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| 編輯推薦： |
本教材为全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究成果系列教材和餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。
本教材基于厨房、原料、菜品和点心制作、菜品装饰、中西餐服务的流程来划分结构，用生动形象、通俗易懂的图片、对话、故事等介绍烹饪英语基础知识，使教材更具可读性。
本书配备了由专业外教录制的英文听力材料、教学课件、习题答案等丰富的数字教学资源，方便老师教、学生学，是一部烹饪专业的新形态教材。
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| 內容簡介： |
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本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究项目研究成果的系列教材之一。本书包括7个单元的内容，即认识厨房、原料加工、中国菜肴制作、国外菜肴制作、中西点制作、菜肴装饰、中西餐服务。
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| 關於作者： |
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张华，女，高级讲师，在烹饪、酒店专业的烹饪英语教学工作20余年，具有丰富的教学经验和教研能力，有较丰富的教材编写经验。
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| 目錄：
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Unit 1Kitchen1
Lesson 1Professional Chef1
Lesson 2Kitchen Equipment and Tools3
Unit 2Cooking Materials7
Lesson 3Vegetables and Fruits7
Lesson 4Poultry10
Lesson 5Livestock14
Lesson 6Seafood17
Lesson 7Condiments20
Unit 3Chinese Food24
Lesson 8Shandong Cuisine24
Lesson 9Sichuan Cuisine26
Lesson 10Hunan Cuisine29
Lesson 11Zhejiang Cuisine31
Lesson 12Jiangsu Cuisine34
Lesson 13Fujian Cuisine36
Lesson 14Cantonese Cuisine39
Lesson 15Anhui Cuisine42
Unit 4Foreign Food46
Lesson 16Japanese Cuisine46
Lesson 17Korean Cuisine48
Lesson 18Southeast Asian Cuisine51
Lesson 19Turkish Cuisine54
Lesson 20Western Cuisine58
Unit 5Pastries62
Lesson 21Chinese Pastries62
Lesson 22Western Pastries66
Unit 6Cuisine Matching and Decorating71
Lesson 23Cuisine Matching71
Lesson 24Cuisine Decoration74
Unit 7Service77
Lesson 25Service for Chinese Food77
Lesson 26Service for Western Food80
Words and phrases83
Reference102
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| 內容試閱：
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随着我国餐饮业的快速发展及其逐步与国际标准接轨，餐饮企业对从业人员的英语综合素质提出了更高的要求。在全国餐饮职业教育教学指导委员会2018年重点课题基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究立项之时，我们将专业、课程、教材紧密联系，整合优势资源，组织各地中职院校具有丰富经验的一线教师编写了本教材。本教材共7个单元26课，涉及厨房、原料加工、中国菜品制作、国外菜品制作、中西式点心、菜品装饰、中西餐服务等内容。
本教材在整体设计上与传统教材的不同之处有以下两点。一是本教材不以学科逻辑划分篇章，而是基于厨房、原料、菜品和点心制作、菜品装饰、中西餐服务的流程来划分全书的结构，用生动形象、通俗易懂的图片、对话等使学生加深对烹饪行业的理解。二是本教材将烹饪各方面知识内容协调处理，以适当的形式呈现出来。尤其在呈现方式上，基于职业教育层次的学生对知识性较强的内容阅读起来会较困难，因而本教材尽量将其转变为图表、图片、讲故事等形式，增加对学生的吸引力，减少学生对知识学习的畏惧感，以便学生更好地理解和接受。
本教材第1、2、23、24课由海南省技师学院韩燕老师编写，第3、15、19课由重庆现代职业技师学院张华老师编写，第4、5、6、7课由西安商贸旅游技师学院李徽老师编写，第8、13课由珠海市第一中等职业学校刘明老师编写，第9、25、26课由重庆现代职业技师学院董立老师编写，第10、14课由佛山市顺德区梁銶琚职业技术学校谢碧霞老师编写，第11、12课由太原市财政金融学校张睿老师编写，第16、17、18、20课由珠海市第一中等职业学校陈恩程老师编写，第21、22课由西安商贸旅游技师学院褚晓霞老师编写。建议单元1、2、4、6、7每课两学时，单元3、5每课4学时，共72学时。理论
编者在本教材的编写过程中参阅了大量国内已出版的有关资料，限于篇幅，我们没有一一注明出处，主要参考书目附于书末，希望以此表达对这些编著者的诚挚谢意。同时，本教材的编写和出版得到了华中科技大学出版社的大力支持和帮助，在此也向他们致以衷心的感谢。
由于编者水平有限，书中难免出现错误和不足，请广大读者批评指正。
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