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| 內容簡介： |
本书分别从数学工具应用、反应动力学、食品流变学、计算流体动力学、传热（冷冻）、传质等角度，介绍数学工具和模型、信息化及智能化工具在食品过程工程研究中的运用，并辅以大量*研究成果作为案例解析，便于理解上述知识在解决食品加工过程实际问题中的作用，引出了食品加工过程的时变性、累积性和交融性特征，突出三传一反过程、细胞生理过程、微生物代谢过程、物理加工过程等过程工程在食品学科发展、食品工业实践和未来食品创造中发挥的重要作用，具有较强的工程特点和学科交叉特色。
本书适合作为普通高等学校食品类专业及相关专业教材或参考书，也可作为食品企业研发工程师等各类技术或工艺开发人员的工具书。
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| 關於作者： |
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赵黎明：博士，教授，博士生导师，国家万人计划创新领军人才，科技部中青年科技创新领军人才、上海市曙光学者。现任华东理工大学生物工程学院党委书记、中国轻工业生物基材料工程重点实验室主任、发酵工业分离提取技术研发中心主任、中国食品科学技术学会理事兼青年工作委员会副主任委员、中国生物发酵产业协会理事。荣获宝钢优秀教师、伦世仪教育基金杰出青年学者、中国食品科学技术学会科技创新奖-杰出青年奖、中国产学研合作创新奖等。担任Food Science & Nutrition、Bioresources and Bioprocessing、《生物技术进展》、《食品工业科技》、《中国酿造》等期刊编委。主编或编著中、英文专著2部，主编教材2部，发表论文115篇，授权专利24件，获省部级科技奖励一等奖3项（排名di一）。
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| 目錄：
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第一章
绪论
第一节食品过程工程
第二节数学模型及数学工具
第三节食物重要性质或质量指标
参考文献
第二章
反应动力学
第一节动力学模型
第二节反应动力学
第三节反应器及停留时间分布
第四节本章结语
参考文献
第三章
流体流动
第一节流体流变学基础
第二节流体动力学基础
第三节黏度计的使用
第四节本章结语
参考文献
第四章
计算流体力学
第一节流体力学的三驾马车
第二节CFD的应用
第三节CFD的工作原理
第四节控制方程
第五节初始条件
第六节边界条件
第七节网格生成
第八节离散化
第九节SIMPLE算法
第十节CFD软件
第十一节CFD模拟三传过程
第十二节本章结语
参考文献
第五章
传热与热处理
第一节传热机制
第二节热传导
第三节对流传热
第四节非稳态传热
第五节热辐射
第六节热加工
第七节本章结语
参考文献
第六章
食品冷冻冷藏
第一节温度对食品腐败的影响
第二节食品冷冻
第三节本章结语
参考文献
第七章
传质与包装
第一节传质基本概念
第二节分子扩散系数
第三节对流传质
第四节非稳态传质
第五节食品包装材料
第六节本章结语
参考文献
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| 內容試閱：
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食品工业是国民经济领域极为重要且规模巨大的产业。由于全球人口不断快速增长，食品加工技术得到了迅猛发展。从世界范围来看，消费者对食品的诉求已经超越了食品安全这个层面，越来越重视高品质、方便性和营养健康。因此，食品科学家和工程技术人员必须为满足消费者不断发展变化的需求而进行永无止境的探索。食品加工过程就是将食物从原料加工成终端产品的全过程，与传统食品工程原理的观点不同，食品过程工程的实质是一个多元素、多系统、多尺度交叉互作的动态过程，具有时变性、累积性、交融性等特征，是化学化工过程（三传一反过程）、细胞生理过程、微生物代谢过程、物理加工过程等过程科学的集成，涉及数学、化学、物理学、工程学、生物学、计算科学、大数据和人工智能、机械、材料科学等诸多学科。
《食品过程工程》是适用于食品、生物工程等相关专业研究生、企业研发工程师等人员的新型教材或参考书。区别于食品工程原理，它是建立在化工单元操作的基本理论和方法之上，又具有食品科学学科自身显著特色的过程工程学，强调加工单元过程的时变效应和累积效应，注重数学模型和动力学模拟在描述和解决加工过程中的运用，将食品生物工程的理念融入其中，在食品学科发展、食品工业实践和未来食品创造中将发挥重要作用。
全书共分为七章，分别从数学工具应用、反应动力学、食品流变学、计算流体力学、传热、冷冻冷藏、传质等角度，介绍了数学工具和模型、信息化及智能化工具在食品过程工程研究中的运用，辅以大量最新研究成果作为案例进行解析，便于更好地理解上述知识在解决实际问题中的应用，具有较强的工程特点和学科交叉特色。
在本书的编写过程中，参阅和引用了国内外有关专家的论著、教材、课件资料，在此表示感谢。本书付梓之前，主要内容和讲义经过了五年研究生必修课教学实践应用，并在应用过程中持续补充、完善。华东理工大学多位研究生参与了部分章节内容的资料整理和文字编辑工作：张雪、罗洒（第一、二章），卢珺（第三章），祝越超（第四章），屈田乐、郭佩（第五章），陈淑敏、聂嵘（第六章），张迪、胡小超（第七章），在此一并表示感谢！
由于编者水平和能力有限，书中难免存在错误或不足之处，敬请读者批评指正，以便进一步修订完善。
赵黎明
2019年12月
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