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| 內容簡介： |
《小杂粮营养价值及综合利用》是一本介绍小杂粮营养特性、生物活性成分、营养作用、食品加工及综合利用的书籍。全书分为九章，介绍了谷子、燕麦、大麦、青稞、甜荞、苦荞、薏苡仁和藜麦。全书系统地阐述了小杂粮的生物学特性、起源、产量、产地、营养作用、加工利用现状和发展前景。该书为广大消费者提供了关于小杂粮营养丰富的理论依据，目的是让人们正确地认识、了解以及烹饪小杂粮，避免盲从。
希望该书介绍的内容有助于促进小杂粮食品加工企业生产营养合理、真正有益健康的食品，使专业人员和学生更好地了解小杂粮的营养特性。
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| 目錄：
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前言
□□章 总论
□□节 小杂粮概述
第二节 小杂粮营养特性
第三节 小杂粮主要生物活性成分
第四节 小杂粮加工的利用现状与发展趋势
参考文献
第二章 谷子
□□节 谷子概述
第二节 谷子营养特性
第三节 谷子生物活性成分
第四节 谷子的营养作用
第五节 谷子食品加工
第六节 谷子的其他利用
第七节 萌芽谷子的利用
参考文献
第三章 燕麦
□□节 燕麦概述
第二节 燕麦营养特性
第三节 燕麦生物活性成分
第四节 燕麦生理活性
第五节 燕麦食品加工
第六节 燕麦综合利用
第七节 萌芽燕麦
参考文献
第四章 大麦
□□节 大麦概述
第二节 大麦营养特性
第三节 大麦生物活性成分
第四节 大麦生理活性
第五节 大麦食品加工
第六节 大麦综合利用
第七节 大麦芽
参考文献
第五章 青稞
□□节 青稞概述
第二节 青稞营养特性
第三节 青稞生物活性成分
第四节 青稞生理活性
第五节 青稞食品加工
第六节 青稞综合利用
第七节 青稞芽
参考文献
第六章 甜荞
□□节 甜荞概述
第二节 甜荞营养特性
第三节 甜荞生物活性成分
第四节 甜荞生理活性
第五节 甜荞食品加工
第六节 甜荞综合利用
第七节 萌芽甜荞
参考文献
第七章 苦荞
□□节 苦荞概况
第二节 苦荞营养特性
第三节 苦荞生物活性成分
第四节 苦荞生理活性
第五节 苦荞食品加工利用
第六节 苦荞综合利用
第七节 萌发苦荞
参考文献
第八章 薏苡仁
□□节 薏苡仁概述
第二节 薏苡仁营养特性
第三节 薏苡仁生物活性成分
第四节 薏苡仁生理活性
第五节 薏苡仁食品加工
第六节 薏苡仁综合利用
第七节 萌芽薏苡仁
参考文献
第九章 藜麦
□□节 藜麦概述
第二节 藜麦营养特性
第三节 藜麦生物活性成分
第四节 藜麦生理活性
第五节 藜麦食品加工
第六节 藜麦综合利用
第七节 萌芽藜麦
参考文献
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| 內容試閱：
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谷物小杂粮包括荞麦、燕麦、大麦、青稞、谷子、糜子、藜麦、薏苡仁等。小杂粮具有生育期短、抗逆性强、分布广、营养价值高、风味独特等特点。小杂粮富含蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维及黄酮、酚酸等多种功能因子，保健功能强，是药食同源的保健珍品。由于生活质量提高，现代人大多食用精米精面，摄入肉制品过多而形成不健康的饮食习惯，容易诱发肥胖、糖尿病、冠心病等常见疾病。我国高血压、心血管病、糖尿病人群发病率不断上升，小杂粮由于自身营养特性引起了人们的极大关注，在预防和治疗现代文明病和改善亚健康状态等方面发挥着积极的作用，小杂粮食品已经成为我们日常饮食中不可或缺的部分。现在提倡食用全谷物食品，全谷物食品含有大量的膳食纤维、维生素及一些生物活性物质，这是精细化加工过程中无法保留的物质，小杂粮是制作全谷物食物的原料，加大谷物小杂粮的开发与深加工具有极大的现实意义。
本书是一本介绍小杂粮营养特性、生物活性成分、营养作用、食品加工及综合利用的书籍。全书分为九章，介绍了谷子、燕麦、大麦、青稞、甜荞、苦荞、薏苡仁和藜麦。全书系统地阐述了小杂粮的生物学特性、起源、产量、产地、营养作用、加工利用现状和发展前景。本书为广大消费者提供了关于小杂粮营养丰富的理论依据，目的是让人们正确地认识、了解以及烹饪小杂粮，避免盲从。希望本书介绍的内容有助于促进小杂粮食品加工企业生产营养合理、真正有益健康的食品，使专业人员和学生更好地了解小杂粮的营养特性。
本书在编写过程中，参考和引用了国内外的一些专著和论文中的资料和图表，在此，对这些专著和论文的作者，致以衷心的感谢。研究生杨天予、郑雅莹、陶婷、潘迪、王珊参与编写，付出了大量心血，王贵龙、王少君、夏辅尉等企业生产□□线工程技术人员也对本书的写作进行了指导，中国农业出版社的甘敏敏、闫保荣、徐志平编辑为本书的出版付出了辛勤的劳动，编者在此一并表示衷心的感谢！由于编者水平有限，书中难免存在错误与不足，敬请专家、读者批评指正。
作者的研究生杨天予参与编写□□、八、九章；郑雅莹参与编写第二章；陶婷参与编写第三章；潘迪参与编写四、五章；王珊参与编写六、七章。书中部分内容来源于相关资料和网站，在此一并表示感谢。
感谢贵州省千人创新创业人才项目对此书的支持。
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