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| 內容簡介： |
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《细菌素研究与应用》从基础研究和应用领域来阐述细菌素，通过分层次的独立的章节来编写。主要介绍了细菌素的生物学特点，阐明了细菌素结构和功能的关系，细菌素生产、免疫、调控的作用模式和机制，以及细菌素作为抗菌剂在食品工业、饲料、医药等行业的应用，特别是细菌素对人的营养健康的潜在应用。本书对细菌素的系统论述覆盖了化学生物学、生物化学、化学基因组学等领域。《细菌素研究与应用》可作为食品科学与工程、生物工程、医药、农业专业领域研究人员、本科生及研究生参考用书。
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| 關於作者： |
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顾青，理学博士，教授，浙江工商大学食品学院院长。担任浙江省食品微生物技术研究重点实验室主任，中国食品科学技术学会益生菌分会常务理事，中国营养学会益生菌益生元与健康分会委员，入选国家百千万人才工程，国家有突出贡献中青年专家。曾留学荷兰乌特勒支大学和丹麦技术大学，一直从事乳酸菌和细菌素的研究工作。主持国家重点研发计划、国家国际科技合作专项、863计划、国家基金等项目20多项，以主要完成人获国家科学技术进步二等奖、浙江省科学技术进步一等奖等奖项。
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| 目錄：
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第一章 绪论
第二章 细菌素的生物合成、结构和功能
第一节 细菌素的分类及结构 007
第二节 生物合成 011
一、羊毛硫细菌素的生物合成 012
二、Ⅱ类细菌素的生物合成 013
第三节 结构-功能 015
一、Ⅰ类细菌素 016
二、Ⅱ类细菌素 021
第三章 乳酸菌细菌素的抗菌作用机制
第一节 乳酸菌细菌素 033
一、乳酸菌细菌素的安全性 033
二、乳酸菌细菌素的应用 033
第二节 乳酸菌细菌素抗菌作用机制研究方法和技术 034
一、显微技术 034
二、细胞膜模型方式 035
三、荧光探针技术 035
四、离子通道的研究方法 035
五、圆二色谱技术 036
六、其他技术 036
第三节 乳酸菌细菌素的抗菌作用机制 036
一、细胞膜损伤机制 037
二、细菌素的胞内作用形式 045
第四章 羊毛硫细菌素的特征
第一节 羊毛硫细菌素的结构与分类 053
第二节 羊毛硫细菌素的抗菌作用机制 055
一、与脂质Ⅱ有关的作用机理 055
二、无脂质Ⅱ参与的作用方式 057
第三节 羊毛硫细菌素的生物合成 058
一、羊毛硫细菌素的基因簇 059
二、羊毛硫细菌素的结构修饰 061
第四节 羊毛硫细菌素的化学合成 063
第五节 确定羊毛硫细菌素结构的新技术 065
第六节 功能与潜在应用 067
一、在食品方面的应用 067
二、在医疗方面的应用 068
第五章 细菌素的遗传修饰
第一节 乳酸链球菌素的基因修饰 086
一、生物工程乳酸链球菌素 086
二、氨基酸残基诱变 088
第二节 羊毛硫细菌素类似物的诱变 089
一、羊毛硫细菌素mutacin 1140 089
二、灰霉素 090
三、泰克霉素 091
第三节 基因工程生产羊毛硫细菌素 091
第四节 基因工程修饰酶介导修饰细菌素 094
第六章 细菌素作为抗菌剂的潜在应用
第一节 细菌素的潜在抗菌应用 101
一、革兰氏阳性菌的细菌素 102
二、革兰氏阴性菌的细菌素 106
第二节 细菌素作为抗菌剂的抗菌机制 108
第三节 细菌素作为抗菌剂代替抗生素 110
一、抗幽门螺杆菌肽 110
二、嗜酸乳杆菌CH1 细菌素 111
三、表皮葡萄球菌Ⅰ类耐热细菌素 112
第七章 细菌素在食品工业中的应用
第一节 单一细菌素在食品工业中的应用 119
一、乳酸链球菌素 119
二、片球菌素 120
三、肠球菌素 122
四、其他细菌素 124
第二节 纯化或半纯化的细菌素在食品工业中的应用 124
第三节 产细菌素的细菌在食品工业中的应用 125
第四节 细菌素与其他物质协同作用在食品工业中的应用 127
一、细菌素与化学防腐剂的联合使用 127
二、细菌素与抗菌薄膜和涂料的联合使用 128
第八章 细菌素在畜禽养殖中的应用
第一节 细菌素及细菌素产生菌在畜禽养殖中应用的种类 141
一、羊毛硫细菌素 141
二、非羊毛硫细菌素 142
三、大肠杆菌素 143
四、微生物素 143
五、其他细菌素 144
第二节 细菌素在畜禽、水产养殖中的应用 144
一、家禽养殖 145
二、生猪饲养 145
三、反刍动物饲喂 146
四、水产养殖 146
第三节 细菌素的商业应用 148
第九章 与植物相关细菌的细菌素及植物病原菌的生防控制
第一节 植物细菌产生细菌素的潜力 156
第二节 植物细菌素的特征 157
一、噬菌体尾状细菌素 161
二、S型绿脓素 162
三、植物凝集素样细菌素 162
四、三叶草素和根瘤菌素 163
五、Glycinecin 164
第三节 细菌素与植物病害的生物防控 164
一、产细菌素细菌在植物组织器官的定植 165
二、产细菌素菌株与细菌素的生物防控 166
第四节 新型细菌素工程 169
一、产细菌素细菌基因组及细菌素基因 169
二、细菌素的表达 170
三、重组DNA 技术应用 171
四、工程合成细菌素 171
五、细菌和细菌素介导的转基因植物 172
第十章 细菌素对真核细胞的细胞毒性
第一节 细菌素对真核细胞的毒性作用 189
一、细菌素BacSp222 189
二、大肠杆菌素E3 190
三、牛链球菌素HC5 191
四、绿脓菌素S2 192
五、植物乳杆菌素 192
第二节 细菌素对真核细胞毒性作用的症状类型 193
一、细胞溶血 193
二、细胞凋亡 194
三、细胞坏死 196
第三节 细胞毒性指标的测定 196
一、体外细胞毒性检测 197
二、细胞凋亡检测 198
第四节 毒性作用机理 199
一、细胞溶血引起的毒性作用机理 199
二、细胞凋亡引起的毒性作用机理 200
第五节 细菌素的潜在应用 201
一、细菌素对肿瘤细胞的应用研究 202
二、特异性对于癌症治疗的重要性 206
三、细胞凋亡用于癌症治疗潜力 207
四、细菌感染在传递细胞毒素及癌症治疗中的应用 208
第十一章 细菌素和人的营养健康
第一节 细菌素对胃肠道的影响 217
一、细菌素促进益生菌肠道益生功能 219
二、关于沙门氏菌等肠杆菌科的研究 221
三、关于粪肠球菌的研究 222
四、关于单增李斯特菌的研究 222
五、关于艰难梭菌的研究 224
六、关于幽门螺杆菌的研究 225
七、关于微生物素的研究 226
第二节 细菌素对口腔和呼吸道的作用 227
第三节 细菌素对阴道炎症的防治作用 228
中英文名词对照表
索引
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| 內容試閱：
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细菌素是由某些细菌在代谢过程中通过核糖体合成的一类具有抗菌活性的多肽。其结构和活性关联密切，由于构成细菌素的氨基酸种类和肽链长度的不同，产生了丰富多样和高度特异性的结构，特别是羊毛硫细菌素是翻译后修饰肽。这类重要的天然产物就其复杂性而言，涵盖范围极广。
在过去几十年里，细菌素的研究经历了长足的发展，不论是在细菌素的分离纯化、结构鉴定、生物合成和作用机制等方面，还是在食品、医药等研究领域的应用。细菌素研究的意义不仅体现在生物化学领域，还体现在促进生物学、基因组学、基因工程技术、化学、膜生物学、细胞生物学、药物化学等学科的发展。
目前尚无全面论述细菌素的著作，本书从化学生物学、生物化学、基因组学等方面对细菌素进行了全面系统阐述，是对该领域理论知识的提炼总结，也增加了世界最新研究进展和成果，目的是提供有关这一领域深入而详尽的知识，使读者能够从中得到启发。本书适用的主要专业是食品、医药、农业类专业，针对从事食品科学与工程、医药、农业领域的研究人员、研究生。为此，本书力求为读者提供简明而新颖的信息，并为那些想就某一特定问题进行更深入了解的读者提供更多新的参考文献。
本书从基础研究和应用领域两个层面来阐述细菌素，通过分层次的独立的章节构成编写。本书详细介绍细菌素的生物学特点，阐明其结构和功能的关系，细菌素生产、免疫和调控，以及作用模式和机制。阐述细菌素在食品工业、饲料、医药等行业的应用，细菌素与人的营养健康的关系和它的潜在应用。
本书成稿过程中得到以下人员帮助：周青青博士、周倩玉、梁英、朱紫纯制作了本书所有的图形资料，录入了部分手稿；研究生杭舒婷、朱媛媛、戴梦笛、姚旭、张夏竹、王利君、吴丹丽、浦嘉倩、高子宁、申屠慧飞、刘慢慢、崔琬鑫录入了大部分手稿；郦萍教授和王晓琪博士等人对稿件提出修改建议，在此一并表示衷心感谢。
本书仅代表作者在细菌素基础及应用研究方面的个人观点，尽管作者尽了最大努力，也不可能在这本书中囊括细菌素研究的所有内容。另外，由于作者知识和语言表达能力有限，错误在所难免。热忱欢迎和感谢有关本书的评论和建议，敬请各位读者指正。
顾青
于杭州
2020.4
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