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| 內容簡介： |
本书将发酵各种生物工艺的基本共性理论和工程知识归纳，按单元操作归纳组成新体系，系统介绍生物工艺原理和生产技术，同时涵盖了现代生物工程的*进展，如工程菌株构建、动植物细胞大规模培养及固定化技术的现代应用等。全书12章，主要包括：生物工业菌种与种子的扩大培养、发酵培养基及其制备、灭菌与空气的净化、发酵机制与代谢调控、生物反应动力学、生物工艺过程控制、基因工程菌的发酵生产、固定化细胞发酵技术、动植物细胞大规模培养，发酵生产染菌及其防治、生物工艺实例等。
本书作为高等院校生物工程、发酵工程、食品科学与工程、制药工程等专业的教材，亦可供相关专业的科研、工程技术人员参考。
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| 關於作者： |
贺小贤，陕西科技大学生物工程，系主任，教授，主讲生物工程本科课程“生物工艺原理”、“氨基酸代谢控制”、“生物工程导论”等，研究生课程“分子酶工程”、“现代发酵技术”。陕西省精品课程《生物工艺原理》负责人，全面负责课程以及网站的建设工作。从事生物工程专业的教学与科研，研究方向为生物反应工程，微生物物代谢工程。主持或参加各类科研项目15项，获陕西省科技进步奖一项，在核心期刊发表科研论文50余篇，EI收录8篇，ISPT收录5篇，申报发明专利10项，已授权7项，实用新型一项。几年来，获省教学成果奖一项，校教学成果5项，获得省优秀教材奖二项，国家级优秀课件一项，发表教学论文8篇。
现任中国生物化学学会会员、中国微生物学会会员，陕西咸阳技术监督局食品安全专家组成员。
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| 目錄：
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第一章总论1
一、生物技术及其产业的发展回顾与展望1
二、生物反应过程的组成与特点11
三、微生物工程的应用领域12
四、生物工艺发展简史15
五、生物工艺原理课程的内容和任务17
思考与练习题17
第二章生物工业菌种与种子的
扩大培养18
第一节工业生产常用的微生物及要求18
一、工业生产常用的微生物18
二、微生物工业对菌种的要求19
第二节工业微生物菌种的衰退、复壮与保藏19
一、菌种的衰退19
二、菌种的复壮21
三、菌种的保藏22
第三节工业微生物菌种的选育24
一、自然选育24
二、诱变育种26
第四节生产菌种的改良37
一、原生质体融合技术38
二、DNA重组技术40
三、基因组重排技术47
四、基因工程技术的应用49
第五节种子的扩大培养54
一、种子扩大培养的任务54
二、种子培养方法55
三、种子制备阶段55
四、影响种子质量的因素56
五、种子质量标准58
六、种子异常的分析58
思考与练习题59
第三章发酵培养基及其制备60
第一节发酵培养基的选择60
一、发酵培养基选择的依据60
二、发酵培养基选择的原则61
第二节发酵培养基的设计与优化62
一、发酵培养基设计应注意的问题62
二、发酵培养基的优化64
第三节发酵培养基的成分及来源66
一、工业上常用的碳源67
二、工业上常用的氮源67
三、无机盐67
四、生长因子68
五、前体物质和促进剂70
第四节淀粉水解糖的制备73
一、淀粉水解糖的制备方法73
二、酸水解法制糖75
三、双酶水解法制糖79
四、水解糖液的质量要求84
第五节糖蜜原料85
一、糖蜜原料的分类85
二、糖蜜原料的性质和组成86
三、糖蜜的预处理86
第六节植物纤维原料87
一、纤维素原料的生物炼制87
二、木质纤维素基化学品88
三、纤维素原料的来源88
思考与练习题91
第四章培养基灭菌与空气的净化92
第一节灭菌92
一、灭菌的方法92
二、培养基湿热灭菌的原理93
三、发酵培养基的灭菌97
四、培养基与设备、管道灭菌条件101
第二节空气的净化101
一、空气净化的方法102
二、空气净化的流程102
三、空气的过滤除菌原理和介质104
思考与练习题110
第五章发酵机制与代谢调控111
第一节厌氧发酵机制与代谢调控112
一、酵母菌的酒精发酵112
二、细菌的酒精发酵115
三、乳酸发酵115
四、甘油发酵116
五、丙酸和丁酸发酵117
六、己酸发酵118
七、甲烷（沼气）发酵118
第二节好氧发酵与代谢调控119
一、柠檬酸发酵119
二、醋酸发酵123
三、衣康酸发酵123
四、葡萄糖酸发酵124
五、氨基酸发酵124
六、核苷酸发酵131
七、抗生素发酵134
思考与练习题144
第六章微生物反应动力学145
第一节微生物反应概论145
一、微生物反应过程的主要特征145
二、微生物反应过程基本概念146
三、微生物反应动力学的描述方法149
第二节微生物反应模式与发酵操作方法151
一、生物反应动力学分类151
二、发酵操作方法153
第三节微生物发酵动力学159
一、分批发酵动力学159
二、补料分批发酵动力学164
三、连续发酵动力学167
第四节微生物生长代谢过程中的质量平衡170
一、微生物生长代谢过程中基质与产物
之间碳元素平衡170
二、微生物生长代谢过程中的碳源平衡171
三、微生物生长代谢过程中的氮平衡172
四、微生物生长代谢过程中的氧平衡172
五、YATP与ATP平衡173
六、通风培养时氧的消耗与ATP数量之间的关系174
第五节微生物生长代谢过程的数学模型175
一、分批培养微生物生长的数学模型175
二、连续培养微生物生长的数学模型176
三、发酵工艺最优化控制178
思考与练习题179
第七章生物工艺过程控制180
第一节发酵过程中的代谢变化与控制参数180
一、初级代谢的代谢变化180
二、次级代谢的代谢变化181
三、发酵过程的主要控制参数183
第二节温度对发酵的影响及其控制185
一、温度对发酵的影响185
二、影响发酵温度变化的因素185
三、温度的控制186
第三节pH值对发酵的影响及其控制187
一、pH值对发酵的影响187
二、发酵过程pH值的变化188
三、发酵pH值的确定和控制188
第四节溶解氧对发酵的影响及其控制190
一、溶解氧对发酵的影响190
二、供氧与微生物呼吸代谢的关系191
三、发酵过程溶解氧的变化194
四、溶解氧浓度控制195
第五节菌体浓度与基质对发酵的影响及其控制195
一、菌体浓度对发酵的影响及其控制195
二、基质对发酵的影响及其控制196
第六节CO2和呼吸商199
一、CO2对菌体生长和产物生成的影响199
二、排气中CO2浓度与菌体量、pH值、排气氧之间的关系199
三、呼吸商与发酵的关系200
四、CO2浓度的控制200
第七节泡沫对发酵的影响及其控制202
一、泡沫的形成及其对发酵的影响202
二、泡沫的控制203
第八节发酵终点的判断204
一、经济因素204
二、产品质量因素205
三、特殊因素205
第九节发酵过程检测与自控205
一、生物传感器206
二、发酵过程其他重要检测技术211
三、发酵过程变量的间接估计211
四、发酵过程自控214
思考与练习题219
第八章基因工程菌的发酵生产220
第一节基因工程菌发酵的特点220
第二节基因工程菌的稳定性221
一、影响质粒稳定性的因素221
二、提高质粒稳定性的措施223
第三节基因工程菌发酵工艺225
一、培养基的组成与发酵条件225
二、基因工程菌发酵的工艺过程227
三、基因工程菌的培养设备229
四、高密度发酵229
第四节基因工程菌发酵过程的检测与控制232
一、发酵培养的检测与控制参数232
二、生物学参数的检测与控制232
三、物理化学参数的检测与控制234
第五节基因工程菌的安全性及防护235
一、基因工程产业化的生物安全235
二、基因工程菌的防护237
三、基因工程产物的分离纯化239
思考与练习题241
第九章固定化细胞发酵技术242
第一节固定化细胞概论242
一、固定化细胞定义242
二、固定化细胞分类、形态特征和性质242
三、固定化细胞的表征243
第二节固定化细胞的原理与方法244
一、包埋法244
二、载体结合法245
三、絮凝法245
四、交联法246
第三节固定化细胞的效果246
一、目的产物的产量提高247
二、克隆基因产物的高效表达247
三、质粒的遗传稳定性248
第四节影响固定化细胞效率的因素248
一、固定化载体248
二、胶粒浓度和大小249
三、培养基的营养组成和培养条件249
第五节固定化细胞技术的应用250
一、利用固定化细胞生产各种产物250
二、固定化技术的其他应用251
第六节共固定化技术253
思考与练习题253
第十章动植物细胞大规模培养254
第一节动物细胞的培养254
一、动物细胞的形态254
二、动物细胞培养的应用255
三、动物细胞培养基的组成256
四、动物细胞培养的环境要求258
五、动物细胞体外培养的一般过程259
六、动物细胞培养的方式260
七、动物细胞大规模培养工艺263
八、细胞培养用生物反应器265
九、抗凋亡策略在细胞大规模培养中的应用267
第二节植物细胞的培养268
一、植物细胞培养流程268
二、植物细胞培养基的组成269
三、植物细胞培养的方法270
四、植物细胞的大规模培养技术271
五、影响植物细胞培养的因素273
思考与练习题275
第十一章发酵生产染菌及其防治276
第一节染菌对发酵的影响276
一、染菌对不同发酵过程的影响276
二、染菌发生的不同时间对发酵的影响276
三、不同染菌程度对发酵的影响277
第二节发酵异常现象及原因分析277
一、种子培养和发酵的异常现象277
二、染菌的检查和判断278
三、发酵染菌原因分析279
第三节杂菌污染的途径和防治281
一、种子带菌及其防治281
二、空气带菌及其防治281
三、操作失误导致染菌及其防治282
四、设备渗漏或“死角”造成的染菌及其防治282
五、噬菌体污染及其防治283
六、杂菌污染的挽救与处理284
思考与练习题285
第十二章生物工艺实例简介286
第一节啤酒生产工艺286
一、啤酒生产原辅料286
二、麦芽制造286
三、麦芽汁制备288
四、啤酒发酵290
第二节葡萄酒生产工艺292
一、葡萄原料292
二、葡萄酒酿造辅料293
三、葡萄酒酿造的工艺295
四、葡萄酒的陈酿与成熟297
五、葡萄酒的营养价值299
第三节有机酸发酵生产工艺300
一、有机酸的来源与用途300
二、衣康酸的发酵生产工艺300
三、柠檬酸的深层发酵工艺302
四、乳酸发酵工艺304
第四节氨基酸生产工艺304
一、谷氨酸发酵工艺305
二、赖氨酸发酵工艺307
三、精氨酸发酵工艺308
第五节酶制剂生产工艺309
一、微生物细胞生长与产酶的关系310
二、微生物酶合成的调节与控制311
三、微生物酶的生产条件312
四、酶的提取技术313
五、微生物蛋白酶生产工艺314
六、淀粉酶的生产工艺315
第六节抗生素生产工艺316
一、抗生素的应用317
二、抗生素生产的工艺过程318
三、青霉素的生产工艺319
第七节干扰素生产工艺320
一、干扰素概况321
二、干扰素的基本特性及作用特点322
三、干扰素的临床应用322
四、基因工程假单胞杆菌发酵生产干扰素α2b的工艺过程323
第八节维生素C生产工艺324
一、莱氏法生产工艺325
二、二步发酵法生产工艺325
第九节甾体激素的微生物转化327
一、生物转化的发展327
二、生物转化反应的应用328
三、生物转化的工艺流程328
四、甾体药物的生物转化329
第十节单细胞蛋白生产工艺332
一、SCP生产的一般工艺过程333
二、SCP生产的微生物334
三、生产SCP的基质335
四、单细胞蛋白质的提取和纯化335
第十一节微生物多糖发酵生产336
一、短梗霉多糖337
二、黄原胶337
三、结冷胶338
第十二节生物质能源的开发与利用339
一、燃料乙醇340
二、生物制氢340
三、生物柴油342
思考与练习题343
参考文献344
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前言
《生物工艺原理》自第一版出版以来已有十多年，第二版出版也有8年时间，期间经历了十多次的重印。国内许多高等院校选择本书作为相关专业本科生教材，有些院校将它作为硕士研究生入学复试参考书。2005年该教材获得陕西省普通高等学校优秀教材一等奖，2010年获中国石油与化学工业优秀出版物奖（教材奖二等奖）。配套课件在2011年全国第十一届全国多媒体课件大赛中获高教工科组优秀奖，并在化学工业出版社教学资源网共享。
自第二版出版以来，学科发展迅速，新技术、新成果、新产品不断涌现，兄弟院校在使用过程中也提出了一些修改意见和建议，促使我们决定重新修订本书。本次修订保留了第二版的结构体系和写作风格，对第一章、第二章、第三章、第六章、第八章、第九章、第十章和第十二章内容进行了较大的补充和修改，对其他章节仅作图、表、文字、标点、语句、段落等方面的修改、调整和补充。在生物产品实例部分，补充了微生物的生物转化、微生物多糖发酵生产以及生物质能源等方面的新内容，以使修订后的版本内容更加充实，适应性更强。另一方面，为了避免篇幅过大，调整或删除了第二章、第三章和第十章中的部分内容。
在本书的使用过程中，不少兄弟院校的任课教师希望能够提供相应的课件以方便教学，所以此次修订的同时，对原获奖课件进行补充和修改，课件的编写仍采用常用的PowerPoint软件，内容按照新教材的结构体系和知识体系进行编排，在具体使用过程中教师可根据需要做适当的调整和删减。新版教材配套的课件可由化学工业出版社教学资源网（http：wwwcipedcomcn：7091wwweduindex jep）下载，供教师和学生免费使用。
本教材作为陕西省精品资源共享课“生物工艺原理”（http：skdswgyyl xinpop com）的配套教材。
全书由陕西科技大学贺小贤统稿、校对，并修订编写第一章、第二章、第三章、第六章、第九章及第十二章（第三、四、十一、十二节）；陕西科技大学张雯（第八章、第十二章第九节）、孙宏民（第九章）、王丽红（第十章），宁夏大学张慧玲（第十二章第二节），贵州大学胡鹏刚（第十二章第十二节）参加了编写；部分插图的编辑由陕西科技大学刘筱霞完成，刘欢参加部分出稿的校对工作。另外，在编写的过程中，参考了国内外专家、学者、同行的研究成果或著作、论文，受益很大，在此谨表衷心谢意。在本书编写过程中给予帮助和支持的家人、朋友等，本人表示衷心的感谢。
由于生物技术发展日新月异，许多新技术、新方法、新成果来不及消化吸收编入本教材，加上作者水平及时间所限，本版难免有不妥之处，敬请读者予以指正。
编者
2015年元月于西安
第一版前言
现代生物技术飞速发展，迫切要求生物技术产业化，由此诞生了生物工程专业。自我国高等院校设立发酵工程专业以来，各种工艺学的内容一直是该专业的必修课。根据生物工程专业课程体系的改革，将各种工艺学的共性理论按单元操作归纳组成一新体系，结合自己多年的教学体会，广泛参阅相关文献，对原讲义进行归纳、整理及多次修改、增删后形成了《生物工艺原理》一书。由于该课程是在学生学完微生物学、生物化学、化工原理等专业基础课后开设的，因此，在编写的过程中注重与相关专业基础课的衔接，同时又避免重复，内容上力求反映生物生产过程的新理论和新进展。至于目的产品分离提取的理论和技术未在本书中叙述。
本书由贺小贤副教授主编。齐香君教授参加编写有关章节。
西安交通大学博士生导师赵文明教授主审，陕西科技大学生命科学与工程学院陈合教授对全稿进行了认真的审阅，并提出了许多宝贵意见，在此均表示衷心感谢。
由于编者学识水平有限，错误和不足之处恳请读者提出宝贵意见，以便进一步修改提高。
贺小贤
2003年元月
第二版前言
生物技术（又称生物工艺学或生物工艺原理，biotechnology）是21世纪高技术革命的核心内容。生物技术对解决当今人类面临的人口与健康、资源与环境、能源与可持续发展等问题具有重要而深远的战略意义。生物工业是生物技术领域中的重要分支之一，是以在受控条件下利用生命过程本身作为产品的生产和加工的手段，由此产生种类数以千万计的产品，形成新的现代工业。现代生物工业是当今世界举足轻重的工业领域之一。
《生物工艺原理》第一版自2003年3月出版以后，深受广大读者的欢迎和喜爱，不少高等院校将它作为教材，有些院校还将它作为硕士研究生入学考试的专业复试参考书。2005年《生物工艺原理》第一版获得陕西省普通高等学校优秀教材一等奖。
《生物工艺原理》第一版出版至今有4年时间，读者在使用后，对本书提出了不少的修改意见和建议，这些都使作者深深受到鼓舞和鞭策。另外，在这期间生物技术的发展异常迅速，新技术与新成果不断涌现。
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