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| 內容簡介： |
《食品检验工（技师、高级技师）》根据食品检验工职业的工作特点，以食品检验工技师、高级技师的能力培养为根本出发点，并采用模块化的方式进行编写。
《食品检验工（技师、高级技师）》共分为十一个模块，内容包括检验的前期准备及仪器维护、粮油及其制品的检验、焙烤食品检验、酒类检验、啤酒检验、饮料检验、肉制品检验、调味品检验、检验结果的分析、技艺传授、技术管理等内容。教材从强化培养操作技能、让学员掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前食品检验的实用知识与操作技术，对于提高从业人员的基本素质，令其掌握食品检验工的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
《食品检验工（技师、高级技师）》可作为食品检验技师、高级技师职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。
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| 目錄：
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模块一 检验的前期准备及仪器维护
实训项目一 食品检验的基本知识
实训项目二 分析方法的选择
实训项目三 化学试剂及其配制
实训项目四 常用食品检验方法及仪器
模块二 粮油及其制品的检验
实训项目一 粮油原料的分类及检测
实训项目二 小麦及其制品的加工
实训项目三 米及其制品的加工
实训项目四 豆制品的加工
实训项目五 植物油脂的加工
实训项目六 其他粮油食品
实训项目七 粮油及其制品的检验技能训练实例
模块三 焙烤食品检验
实训项目一 糕点的生产工艺
实训项目二 糕点的检验技能训练实例
模块四 酒类检验
实训项目一 白酒、果酒及黄酒的生产工艺
实训项目二 白酒、果酒及黄酒中真伪酒的鉴别
实训项目三 白酒、果酒及黄酒的检验技能训练实例
模块五 啤酒检验
实训项目一 概述
实训项目二 啤酒的检验技能训练实例
模块六 饮料检验
实训项目一 概述
实训项目二 饮料的检验技能训练实例
模块七 肉制品检验
实训项目一 肉及肉制品
实训项目二 肉制品的检验技能训练实例
模块八 调味品检验
实训项目一 概述
实训项目二 调味品的检验技能训练实例
模块九 检验结果的分析
实训项目一 误差和数据处理的基本原理
实训项目二 食品检验分析中的各种误差和基本消除方法
模块十 技艺传授
实训项目一 相关知识和实践技能要求
实训项目二 培训计划的组织实施
模块十一 技术管理
实训项目一 质量管理的基本方法和手段
实训项目二 标准化管理的有关知识
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| 內容試閱：
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《中华人民共和国国民经济和社会发展第十三个五年（2016-2020年）规划纲要》明确提出建立国家基本职业培训包制度。天津市委、市政府始终高度重视职业培训工作和高技能人才队伍建设工作。为进一步加强职业培训工作，创新职业培训模式，天津市率先开发应用职业培训包，创造性地将职业标准、教学教材、实训考核等内容规范打包，构建了一包方式管培训的新模式。
天津现代职业技术学院是国家示范性骨干高职院校、国家优质高职院校、双高计划专业群建设院校A档，尤其食品生物类专业在全国名列前茅，是全国生物技术及应用教学资源库主持单位。天津现代职业技术学院主持了天津市职业包《食品检验工》的项目建设，取得了丰硕的成果，并且开展实验性培训，为相关企业服务，应用效果良好。
《国家职业资格教程食品检验工（初级、中级、高级）》和《国家职业资格教程食品检验工（技师、高级技师）》指导用书是职业培训包的开发成果之一。食品检验工职业培训包项目在国家职业标准和国家职业资格认证的框架下，通过对几十家食品企业进行调研，针对粮油及其制品、焙烤食品、酒类、啤酒、饮料、肉制品和调味品等7大类食品的检验，修订提升了相关职业技能标准60余项，并且创新地在培训标准中明确提出职业道德培训、食品安全相关知识培训的要求，通过设立独立的培训模块，提高了相关的学时分配，使学员在职业道德和食品安全方面获得良好的培训效果，以期对食品安全问题的解决起到推动作用。
本套职业技能培训用书依据职业培训包的职业标准、培训标准、师资配备标准、设备与环境配备标准，确立模块化、菜单式的职业培训体系，规范培训内容、培训方法、培训过程、考核评价方式，将培训资源集中打包，使理论与实操捆绑作业，能满足想从事食品检验工作的社会人员、食品科学相关专业的在校学生、从事食品检验相关工作的人员等人群提升专业知识和技能水平的需求。
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