新書推薦：
《
空间微电子. 第二卷.空间用集成电路设计
》
售價：HK$
250.7
《
罪恶与梦想：第二次世界大战个人史
》
售價：HK$
135.7
《
古希腊神话与传说全集（特装刷边版，精装彩插，德文原版直译，随书附赠古希腊神谱+诸神图）
》
售價：HK$
147.2
《
英伦历史漫步 探寻世外桃源之旅
》
售價：HK$
67.9
《
知识如何流动（三棱镜译丛）
》
售價：HK$
91.8
《
万有引力书系 江南困局 晚明士大夫的危机时刻
》
售價：HK$
89.7
《
正始十年（看司马懿父子如何打破“恐怖平衡”，实现统一！）
》
售價：HK$
78.2
《
中国网络文学年鉴（2023）
》
售價：HK$
457.7
|
| 編輯推薦： |
李冬君作序推荐。特邀北京大学出版社、中华书局专家精审精校，专业权威。
汪曾祺眼中写得好的饮食书，陈晓卿花一周时间认真读完，700万 粉丝美食博主Amanda的小厨房亲烹菜式。中国人的美食启蒙书。
书中所录食谱，实操性强。700万 粉丝美食博主Amanda的小厨房自制蒋仕郎豆腐后称：蒋仕郎诚不欺我也。读者可参照书中做法自己烹调菜式，从古人的慢煮生活中寻回今日的生活格调。
活得要任性，吃得要讲究。吃得讲究不是吃得贵、吃得稀奇，而是懂得好好吃饭就是好好生活的道理，认真、细致、愉悦地对待每一餐饭。
译者获著名作家阿乙赞赏、豆瓣读者群高度认可，被赞一流的语言，达到诗歌的高度，好玩、有趣、可爱、舒服。正是他的翻译才令这些古文这么好看。不可多得的译文，不输张佳玮、周公度。
汪曾祺、梁实秋、陈晓卿、鹦鹉史航、二毛、于毅、苏童盛赞。
7.中国*美的书获奖者、超级畅销书设计师熊琼设计。全彩印刷，齐白石美食国画彩插，打造迄今*精美好看的版本。
温馨提示：切不可在睡前翻阅此书，以免馋虫大动，辗转难眠！
|
| 內容簡介： |
《随园食单》是清代一部系统论述中国烹饪技术和南北菜点的重要著作。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单、菜酒单。从选材到品鉴，详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的南北菜肴，以及当时的美酒名茶，被公认为厨者的经典。
吃，是平凡生活中一件大事，一蔬一饭，用心对待，日常食物*易令人满足。
活得要任性，吃得要讲究。喜欢吃的人，必然能体会细节，热爱生活。酸甜苦辣咸中品出的生活气，才是*让人动容的地方。每一个微小的日子，因为有美食的参与而饱满，而丰盛。好好吃饭，就是好好生活，好好爱自己。
|
| 關於作者： |
|
袁枚（1716－1798），出生于康熙年间，字子才，号简斋，又号随园老人，浙江杭州人氏，于乾隆四年（即1739年）中进士。著名诗人、散文家，美食家，评论家。与赵翼、蒋士铨合称为乾嘉三大家（或江右三大家），又与赵翼、张问陶并称性灵派三大家，为清代骈文八大家之一。文笔与大学士纪昀齐名，时称南袁北纪。一生创作颇丰，着有《子不语》《随园诗话》《随园随笔》《小仓山房诗文集》等作品。
|
| 目錄：
|
李冬君总序 我们一起来读这些书
译者序
须知单
先天须知 作料须知 洗刷须知 调剂须知 配搭须知 独用须知
火候须知 色臭须知 迟速须知 变换须知 器具须知 上菜须知
时节须知 多寡须知 洁净须知 用纤须知 选用须知 疑似须知
补救须知 本分须知
戒单
戒外加油 戒同锅熟 戒耳餐 戒目食 戒穿凿 戒停顿
戒暴殄 戒纵酒 戒火锅 戒强让 戒走油 戒落套
戒混浊 戒苟且
海鲜单
燕窝 海参三法 鱼翅二法 鳆鱼 淡菜 海蝘
乌鱼蛋 江瑶柱 蛎黄
江鲜单
刀鱼二法 鲥鱼 鲟鱼 黄鱼 班鱼 假蟹
特牲单
猪头二法 猪蹄四法 猪爪、猪筋 猪肚二法 猪肺二法 猪腰
猪里肉 白片肉 红煨肉三法 白煨肉 油灼肉 干锅蒸肉
盖碗装肉 磁坛装肉 脱沙肉 晒干肉 火腿肉 台鲞煨肉
粉蒸肉 熏煨肉 芙蓉肉 荔枝肉 八宝肉 菜花头煨肉
炒肉丝 炒肉片 八宝肉圆 空心肉圆 锅烧肉 酱肉
糟肉 暴腌肉 尹文端公家风肉 家乡肉 笋煨火肉 烧小猪
烧猪肉 排骨 罗蓑肉 端州三种肉 杨公圆 黄芽菜煨火腿 蜜火腿
杂牲单
牛肉 牛舌 羊头 羊蹄 羊羹 羊肚羹
红煨羊肉 炒羊肉丝 烧羊肉 全羊 鹿肉 鹿筋二法
獐肉 果子狸 假牛乳 鹿尾
羽族单
白片鸡 鸡松 生炮鸡 鸡粥 焦鸡 捶鸡
炒鸡片 蒸小鸡 酱鸡 鸡丁 鸡圆 蘑菇煨鸡
梨炒鸡 假野鸡卷 黄芽菜炒鸡 栗子炒鸡 灼八块 珍珠团
黄芪蒸鸡治瘵 卤鸡 蒋鸡 唐鸡 鸡肝 鸡血
鸡丝 糟鸡 鸡肾 鸡蛋 野鸡五法 赤炖肉鸡
蘑菇煨鸡 鸽子 鸽蛋 野鸭 蒸鸭 鸭糊涂
卤鸭 鸭脯 烧鸭 挂卤鸭 干蒸鸭 野鸭团
徐鸭 煨麻雀 煨鹩鹑、黄雀 云林鹅 烧鹅
水族有鳞单
边鱼 鲫鱼 白鱼 季鱼 土步鱼 鱼松
鱼圆 鱼片 连鱼豆腐 醋搂鱼 银鱼 台鲞
糟鲞 虾子勒鲞 鱼脯 家常煎鱼 黄姑鱼
水族无鳞单
汤 红煨鳗 炸鳗 生炒甲鱼 酱炒甲鱼 带骨甲鱼
青盐甲鱼 汤煨甲鱼 全壳甲鱼 鳝丝羹 炒鳝 段鳝
虾圆 虾饼 醉虾 炒虾 蟹 蟹羹
炒蟹粉 剥壳蒸蟹 蛤蜊 蚶 车螯 程泽弓蛏干
鲜蛏 水鸡 熏蛋 茶叶蛋
杂素菜单
蒋侍郞豆腐 杨中丞豆腐 张恺豆腐 庆元豆腐 芙蓉豆腐 王太守八宝豆腐
程立万豆腐 冻豆腐 虾油豆腐 蓬蒿菜 蕨菜 葛仙米
羊肚菜 石发 珍珠菜 素烧鹅 韭 芹
豆芽 茭白 青菜 台菜 白菜 黄芽菜
瓢儿菜 菠菜 蘑菇 松菌 面筋二法 茄二法
苋羹 芋羹 豆腐皮 扁豆 瓠子、王瓜 煨木耳、香蕈
冬瓜 煨鲜菱 豇豆 煨三笋 芋煨白菜 香珠豆
马兰 杨花菜 问政笋丝 炒鸡腿蘑菇 猪油煮萝卜
小菜单
笋脯 天目笋 玉兰片 素火腿 宣城笋脯 人参笋
笋油 糟油 虾油 喇虎酱 熏鱼子 腌冬菜、黄芽菜
莴苣 香干菜 冬芥 春芥 芥头 芝麻菜
腐干丝 风瘪菜 糟菜 酸菜 台菜心 大头菜
萝卜 乳腐 酱炒三果 酱石花 石花糕 小松菌
吐蛈 海蜇 虾子鱼 酱姜 酱瓜 新蚕豆
腌蛋 混套 茭瓜脯 牛首腐干 酱王瓜
点心单
鳗面 温面 鳝面 裙带面 素面 蓑衣饼
虾饼 薄饼 松饼 面老鼠 颠不棱（即肉饺也） 肉馄饨
韭合 糖饼（又名面衣） 烧饼 千层馒头 面茶 杏酪
粉衣 竹叶粽 萝卜汤圆 水粉汤圆 脂油糕 雪花糕
软香糕 百果糕 栗糕 青糕、青团 合欢饼 鸡豆糕
鸡豆粥 金团 藕粉、百合粉 麻团 芋粉团 熟藕
新栗、新菱 莲子 芋 萧美人点心 刘方伯月饼 陶方伯十景点心
杨中丞西洋饼 白云片 风枵 三层玉带糕 运司糕 沙糕
小馒头、小馄饨 雪蒸糕法 作酥饼法 天然饼 花边月饼 制馒头法 扬州洪府粽子
饭粥单
饭 粥
茶酒单
茶 武夷茶 龙井茶 常州阳羡茶 洞庭君山茶 酒
金坛于酒 德州卢酒 四川郫筒酒 绍兴酒 湖州南浔酒 常州兰陵酒
溧阳乌饭酒 苏州陈三白酒 金华酒 山西汾酒
附：原文
|
| 內容試閱：
|
我们一起来读这些书 李冬君
疫情期间，闷在家里写作读书。
有任务，要为一套生活美学丛书写总序。于是，放下手里的活计，索性放松，补看原来不曾细细品读的闲书，其实是在补习我们常说的文明断层中丢失的、那些生活智慧与生活细节。
这是一套生活美学丛书，它们呈现的是古人的生活姿态，是唐人、宋人、明人以及清初士人的审美趣味，与我们当下的生活悬隔几百年甚或千年，那又怎么样？
距离产生美！拉开距离，方有所悟。古人对美的细腻体贴，比比皆是安顿生活的智慧。耗费了几个轮回的光阴，我们才敢肯定自己的真正需求，以重启对生活的审美勇气。
美，这顶人类最高的荣誉桂冠，它属于过去，也属于我们，更属于未来。唯美永恒。
美是一种约束力，它提示我们生活的边界在于勿过度！而当下高科技正以摧枯拉朽的激情，不断刷新我们的分寸感。不得不承认，它在提升我们生活的同时，也将我们的心智羁绊于它飞速运转的传送带上，节奏如离弦之矢。
科技能解决人类的一切问题吗？显然不能。对于人类心灵的需求，科技只是手段，不是目的。而令人焦虑的终极问题，常常就是一杯茶的生活状态。因为这种飞矢不动的悬停状态，对人的生命以及心灵有一种美的慰藉。
好在科技的深渊还没有彻底吞噬人性对趣味的渴望，我们还有能力迟疑，有能力稍停一下花团锦簇的脚步，慢下来，坐下来，在溪边，在太阳下，一起读一读这十七本书，给悬停一个落地的方案。
也许这十七本书并不完满。但，它提供了一种美的参照，给我们一些美的启示，支持我们给时代浪潮加一笔
不进步、不趋时的保守主义风景。
中国历史上，任何时代都有唯美的生活样式，由那些有趣味的文人在生活中慢慢提炼。他们为衣食住行制定雅仪，用琴棋书画诗酒茶配给生命的趣味，以供我们参考打样自己的生活，复苏我们沉寂的热情，在审美的观照下，来一场生活上的文艺复兴。
与他们相遇是我们的福缘。
1、生命的清供
清供，各有其主人的品位，摆在居室、书房，清雅一隅。香花蔬果氤氲奇石墨砚，点染方寸之间，供的是日常的心境。踱步止步，如翻看册页，锦色琳琅，侍弄的是一份生活的趣味。
茶酒皆醉心
素心向隅是一扇窗，它推开我们的生命之幽，给出一点审美的缝隙，插花品茶，饭蔬饮酒，园冶修葺等，就会在文人笔下涨潮，浩瀚为生命里的清供，诸如从《茶经》到《随园食单》等等，不过是一波潮汐，但阅读它们，会纾解心灵之淤。
唐人陆羽为茶抒写了一首情诗，就像唐人写格律诗那样，推敲一生。其深情与专一，治愈了全世界的焦渴。
茶者，南方之嘉木也，《茶经》开篇就这样悦人耳目。有形有声，将你代入所谓伊人，在水一方的佳境，静听鄂君子晳收到的爱歌，山有木兮木有枝，心悦君兮君不知。开门见树，读者心甘情愿，为嘉木添枝加叶。
可陆羽又说，嘉木兮生乱石，让人心疼。嫩绿绿的雀芽，却蓬勃于乱石寒壤之间，不挑不捡，不执不念。也许就是这一副简淡的品性，感悟了一位孤苦的僧人，卷起千年的舌尖，衔着万古的思念，为它择水选碳、立规制仪，不厌繁文，遣词细剪，只为一枚清嫩的灵魂，提取一丝亘古的甜，与饮者灵犀一点。
宋代有喊山习俗。春来了，草木还在憨睡，万物复苏之际，只待春雷惊蛰，第一醒来的是茶芽。茶农们会提前摆齐锣鼓，润好喉咙，模仿春雷，准备与自然一齐造化。锣鼓接雷，喧天动地，喊声荡山，此起彼伏，我家茶，快发芽！我的茶，快发芽！，一声声，一槌槌，震碎了雾花，清凉凉地洒落在被吵醒的芽头上。这种擂鼓催春的场景，恐怕是最感人的天人合一了。
生命呼唤生命，生命唤醒生命，人与自然扺掌共生，那茶便是生命的清供了，是陆羽追求的茶境。
茶传到日本，有千利休寂茶之清供，传到英国，有英式下午茶之清供。在欧洲大陆与美洲大陆之间，只是一杯茶的距离，美国人赢得了独立战争。不管以战火的方式，还是取经的方式，总之，喝茶喝通了世界。
熙宁、元祐间的党争，没有赢家。窦苹深感窒息，便开始写中国第一本《酒谱》。也许他读过《茶经》，《酒谱》的目次很像《茶经》。随后，医学博士朱肱，在宋徽宗朝的巅峰时刻，他归隐西湖去了，在湖边著述《酒经》。
大隐隐于酒，魏晋人最擅长。酒在魏晋，是美的药引，发酵人生和人性。人生在微醉中尽兴，人性在尽兴时圆润丰满。看魏晋人的姿态，线条微醉，人有一种酒格之美。
士林酒格，要看竹林七贤。竹林七贤要看嵇康与阮籍。
阮籍醉眼看江山，越看越难受。司马家阴谋横流，他突然一吼：时无英雄，使竖子成名！然后倒头醉睡，竟然睡了六十天，这样的功夫，在今天，也算世界纪录。睡时长短，要看醉之深浅，而醉之深浅，则基于城府之深浅。醉眼风云看透，醒来如同死而复生，隔世一般，世事纷纭，都被他醉了，以示他与司马家的不合作。嵇康则偏要像酒神那样酣畅，绝不委屈自己的酒格，劈面强权。正如山涛说：叔夜之为人也，岩岩若孤松之独立。其醉也，巍峨若玉山之将崩。说他醉了也巍峨，有关酒格绝不妥协，宁愿死在美的形式中，是中国式酒神的风采。
还有一种田园风酒格，非陶翁莫属。晚明画家陈洪绶，作《归去来图》，写陶渊明高逸生活中的十一个情节，规劝老友周亮工大可不必折腰清朝，不如学陶翁挂印归去。归到哪里去？当然是将自己安放在田园里。陶翁要贳酒喝，陈老莲便为他题款：有钱不守，吾媚吾口。写诗写到拈花微笑的诗句，喝酒喝到这个份儿上，皆高妙无以复加矣。为了吾媚吾口，陶翁还亲自漉酒，以衣襟为滤布。运笔至此，老莲又拈出一句，衣则我累，粬则我醉，如此淡定平常，皆酒中真人。与叔夜之玉碎之酒格，各美其美。一则高高山顶立，一则深深海底行。酒过江山之后，田园轻风掠过，据乱世的出处，悲喜皆因酒的风格不同。而太平之世，混迹于市井，多半屈于浅斟低唱。那不是酒格，权称一味酒款吧。
闻琴听留白
中国人生活中有七大风雅之事，琴为第一。
为什么琴第一？因为曲高和寡，因为天籁并非触手可得。
琴，是君子人格的标配。曲高与天籁，并非对天才琴技的赞美，而是对琴者内在修为的综合考量。尼采说在眼泪与音乐之间我无法加以区分。这句话深邃直渗心幽，应该奉为对曲高和天籁的最好解惑。音乐是写在灵魂上的密码，应人的崇高之约而来，调理人性的不适。
我们常在古画上看，古君子身背瑶琴，游历名山大川，修炼的正是在俗世即将堕毁的崇高感。高山流水间，他们十指抚琴，弹的是心弦。烟峦夕阳下，遗世独立的伟大孤独，难以名状。倘若于月夜水榭，焚香琴挑，则琴声或幽幽咽咽，或嘈嘈切切，即便穿林打叶，也还是一种有限的形式美。可古人深知，听琴非止于听音，更要听无。于是，琴声每每戛然悬空，无声无音，屏息之间，最吊人情绪。当内心开始充盈一个致广大的朦胧状态时，再起的琴声，无论多么惊艳，似乎都是为那一瞬间的无凭吊缅怀。这种琴弦之无，如书法之飞白，泼墨之留白，姑且称之琴弦之留白吧。
听琴听无，这一渺然细节在音乐中的专业趣旨非我能论，但闻琴听留白历来为我所钟。留白的瞬间净化，休止尘世的杂念，却是额外赐予精神的有氧运动。无是有的虚拟，用以解释琴之留白，对此我们并不陌生，它源自庄禅的审美格调。陶渊明弹无弦琴，应该是一个大大的留白，是他献给前辈庄子和他自己人生的一个清供。
琴史上，似乎魏晋人最擅长弹琴复长啸。嵇康目送归鸿，手挥五弦，一曲《广陵散》为之绝唱。他选择了死，是为了让正义之美活下去。如今不管《广陵散》是否当年嵇康的安魂曲，它已然流传为悦耳的纪念碑，永恒为他的生命清供。
在士君子，瑶琴是很个人主义的音乐。即便交友，那也是高山流水遇知音。一个人在树下弹琴，一个人在巨石上听，飞瀑流过巨石，经过树下，这种高冷之美，太过华丽。
孔子弦诗三百篇，将华丽稀释，普罗为温柔敦厚的大众教化，矫正勤劳的怨声。《诗经》配乐吟诵，音乐纾解了诗的忧伤。人民哀而无怨，宜其家室，在琴瑟和鸣中，终于把日子过成了教科书。其实，北宋朱长文著《琴史》的初衷，就是想用琴音教化人的心灵。只不过，艺术的真谛一旦在人的内心苏醒，那颗不羁的灵魂便无论如何都会找到自己的节拍。
书法是精神上的芭蕾舞
唐代不仅盛产诗歌，还盛产书法家。除了我们耳熟能详的初唐四杰、抑或中唐颜柳之外，还有一位让米芾都惊艳的孙过庭。米芾叹其书法直追二王。孙过庭还著《书谱》一书，品评先贤书法。
米芾擅长书法却不屑写书史，偏写《画史》。他的画评，机锋烧脑，是画史上绕不开的艺评重镇。
书法是线的艺术，唐以前书画皆在线条上追逐光昌流丽，以吴道子所创吴家样为集大成者。到宋代，士人那颗自由的艺术之心，无法忍受千家一条的格式化线条，便开始越过唐代，直奔东晋二王了。从那位后主李煜开始，在线条上迟滞，在笔锋上苦涩。人生的艺术，因自由意志受阻而偏向于不流畅的悲剧表达，这个过程本身就是一种与自我对话的行动艺术，它不反映社会现实，而是在精神上自我训练，培养审美能力。
米芾与李煜一样，书法直追晋风，却不想在二王脚下盘泥，他不想对着二王学鹅步，所以总念叨老厌奴书不换鹅。有人批评孙过庭习二王千字一律，如风偃草，却不知孙过庭偏执着于以假乱真的功夫。他可以在任何不同的场合，写出一模一样的同一个字，不要说人的情绪以及运笔时的气息会不同，除非忘我。
米芾可不能忘我，我是艺术的主体。他曾给友人写诗一卷，发表独立宣言：芾自会道言语，不袭古人。他刷字五十余年，才松了口气，见有人说他书画，不知师法何处，才终于释然。
北宋理学发达，似乎对米芾影响不大，未见他与同时代的理学家有什么往来，天理难以羁縻他沉浸于活泼泼的生命力的喜悦中，他秉持的独立品格暗含着否定基因，他就是一个否定者，而且是一个否定的狂者。以否定式的幽默，游戏水墨。他不是为了肯定而来的，而是为了否定，为了否定之否定。
据说米芾伟岸不羁，口无俗语，任性独啸，浑然一个人欲，高蹈于世。一个人看到了自我，他该多么快活！
难怪项穆在《书法雅言》中对苏、米疾言厉色，项穆是理学之徒，宋明理学的核心思想是无我。虽然历史已经是万历朝了，而且本朝亦不乏与米芾息息相通的性灵文人，在米芾和项穆之间，还有倡导唐宋诗的归
有光、因赞美人欲而惊世骇俗的李贽以及独抒性灵的公安三袁等，项穆不会不知。人的精神进化，是多么参差不齐，连时间都会脸红，不要说五百年前米芾那颗自由的性灵，就是同朝为人，分野亦明。
毫无疑问，项穆认为书法应该是一门载道的艺术，正如理学主张文以载道，道是正人心，是《书法雅言》初衷，是项穆的学术抱负，他将书法艺术提升到理学意识形态的高度。书法被天理纠缠，还有审美的可能吗？如果天理否定人性和人欲，那就无法审美，因为那条优美的中国线的艺术，属于流畅的人性，不属于概念，它不为任何概念作广告贴士。
项穆是明代收藏大家项元汴之子，过手过眼的艺术珍品想必不少，如此出身非一般人能比。不过，米芾也不是一般人，书法、艺评、绘画、诗歌等，不仅是项穆的老老前辈。仅就收藏，宝晋斋藏有王羲之《王略帖》、谢安《八月五日帖》、王献之《十二贴》三帖，便足以傲视古今藏界之群雄，不知深浅的项穆！
看项穆对苏、米指手画脚，才说了这么多米芾。苏轼是米芾的良师益友，也是今人熟悉并敬重的生活美学宗师。从此进入《书法雅言》，亦不失为一种逆向的审美路径。它会提示我们，无论何时何地，书法关于线的艺术都是我们生命的韵律。
案头上的书写风雅
苏易简是北宋初年的大才子，他考状元的学霸试卷，让宋太宗击掌再三，钦点为甲科第一。才子多半性情中人，苏易简也不例外，除了为官正直外，他还有两大痴好。第一，痴酒如命，第二，文章卓世。但他不写理学家们的高头讲章，也不好摆大学问家的架势。《文房四谱》是他兴之所至，情之所起，一本书法工具入门书便写成。砚谱墨谱笔谱纸谱，在他的审美观照和修辞整饬后，成为书房长物，并为学者所不可须臾之缺。
其中，纸谱卷，每每会诱发人对纸的惜物之心，与对风雅的赞叹：荆州白笺纸，岁月积久，首尾零落，或间缺烂，前人糊榻，不能悉相连补。看来宋以前，作为四大发明的造纸工艺还是比较粗糙的。
纸贵如晋时，陶渊明的曾祖陶侃献给晋帝笺纸三千张，王羲之任会稽令时，谢公从府库申请九万张笺纸赠送给他。西晋的陶家，东晋的王、谢两家，恐怕将东西两晋的上好笺纸一网打尽了。即便到了宋代，造纸术和印刷术已经普及，私刻印书是一道时尚风景，米芾拳拳纸情，亦非纸不画，可见笺纸之金贵依然时尚。
有评价说《书房四谱》文辞藻丽，没办法，那不过是才子必备的小技。这种知识入门的文字，唯文采，才能尽显文房四宝的雅致。作为书房里的清供，给《书法雅言》陪读，真是项穆的好运。
家有长物的启示
|
|
購物車/收銀台(
0
) | 在線留言板
| 付款方式
| 運費計算
| 聯絡我們
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
