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| 內容簡介： |
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食品原料是食品加工技术的重要基础，本书根据当今食品产业发展的现状与趋势,就谷物、油料、畜禽、乳、水果、蔬菜及水产品七类具有代表性原料,围绕其生产、形态特征、组织结构、主要成分及其特性等进行了系统的介绍。高职高专食品加工技术专业、食品营养与检测专业学生目前选用的“食品原料学”教材，主要是烹饪专业用的“食品原料学”，本选题主要解决食品加工技术专业、食品营养与检测专业学生用书，使教材使用对象更具有针对性。
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| 關於作者： |
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吴广辉，副教授，漯河食品职业学院教务处副处长，教龄9年，讲授过的课程有：食品原料学、食品添加剂、食品质量与安全、肉制品加工技术、果蔬加工技术、乳制品加工技术等。
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| 目錄：
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第一章 食品原料学概述
第一节食品原料的诞生与发展状况
第二节食品原料学的概念、研究内容和方法
第三节食品原料的分类与品质鉴定
第四节食品原料的保鲜与储藏
第二章 动物性食品原料
第一节 概述
第二节家畜及其制品
第三节家禽及其制品
第四节蛋类、乳类及其制品
第五节水产及其制品
第三章 植物性食品原料
第一节概述
第二节蔬菜及制品
第三节食用菌类原料
第四节食用藻原料
第五节果品原料
第六节粮食原料
第四章 食用调味品原料
第一节基础调味品
第二节调味品酒类
第五章 辅助食品原料
第一节食用油脂
第二节食品添加剂
第六章 食品原料发展趋势
第一节食品工业发展趋势
第二节食品安全发展趋势
第三节食品检测发展趋势
第四节食品机械发展趋势
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| 內容試閱：
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本书以食品贮运保鲜岗位能力、素质需求为导向，突出应用能力和综合素质的培养，从内容到形式上体现职业技术教育的发展特色。
全书共分为绪论、食品品质评估、食品贮藏运输保鲜原理、食品贮运前后处理、产地仓储技术及设施、果蔬贮藏保鲜技术、水产品贮藏保鲜技术、冷鲜肉贮藏保鲜与包装、冷鲜运销与消费、食品冷链流通等10章，每章均按照理论够用，实践足够的理念进行编排，具有较强的实用性。
本书可作为高职高专食品类、生物类等专业的教学用书，也可供食品生产、经营相关从业人员参考。
前者食品贮运保鲜前言
随着经济社会的发展，人们生活水平的提高，人们对食品品质要求也越来越高，消费者期望不仅能吃到安全的食品，更期望能吃到原汁原味的新鲜的来自世界各地的优质食品。而事实上社会的一些新经济现象也反映出了类似趋势，生鲜超市、水果连锁超市、生鲜电商等新经济业态也逐渐开始发展壮大，这些新经济业态的出现给人们带来了更多来自世界各地经济实惠的优质食品，这其中就包括了很多以往人们很难得到甚至不可能得到的优质果蔬、水产及肉类。这些新现象的出现，正是得益于食品贮运保鲜技术及设施装备的应用和普及。作为以培养从事食品贮运保鲜生产、营销第一线为主要目的的《食品贮运保鲜》教学，原有的《食品贮藏保鲜》教材已不太适合现有的经济社会发展，体现不出最新的本专业学科发展动态，因此原有的教材编写成员共同决定，以食品贮运过程的各个环节为主线重新安排教材章节，增加运销及冷链方面的内容，以更适用于现有教学的需要。本书内容是在总结编者们多年教学经验的基础上撰写的，同时根据生产、教学、科研及产业化应用等实际情况进行了适当的补充、修改和完善。本书内容丰富、技术实用、实践性较强，适合高职高专食品相关专业学生作为教学用书，同时也可作为食品贮运企业、餐饮行业及相关人员的参考书。
本书由温州科技职业学院蒋巧俊担任主编，浙江国际海运职业技术学院朱亚珠、许昌职业学院周慧星担任副主编，并邀请了浙江东方职业技术学院魏晶晶、山东药品食品职业技术学院孙丽萍、江苏农林职业技术学院徐银、江苏食品药品职业技术学院姜英杰、包头轻工职业技术学院马素娟和温州科技职业学院陈林和参与编写。具体编写分工为：蒋巧俊编写了第1、第2（部分）、第3章；周慧星、蒋巧俊共同编写了第4、第6章；徐银、马素娟共同编写了第5章；魏晶晶、蒋巧俊共同编写了第9、第10章；朱亚珠编写了第2章（部分）和第7章；孙丽萍、姜英杰共同编写了第8章；金微微、蒋巧俊共同编写了附录A至附录D。
由于食品贮运保鲜为多学科交叉的综合应用技术科学，所涉及的知识内容非常广泛，加之编者学识水平有限，书中疏漏与不妥之处在所难免，敬请广大读者批评指正。
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