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| 編輯推薦： |
1.《生物化学》为十二五职业教育国家规划教材，也是十二五江苏省高等学校重点教材；
2.各章配有ppt及部分章节的微课（可扫书中二维码获取），便于教师教学时使用，也便于学生加深对相关内容的理解。
3.练习题的题型及内容更丰富且更有针对性，各练习题答案附在封底二维码中。
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| 內容簡介： |
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《生物化学》为十二五职业教育国家规划教材，也是十二五江苏省高等学校重点教材。主要内容包括糖类化学、蛋白质、酶、核酸、辅酶和维生素、生物氧化、糖代谢、脂类代谢、蛋白质降解和氨基酸代谢、核苷酸代谢、物质代谢调节、信息分子代谢、肝脏的生物化学、生物化学实验等。为了方便教学，书中每章配有PPT、部分章节配有微课、练习题配有参考答案，扫书中二维码即可获得。
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| 目錄：
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第一章绪论001
一、生物化学的概念、研究内容及其与专业学习的关系001
二、生物化学的发展过程及研究热点002
三、生物化学与现代工业、农业、医药等领域的联系004
四、生物化学的学习方法005
本章小结005
练习题006
阅读材料生物化学的发展应用前景007
第二章糖类化学009
第一节概述009
一、糖的概念009
二、糖的种类009
三、糖类的生物学功能010
第二节单糖010
一、单糖的结构010
二、单糖的性质012
三、重要的单糖和单糖衍生物015
第三节二糖016
一、还原性二糖016
二、非还原性二糖016
第四节多糖017
一、淀粉017
二、纤维素019
三、糖原019
四、果胶质019
第五节复合糖020
一、糖蛋白020
二、蛋白聚糖021
三、肽聚糖021
本章小结021
练习题022
阅读材料纤维素生物燃料：最有希望替代石油能源024
第三章蛋白质025
第一节概述025
一、蛋白质的生理功能025
二、蛋白质的元素组成与分类027
第二节氨基酸028
一、氨基酸的结构与分类029
二、氨基酸的理化性质029
三、氨基酸的制备和用途030
第三节肽031
一、肽和肽键031
二、天然存在的重要的活性肽031
第四节蛋白质的分子结构031
一、蛋白质的一级结构031
二、蛋白质的二级结构032
三、蛋白质的三级结构034
四、蛋白质的四级结构035
第五节蛋白质结构与功能的关系035
一、蛋白质一级结构与功能的关系035
二、蛋白质的空间结构与功能的关系035
第六节蛋白质的理化性质036
一、蛋白质的两性性质和等电点036
二、蛋白质的胶体性质036
三、蛋白质的变性与复性037
四、蛋白质的颜色反应037
第七节蛋白质的分离纯化及分子量测定037
一、蛋白质分离纯化的一般原则037
二、分离纯化蛋白质的一般程序038
三、蛋白质分子量测定039
本章小结039
练习题040
阅读材料蛋白质组学043
第四章酶044
第一节概述044
第二节酶的命名与分类044
一、酶的命名044
二、酶的分类及编号045
第三节酶的化学本质、组成及催化特点046
一、酶的化学本质046
二、酶的组成046
三、酶的催化特点047
第四节酶的结构与功能048
一、酶的活性中心048
二、酶原与酶原的激活048
三、别构酶与同工酶049
第五节酶的作用机制050
一、酶与底物分子的结合050
二、影响催化效率的因素050
第六节酶促反应的速率和影响反应速率的因素052
一、酶促反应速率的测定052
二、影响酶促反应速率的因素052
第七节酶的分离纯化与活力测定057
一、酶分离提纯057
二、酶的保存058
三、酶活力测定与酶活力单位058
第八节酶工程简介059
一、化学酶工程059
二、生物酶工程059
三、酶工程的应用059
本章小结060
练习题061
阅读材料第一个证明酶是蛋白质的人062
第五章核酸063
第一节概述063
第二节核酸的化学组成064
一、核酸的元素组成064
二、核酸的基本组成单位核苷酸064
三、细胞中的游离核苷酸及其衍生物067
第三节核酸的分子结构068
一、DNA的分子结构068
二、RNA的分子结构071
第四节核酸的性质073
一、核酸的一般性质073
二、核酸的紫外吸收073
三、核酸的变性和复性073
四、核酸的杂交074
五、核酸的研究与生物技术的关系075
第五节核酸的研究方法075
一、核酸的分离、提纯和定量测定075
二、核酸的超速离心076
三、核酸的凝胶电泳076
四、核酸的核苷酸序列测定077
本章小结077
练习题078
阅读材料核酸的研究与现代分子生物学技术081
第六章辅酶和维生素083
第一节水溶性维生素083
一、维生素B1和羧化辅酶083
二、维生素B2和黄素辅酶084
三、泛酸和辅酶085
四、维生素B5和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ085
五、维生素B6和磷酸吡哆醛086
六、生物素087
七、叶酸及叶酸辅酶087
八、维生素B12和辅酶B12088
九、硫辛酸088
十、维生素C088
第二节脂溶性维生素089
一、维生素A和胡萝卜素089
二、维生素D090
三、维生素E091
四、维生素K091
第三节作为辅酶的金属离子092
一、金属酶类与金属激活酶类092
二、含铁酶类092
三、含铜酶类093
四、含锌酶类093
本章小结094
练习题094
阅读材料中国维生素产业的发展历程和市场前景097
第七章生物氧化098
第一节生物氧化概述098
一、生物氧化的概念、特点098
二、生物氧化酶类099
三、高能磷酸化合物099
第二节电子传递链099
一、电子传递链的组成及功能099
二、NADH氧化呼吸链100
三、FADH2氧化呼吸链100
四、电子传递抑制剂101
五、线粒体外NADH的氧化102
六、ATP的生成102
本章小结104
练习题105
阅读材料生物质能108
第八章糖代谢109
第一节糖酵解110
一、糖酵解（EMP）的反应过程110
二、糖酵解的反应特点112
三、糖酵解途径的调节113
四、糖酵解的生理意义113
五、丙酮酸的去路114
第二节糖的有氧氧化114
一、糖的有氧氧化的过程115
二、糖的有氧氧化的生理意义120
第三节磷酸戊糖途径121
一、磷酸戊糖途径的过程121
二、磷酸戊糖途径的生物学意义124
第四节糖原的代谢125
一、糖原合成125
二、糖原分解126
第五节糖的异生作用126
一、生化反应过程127
二、糖异生的调控127
三、糖异生的重要意义128
第六节血糖128
一、血糖的来源和去路128
二、血糖浓度的调节129
三、糖耐量及耐糖曲线129
四、高血糖与低血糖130
本章小结130
练习题131
阅读材料蚕豆病135
第九章脂类代谢136
第一节脂肪的降解137
一、脂肪的酶促降解脂肪动员137
二、甘油的降解与转化137
三、脂肪酸的氧化分解138
第二节脂肪的生物合成141
一、-磷酸甘油的生物合成142
二、脂肪酸的生物合成142
三、甘油三酯的生物合成145
第三节磷脂的代谢146
一、甘油磷脂的合成代谢146
二、甘油磷脂的降解147
第四节胆固醇的代谢148
一、胆固醇的合成148
二、胆固醇的酯化149
三、胆固醇在体内的代谢转变与排泄149
第五节血脂与血浆脂蛋白代谢150
一、血脂150
二、血浆脂蛋白的分类、组成及结构150
本章小结152
练习题153
阅读材料脂蛋白代谢紊乱与动脉粥样硬化154
第十章蛋白质降解和氨基酸代谢156
第一节蛋白质的营养作用156
一、蛋白质的生理功能156
二、蛋白质的生理需要量157
三、蛋白质的营养价值及互补作用157
第二节蛋白质的消化吸收与腐败157
一、蛋白质的消化吸收157
二、蛋白质的腐败作用158
第三节蛋白质的酶促降解158
一、蛋白酶158
二、肽酶159
三、蛋白质的酶促降解159
第四节氨基酸的一般代谢159
一、脱氨基作用159
二、脱羧基作用161
三、氨基酸分解产物的去向163
四、一碳单位的代谢166
第五节发酵生产谷氨酸的生物化学机理166
一、谷氨酸生物合成途径166
二、谷氨酸生产菌需具备的生物化学特点167
本章小结167
练习题168
阅读材料汉思阿道夫克利布斯169
第十一章核苷酸代谢170
第一节核苷酸的合成代谢171
一、嘌呤核苷酸的合成代谢171
二、嘧啶核苷酸的合成代谢173
三、脱氧核苷酸的合成代谢173
第二节核苷酸的分解代谢175
一、嘌呤核苷酸的分解代谢175
二、嘧啶核苷酸的分解代谢176
第三节核苷酸代谢与临床医学176
一、痛风症176
二、Lesch-Nyhan综合征177
三、核苷酸的代谢拮抗物及临床应用177
本章小结178
练习题178
阅读材料痛风181
第十二章物质代谢调节183
第一节代谢途径的相互关系183
一、糖代谢与脂肪代谢的关系183
二、糖代谢与蛋白质代谢的相互关系184
三、脂肪代谢与蛋白质代谢的相互关系184
四、核酸代谢与其他代谢途径关系185
第二节代谢调节185
一、神经水平调节185
二、激素水平调节185
三、酶合成的调节187
四、酶活性的调节188
本章小结191
练习题191
阅读材料科学家莫诺193
第十三章信息分子代谢194
第一节DNA的生物合成194
一、DNA的复制195
二、逆转录197
三、DNA的修复197
四、PCR技术198
第二节RNA的生物合成199
一、转录199
二、RNA的复制201
第三节蛋白质的生物合成202
一、遗传密码202
二、蛋白质合成的过程203
三、肽链合成后加工处理206
本章小结207
练习题208
阅读材料遗传密码子的破译211
第十四章肝脏的生物化学212
第一节肝脏的化学组成特点212
第二节肝脏在物质代谢中的作用213
一、肝脏在糖代谢中的作用213
二、肝脏在脂类代谢中的作用213
三、肝脏在蛋白质代谢中的作用214
四、肝脏在维生素代谢中的作用214
五、肝脏在激素代谢中的作用215
第三节肝脏的生物转化作用215
一、肝脏生物转化的概述215
二、生物转化反应类型216
三、影响生物转化的因素218
第四节胆汁酸代谢219
一、胆汁酸的种类219
二、初级胆汁酸的生成219
三、次级胆汁酸的生成220
四、胆汁酸的肠肝循环220
五、胆汁酸的生理功能221
第五节胆色素代谢222
一、胆红素的生成及转运222
二、胆红素在肝脏中的代谢223
三、胆红素在肠道中的转变225
四、血清胆红素与黄疸226
本章小结227
练习题228
阅读材料新生儿黄疸231
第十五章生物化学实验233
实验一糖的颜色反应和还原性的鉴定233
实验二蛋白质和氨基酸的成色反应及蛋白质的沉淀反应236
实验三牛奶中酪蛋白的制备239
实验四氨基酸纸色谱鉴定240
实验五酵母RNA的提取和鉴定243
实验六酶的性质245
实验七小麦萌芽前后淀粉酶活力的比较249
实验八动物组织和细胞中DNA和RNA的提取252
实验九核酸含量测定255
实验十蛋白质分离纯化及鉴定259
实验十一蛋白质的分子量测定SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法263
实验十二琼脂糖凝胶电泳法分离预染血清脂蛋白265
附录常用缓冲溶液的配制方法269
参考文献274
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| 內容試閱：
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《生物化学》自2010年9月第1版、2015年6月第2版出版以来，已被国内多所高职院校用作药学类、护理类、药品制造类、食品药品管理类、食品工业类、生物技术类等专业的教材。上述院校的广大师生不仅对本书有关基础理论知识的取舍、新知识和新技术的补充、各章节内容的编排、体例设计及编写特色等方面给予了充分的肯定，同时也提出了一些很好的建议和意见，我们已在本书第3版的编写过程中予以采纳。
教材第3版除了对第2版各章节内容进行完善外，还体现了以下特点：
（1）内容的编排上，在突出三基基本理论、基本知识、基本技能基础上，进一步加强了本课程与前、后续课程的衔接与联系，进一步注重相关内容的逻辑关系，由浅入深、重点突出、条理清晰，便于教师的讲解和学生的学习。
（2）在新知识补充方面，密切关注本学科及行业理论、技术发展以及新技术在医药、食品、生物产业中的应用，并将其融入教材中，尽可能地保持教材的先进性，服务于专业人才培养目标，提高教学效果，提高人才培养质量。
（3）为进一步增加教材的应用性、趣味性和可读性，以激发学生的学习兴趣，在体例设计上，保留了每章前设置的学习目标及每章后设置的本章小结练习题和阅读材料等栏目，另外，相关章节增加了知识链接，进一步扩展了学生的知识面。
（4）本书实验内容作了一定的修改，以增加实验项目的实用性和可操作性。
（5）本书各章配有教学课件，部分章节配有微课（可扫书中二维码获取），便于教师教学时使用，也便于学生加深对相关内容的理解。
（6）将第2版各章后的复习思考题用练习题替换，练习题的题型及内容更丰富且更有针对性，各练习题答案附在封底二维码中。
本书由江苏食品药品职业技术学院陆正清、江苏卫生健康职业学院陆璐担任主编，江苏食品药品职业技术学院韩秋敏、王静、刘连成担任副主编，参加编写工作的还有湖南化工职业技术学院温拥军，太原科技大学李文斌，常州工程职业技术学院邱玉华，长沙环境保护职业技术学院杨利平，中山火炬职业技术学院李晓璐，江苏食品药品职业技术学院杨猛、时小艳，江苏卫生健康职业学院张晶、肖顺华。全书由陆正清负责统稿，江苏食品药品职业技术学院翟玮玮教授主审。
在本书修订过程中，参编者参考了许多文献、资料，包括网上资料，在此表示衷心感谢。由于生物化学的发展非常迅速，涉及的知识领域较广，且时间仓促、水平有限，不妥之处在所难免，恳请读者批评指正。
编者
2020年7月
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