饲料分会常务理事；中国畜牧兽医学会动物营养分会理事。
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| 目錄：
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第一章饲料原料资源与水产饲料原料的选择技术1
第一节中国饲料工业与水产饲料的发展1
一、全国饲料工业与养殖业的发展分析1
二、水产养殖业与水产饲料的发展分析2
第二节水产饲料原料评价与选择的技术分析4
一、养殖动物营养的需要4
二、饲料加工的需要5
三、饲料功能与功能性饲料原料5
四、水产饲料原料的评价方式6
第三节水产动物肌肉的氨基酸组成与模式分析8
一、我国养殖鱼类肌肉氨基酸组成8
二、鱼体肌肉氨基酸组成特征分析8
三、肌肉氨基酸模式分析25
第四节饲料原料氨基酸模式与鱼体肌肉氨基酸模式的分析29
一、资料来源和分析方法29
二、相关系数计算结果30
三、不同饲料原料必需氨基酸整体平衡性分析30
四、不同饲料原料必需氨基酸组成的互补性分析42
第二章水44
第一节饲料原料中水的存在形式44
一、饲料中的水44
二、不同存在形式水的性质变化45
第二节水分活度及其与饲料的安全性46
一、水分活度46
二、水分活度测定方法47
三、水分活度与水分含量的关系水分的吸着等温线48
四、水分活度与饲料的安全性50
五、持水容量51
第三节饲料原料、饲料中的水分控制52
一、水分控制指标52
二、主要饲料原料的水分含量与水分活度53
三、高持水力的原料可以增加饲料水分含量59
第三章鱼、虾海水动物蛋白质原料61
第一节鱼粉营养的特殊性61
一、蛋白质与氨基酸62
二、油脂与脂肪酸63
三、氧化三甲胺等物质63
四、生物胺的多重性64
五、微量元素、维生素等64
六、鱼粉的安全质量64
七、鱼粉在饲料中的替代问题64
第二节鱼粉产品类型65
一、《饲料原料目录》中的鱼粉类产品65
二、鱼粉习惯分类66
第三节鱼粉类饲料原料的原料鱼67
一、鳀鱼68
二、鲱鱼71
三、毛鳞鱼71
四、鳕鱼71
五、玉筋鱼73
第四节鱼粉、鱼排粉的生产流程73
一、鱼粉生产工艺73
二、原料接收与处理73
三、蒸煮及其对产品质量的影响74
四、压榨76
五、固液分离76
六、干燥77
七、过筛79
第五节鱼粉生产工艺影响鱼粉质量79
一、鱼粉产品质量79
二、原料鱼对鱼粉质量的影响80
三、生产过程与鱼粉产品质量89
第六节鱼溶浆（粉）、酶解鱼溶浆（粉）、虾浆97
一、自溶或酶解的水解酶及其来源97
二、鱼溶浆、鱼溶浆粉及其养殖试验99
三、鱼溶浆粉在草鱼饲料中的养殖效果102
第七节鱼浆（粉）、虾浆107
一、鳀鱼鱼浆的酶解过程与营养成分的变化107
二、鱼浆在黄颡鱼饲料中的养殖效果113
第八节鱼粉的生物胺115
一、生物胺种类116
二、生物胺的生物学作用与毒性117
三、生物胺的来源117
四、生物胺含量为什么作为动物性原料或食品新鲜度的判定指标118
五、常见的几种生物胺119
第九节鱼粉中的挥发性盐基氮125
一、挥发性盐基总氮125
二、挥发性盐基氮的来源126
三、鱼粉及其原料鱼中的挥发性盐基氮成分126
第十节鱼粉的质量与品控132
一、鱼粉质量标准132
二、鱼粉的感官鉴定及其指标体系134
三、鱼粉营养质量的化学分析141
四、鱼粉的可消化性能评价148
五、鱼粉安全质量鉴定149
第十一节南极磷虾粉153
一、南极大磷虾153
二、磷虾粉154
第四章陆生动物蛋白质饲料原料157
第一节陆生动物产品及其副产品类饲料原料种类157
第二节动物屠宰副产物饲料资源160
一、屠宰的副产物与饲料原料160
二、规模化养殖和集中屠宰与副产物饲料产品质量161
第三节猪肉粉、猪肉骨粉162
一、国产猪肉粉、猪油渣、猪肉骨粉162
二、《饲料用骨粉及肉骨粉》（GBT 201932006）的质量规定内容163
三、饲料企业肉骨粉质量评价与分析163
四、进口肉粉、肉骨粉165
第四节肉禽屠宰副产物饲料原料167
一、肉禽屠宰副产物资源167
二、鸭油与鸭肉粉168
三、鸭肉粉、鸭油生产过程168
四、美国鸡肉粉的质量169
第五节血浆蛋白粉、血球蛋白粉171
一、猪、鸡、牛屠宰后的血液量171
二、血球粉、血浆粉的生产工艺171
三、血球粉、血浆粉的质量173
第六节羽毛粉175
一、角蛋白与角蛋白酶175
二、羽毛粉的水解方法175
三、羽毛粉的质量176
第七节昆虫类饲料原料177
一、昆虫的碳水化合物177
二、昆虫的油脂含量与脂肪酸组成177
三、昆虫的蛋白质和氨基酸178
四、昆虫的特异蛋白质和肽178
五、水产饲料中常用的昆虫原料179
第八节蛋白酶解技术及其酶解饲料原料179
一、蛋白质原料酶解技术179
二、肠膜蛋白粉186
三、酶解动物屠宰骨架生产蛋白质原料189
第五章淀粉191
第一节淀粉、纤维素的化学组成和结构192
一、淀粉、纤维素的化学组成192
二、不同淀粉的差异194
三、直链淀粉与支链淀粉194
四、淀粉颗粒大小196
五、淀粉的微晶结构197
六、糖原197
第二节淀粉的糊化与老化198
一、淀粉的糊化198
二、淀粉的老化199
第三节淀粉的消化性能和抗性淀粉199
一、淀粉的消化性能199
二、抗性淀粉200
三、淀粉消化与血糖指数201
第四节淀粉的膨化特性和物料组分在挤压膨化过程中的变化202
一、淀粉的膨化特性202
二、挤压膨化过程中物料组分的变化202
第六章大豆及其加工副产物206
第一节大豆和膨化大豆207
一、大豆的主要营养物质207
二、大豆加工副产物类饲料原料207
三、大豆在水产饲料中的使用208
四、膨化大豆209
第二节大豆粕210
一、大豆粕的来源与类型210
二、大豆粕的质量211
第三节大豆浓缩蛋白、大豆肽、大豆蛋白粉、大豆渣214
一、大豆肽、大豆蛋白粉214
二、大豆浓缩蛋白215
三、大豆产品中的大豆肽216
四、大豆渣216
第四节发酵豆粕、酶解豆粕217
第五节大豆糖蜜219
第六节大豆磷脂220
第七章棉籽和棉粕类饲料原料221
第一节棉籽粕生产工艺流程221
一、棉籽粕生产工艺流程222
二、棉籽除杂223
三、毛棉籽提绒223
四、剥壳、筛分223
五、软化224
六、蒸、炒224
七、压榨225
八、正己烷抽提油脂225
第二节棉籽粕质量差异及其影响因素225
一、棉籽的组成225
二、棉花品种与棉籽、棉籽粕质量225
三、棉籽油加工工艺对棉籽粕质量的影响226
第三节棉籽粕的质量指标与品控230
第八章籽实油脂类饲料原料235
第一节籽实类饲料资源235
一、含油籽实类及其饼粕原料235
二、含油籽实类作为饲料原料的使用方法和优势236
三、含油籽实类原料可能存在的问题238
第二节油菜籽在水产饲料中的应用239
一、油菜籽239
二、质量标准240
三、油菜籽在草鱼饲料中的应用试验研究241
四、油菜籽在淡水鱼类饲料中的推广和应用244
第三节大豆、花生、油葵及其在水产饲料中的应用245
一、大豆245
二、花生247
三、油葵247
四、大豆、油菜籽、花生和油葵在水产饲料中的应用研究249
第四节苹果籽、南瓜子及其在水产饲料中的应用254
一、苹果籽254
二、南瓜子255
三、苹果籽、南瓜子在团头鲂饲料中的应用试验256
第五节花椒籽、葡萄籽、番茄籽、亚麻籽261
一、葡萄籽261
二、花椒籽261
三、葡萄籽、花椒籽氨基酸分析263
四、番茄籽264
五、亚麻籽265
第九章油菜籽及其加工副产物267
第一节国内油菜籽的加工及其饲料原料267
一、菜籽饼267
二、菜籽饼的青饼267
三、菜籽饼的红饼、黄饼、黑饼268
四、95型菜籽饼、菜籽粕268
五、200型菜籽粕268
六、加拿大菜籽粕269
七、印度、巴基斯坦等菜籽粕269
第二节油菜籽饼、粕的质量269
一、菜籽饼、粕的质量差异269
二、饲料企业油菜籽饼、粕的质量分析270
三、菜籽粕的质量272
四、菜籽饼的质量274
第十章油葵与葵花籽粕276
第一节向日葵、油葵276
第二节葵粕营养质量分析278
第三节葵花籽、葵粕中的蛋白质和其他成分281
一、葵花籽中的蛋白质281
二、葵粕中的酚酸化合物282
第十一章藻类饲料原料283
第一节藻类饲料原料的来源284
第二节螺旋藻286
第三节几种主要藻类287
一、眼点拟微绿球藻287
二、裂殖壶菌287
三、雨生红球藻288
四、小球藻288
第四节藻类与虾青素289
一、虾青素289
二、单细胞生物与虾青素的合成290
三、虾青素的生物学作用291
四、藻类虾青素含量291
第十二章稻谷及其副产物293
第一节稻谷及其副产物294
第二节米糠、米糠粕296
一、米糠、米糠粕的质量296
二、米糠、米糠粕的氨基酸组成298
三、米糠的主要成分300
四、米糠的油脂与油脂氧化300
五、米糠的多糖、维生素等成分301
第三节大米次粉302
第四节大米蛋白302
第十三章玉米及其加工副产物304
第一节玉米305
第二节玉米淀粉加工的副产物307
第三节玉米皮、喷浆玉米皮308
第四节玉米胚芽与玉米胚芽饼、玉米胚芽粕309
第五节玉米蛋白粉311
第六节玉米DDG、DDS、DDGS315
第七节玉米其他副产物316
第八节玉米色素317
一、水产动物体内的色素317
二、玉米产品中的色素319
第九节玉米蛋白粉对黄颡鱼体色的影响320
第十四章小麦及其副产物326
第一节小麦326
一、小麦的等级和营养特性326
二、小麦的化学组成327
第二节饲料小麦质量分析328
第三节小麦加工工艺流程与副产物330
第四节小麦次粉331
第五节小麦粉334
第六节小麦麸337
第七节小麦及其副产物中的非淀粉多糖339
第八节谷朊粉与小麦产品中的蛋白质340
第九节小麦胚芽、小麦DDGS341
第十五章高粱、薯类原料343
第一节高粱343
第二节木薯345
一、木薯345
二、木薯全粉、木薯粉346
三、木薯淀粉渣、木薯酒精渣、木薯柠檬酸渣346
四、木薯淀粉347
第三节甘薯348
第四节马铃薯349
第五节玉米、小麦、木薯、红薯和土豆在草鱼饲料中的应用效果350
第十六章酵母及啤酒生产副产物354
第一节酵母的营养价值和主要种类354
第二节啤酒酵母及其他啤酒生产副产物饲料原料355
一、啤酒生产工艺中的副产物饲料原料355
二、啤酒大麦和大麦芽356
第三节麦芽根357
第四节大麦麦糟358
第五节啤酒泥与啤酒酵母360
一、啤酒发酵的基本过程360
二、啤酒废酵母的来源及其产量361
三、啤酒酵母的饲料资源化利用361
第六节啤酒酵母细胞壁、核苷酸渣362
第七节红法夫酵母364
第十七章其他植物饼粕365
第一节花生饼、花生粕365
第二节芝麻粕366
第三节椰子粕368
第四节棕榈仁粕369
第五节亚麻籽粕370
第六节豌豆蛋白粉371
第七节白酒糟372
第八节谷氨酸渣373
第九节酱油渣374
第十节柠檬酸渣375
参考文献377
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| 內容試閱：
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饲料原料是水产配合饲料的物质基础，饲料原料的营养物质组成、含量是配合饲料配方设计的基础。
如何认知一种饲料原料？首先，得了解饲料原料的来源。除了玉米、小麦、大豆、高粱、木薯、油菜籽等直接性的粮食、油料和薯类原料外，绝大多数的饲料原料为粮食、肉食品、油脂加工的副产物。因此，要用好一种饲料原料，首先得知道这种饲料原料的来源，包括起始原料及其物质组成、饲料原料的加工工艺等。其次，要了解饲料原料在其生产过程中的质量变异，这是对一种饲料原料进行质量控制、掌握其质量特性的基础。例如，菜籽饼、粕都是以油菜籽为原料生产食用菜籽油的副产物，而作为起始原料的油菜籽采用不同的生产工艺、不同的生产方式，可以分别得到菜籽饼（青饼、黄饼、红饼）、95型菜籽粕、200型菜籽粕等产品。其中，油菜籽是否经过热炒、热炒的方式和加工参数等成为影响菜籽饼、粕质量，尤其是可消化质量的关键性环节和关键性因素。在菜籽饼、粕质量控制时就要选用蛋白质溶解度、离体消化率、有效赖氨酸含量等控制指标来评价菜籽饼、粕的真实质量状态。再次，要充分地、全面地认知和了解饲料原料的质量内容、质量变异。饲料原料的质量内容既包括作为营养物质的质量内容如蛋白质和氨基酸、油脂和脂肪酸等物质组成，重点是不同组成物质的含量值，也包括这种饲料原料的非营养物质组成和含量值。例如，鱼粉等产品，其中的蛋白质腐败产物如不同的生物胺和肌胃糜烂素等、油脂氧化产物如丙二醛等物质组成及其含量值，也是决定鱼粉产品质量、在水产饲料中使用量的重要基础。同时，一些饲料原料对养殖水产动物可能具有特殊的生理活性作用，例如藻类产品，雨生红球藻含有的类胡萝卜素，尤其是虾青素等对水产动物具有抗氧化、增强免疫和增加体色的作用。再如一些昆虫类饲料原料，可能含有增强水产动物免疫防御功能的作用物质及提供特殊的氨基酸、稀有的脂肪酸等作用物质。最后，要依据水产动物营养的需要、水产动物摄食的需要、水产饲料生产的需要合理地选择不同的饲料原料。例如，对于草食性水产动物，由于其消化生理的需要，饲料中需要保持一定量的粗纤维，其配合饲料中需要合理选择粗纤维饲料原料如白酒糟、木薯渣等。肉食性鱼类对淀粉、游离单糖的耐受能力有限，从营养需要方面考虑饲料中不宜过多添加淀粉类原料，而水产饲料加工，尤其是膨化饲料加工需要有一定量的淀粉类物质作为黏合剂、膨化物质，因此，选择高支链淀粉、抗性淀粉以满足饲料加工的需要，并限制水产动物对淀粉的消化利用就是非常重要的技术性选择。
每种饲料原料都有其物质组成基础和特定的组成物质含量，只有充分认知一类饲料原料的物质基础，才能在水产饲料中用好这类饲料原料。
基于上述认识，以我们20多年来对水产饲料原料的认知，并以我们对部分重要的饲料的试验研究结果为基础编写了本书，希望能对读者在生产中认知、选择和使用水产饲料原料起到指导性的作用。在编写中，我们侧重于饲料原料的来源、原料在生产过程中的质量变异、原料的物质组成和含量，提供了部分重要的饲料原料的试验研究结果和数据分析，不求完美，但求实用。对一些重要技术问题的分析和认知仅代表我们的观点。
本书凝聚了苏州大学水产动物营养重点实验室所有成员的工作，感谢实验室研究生团队为本书的编写提供了大量的饲料原料检测数据，感谢实验室研究生团队在实验室工作期间对饲料原料的试验研究工作。
由于书稿编写工作量很大，疏漏与不妥之处在所难免，敬请各位读者批判性地阅读本书。
编者
2019年4月
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