新書推薦：
《
现代吴语的研究（中华现代学术名著3）
》
售價：HK$
65.0
《
天下的当代性：世界秩序的实践与想象（新版）
》
售價：HK$
77.3
《
德国天才4：断裂与承续
》
售價：HK$
109.8
《
妈妈的情绪，决定孩子的未来
》
售價：HK$
42.6
《
推拿纲目
》
售價：HK$
403.2
《
精致考古--山东大学实验室考古项目论文集（一）
》
售價：HK$
244.2
《
从天下到世界——国际法与晚清中国的主权意识
》
售價：HK$
76.2
《
血色帝国：近代英国社会与美洲移民
》
售價：HK$
58.2
|
| 內容簡介： |
|
《食品营养与配餐》第二版结合高职学生认知规律、成长规律，融合岗位群职业能力需求，以促进学生专业能力学习、方法能力开发、社会能力提高为目的，以培养营养师为目标，以营养师工作流程为导向，以项目任务教学为载体， 将教材分为4个学习情境，即营养评价、食物选择、食谱编制、营养教育进行介绍。教材打破了传统营养师培训的“基础知识+技能”的模式，将营养学基础知识融入工作任务中，可激发学生的学习兴趣，也遵循从简单到复杂的学生认知规律，使学生从依赖老师讲授转变到独立完成任务，有利于提高学生的信息收集能力、自我学习能力、创新能力等。本书配有电子课件，可从www.cipedu.com.cn下载参考，同时也可扫描二维码自主学习。本教材适用于食品、烹饪、营养及餐饮类专业的学生，也可作为其他专业学生公共选修课教材及营养普及用书，还可供相关行业培训使用。
|
| 目錄：
|
|
学习情境1营养评价1子情境1中国居民膳食指南1子情境2膳食调查5任务1食物成分表的应用5任务2家庭3日膳食调查（称重法）8任务3教师3日膳食摄入情况调查（询问法）11任务4学校食堂食物消耗量调查（记账法）14任务5高血脂人群膳食摄入情况调查（食物频率法）18任务6膳食调查结果的计算与评价21子情境3体质检测23任务1成人体质检测23任务2儿童体质检测27任务3婴幼儿体质检测30任务4体质营养评价32子情境4实验室指标的收集和判断36任务1头发样品的收集36任务2尿液样品的收集和保存38任务3粪便的收集和保存40任务4血液的收集和保存42子情境5食物营养成分评价44任务1食品能量密度和营养质量指数44任务2食物蛋白质质量评价——氨基酸评分法46任务3食物碳水化合物评价——血糖生成指数50复习思考题52学习情境2食物选择54子情境1普通人群的营养需要和食物选择54子情境2婴幼儿的营养需要和食物选择65任务1婴儿食物选择74任务2幼儿食物选择76子情境3学龄前儿童的营养需要和食物选择77任务学龄前儿童食物选择80子情境4学龄儿童与青少年的营养需要和食物选择81任务1学龄儿童食物选择83任务2青少年食物选择84子情境5孕妇、乳母的营养需要和食物选择84任务1孕妇食物选择92任务2乳母食物选择93子情境6老年人的营养需要和食物选择93任务老年人食物选择96子情境7从事特殊职业人群食物选择96任务1运动员食物选择96任务2高温环境下人群食物选择97任务3低温环境下人群食物选择98复习思考题99学习情境3食谱编制100子情境1食谱编制原则100子情境2普通人群食谱编制102任务1教师的一餐食谱编制104任务2驾驶员一日食谱编制105任务3运动员一日食谱编制108子情境3学龄前儿童食谱编制111子情境4学龄儿童食谱编制118子情境5青少年食谱编制120子情境6大学生食谱编制124子情境7孕妇、乳母食谱编制127任务1孕妇食谱制定127任务2乳母食谱制定130子情境8疾病人群食谱编制134任务1糖尿病人群食谱编制134任务2痛风病人食谱编制137任务3高脂血症病人食谱编制139任务4高血压病人食谱编制141子情境9食堂一周食谱编制（交换份法）142复习思考题145学习情境4营养教育146子情境1营养标签解读146任务1营养标签解读（以儿童牛奶为例）153任务2液态奶营养标签的制作156任务3果汁说明书的制作160子情境2疾病人群饮食教育164任务1肥胖病人膳食营养教育164任务2高血压病人膳食营养教育166任务3糖尿病病人膳食营养教育169任务4痛风病人膳食营养教育171任务5肿瘤病人膳食营养教育174子情境3膳食与营养素缺乏病判断176任务1蛋白质能量营养不良判断176任务2维生素缺乏症判断178任务3矿物质缺乏症判断191子情境4营养咨询与教育200任务1了解营养咨询与教育200任务2食品选购指导207任务3平衡膳食测评210任务4膳食纤维摄入量的评估212任务5健康生活方式的测评214任务6体力活动水平测评219任务7体重控制的营养教育224任务8科普文章的编写226复习思考题233附录235附录1中国居民能量、膳食营养素参考摄入量（DRIs 2013235附录2中国成人BMI与健康体重对应关系表239附录3中国7～18岁儿童营养状况的BMI标准240附录4常见身体活动强度和能量消耗表240附录5膳食定性描述及食物定量定性描述242附录65～8岁女孩、男孩的年龄体重、身高表244参考文献252
|
| 內容試閱：
|
|
随着我国人民生活水平的提高和饮食的极大丰富，以及与营养有关的各种慢性疾病的流行，对具有营养与健康方面知识与技能的人才的需求日益增加。目前图书市场上的营养学方面的教材主要面向预防医学相关专业和食品科学相关专业，系统性和科学性强，对营养配餐和食物选择等实用性的内容介绍较少，难以满足应用型营养工作对人才的要求。2011年，我们依托国家示范性高职院校辽宁农业职业技术学院教改成果，组织高职院校的教师和行业专家共同编写了本书的第一版。本次在第一版的基础上进行了适当修订，以适应现代食品营养与配餐的新兴要求。本教材根据高职学生认知规律、成长规律，融合岗位群职业能力需求，以满足学生专业能力学习、方法能力开发、社会能力提高为目的，以培养营养师为目标，以营养师工作流程为导向，引入《中国居民膳食营养素参考摄入量2013》、《中国居民膳食指南2016》最新内容，以项目（任务）教学为载体，设计了4个学习情境，即营养评价、食物选择、食谱编制、营养教育。教材打破了传统营养师培训的“基础知识+技能”的模式，将营养学基础知识融入工作任务中，可激发学生的学习兴趣，也遵循从简单到复杂的学生认知规律，使学生从依赖老师讲授转变为独立完成任务，有利于提高学生的信息收集能力、自我学习能力、创新能力等。本教材适用于食品、烹饪、营养及餐饮类专业的学生，也可作为其他专业学生公共选修课教材及营养普及用书，还可供相关行业培训使用。由于时间仓促，编者水平有限，不足之处在所难免，敬请各位读者提出宝贵意见和建议。编者
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 運費計算
| 聯絡我們
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
