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內容簡介：
乳脂肪和乳蛋白是构成牛奶营养品质的主要物质基础，既涉及牛奶质量安全与消费者的健康，又决定了奶业的核心竞争力，同时还是生鲜乳收购计价的基础。乳成分前体物是日粮营养物质通过奶牛机体转化为乳脂肪和乳蛋白的物质基础，其生成与利用是形成牛奶营养品质的关键。该书依托国家重点基础研究发展计划973计划牛奶重要营养品质形成与调控机理研究成果，立足我国典型饲料资源和奶牛生产实际，以瘤胃、肝脏和乳腺中乳成分前体物的生成与利用为核心，从组织器官、细胞和分子水平剖析了牛奶重要营养品质形成过程中的关键物质代谢和信号转导通路，阐明了乳脂肪和乳蛋白合成的代谢调控机理，揭示了我国当前饲养模式下牛奶品质偏低的科学原因，提出了整合关键代谢调控通路的技术途径，为实现改善乳脂肪和乳蛋白合成提供了重要的理论和技术依据。
關於作者：
王加启，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员，博士研究生导师，全国农业科研杰出人才，曾任动物营养学国家重点实验室主任，现任中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估创新团队首席专家、农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）主任、农业农村部奶产品质量控制重点实验室主任和Journal of Dairy Science杂志编委。主要从事奶牛营养与牛奶质量安全领域研究工作。发表SCI论文100余篇，出版著作8部，获得国家级科技奖励2项，省部级科技奖励6项。
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