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| 內容簡介： |
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随着现代果品生产和消费水平的提高，建立一种全面、系统、规范和数值化的柑橘果实商品品质评价方法已变得愈来愈重要。本书首次将柑橘果实商品品质概念细化为基本商品品质、风味品质、色泽品质和香气品质四个更具体的概念，并对它们进行了定义和辨析。本书不仅系统总结了柑橘果实商品品质及其主要成分现有的各种分析检测方法，还专门介绍了柑橘果实品质特征及其主要贡献成分的识别分析方法。将“三度”思想用于柑橘果实风味品质、色泽品质和香气品质的评价，并提出3D果实品质概念，这是本书的创新之处。
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| 目錄：
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目录
第1章 绪论 1
第2章 果实品质概念辨析 4
2.1 果品的概念 5
2.2 商品品质 6
2.3 营养品质 9
2.4 保健品质 11
2.5 医药品质 14
2.6 概念辨析 16
第3章柑橘果实基本商品品质评价方法 18
3.1 柑橘果实基本商品品质的概念 18
3.2 柑橘果实基本商品品质的标准检测方法 19
3.2.1 果实形状 20
3.2.2 果形指数 20
3.2.3 果实大小 21
3.2.4 果实整齐度 21
3.2.5 果皮光滑度 22
3.2.6 果皮厚度与剥皮难易度 23
3.2.7 可食部分百分率 23
3.2.8 果实含水率 24
3.2.9 果实出汁率 25
3.2.10 总糖 26
3.2.11 总酸 28
3.2.12 可溶性固形物 29
3.2.13 种子数量 32
3.3 柑橘果实基本商品品质的自动化无损检测技术 33
3.3.1 柑橘果实的自动化分级技术 33
3.3.2 柑橘果实硬度检测技术 35
3.3.3 柑橘果实糖酸自动化检测系统 39
3.4 我国柑橘进出口商品品质检验检疫方法 44
3.4.1 范围 44
3.4.2 检疫依据 44
3.4.3 检疫准备 44
3.4.4 现场检疫 44
3.4.5 实验室内检验 46
3.4.6 结果评定与处置 46
3.5 柑橘果实基本商品品质分析评价方法 46
3.5.1 层次分析 47
3.5.2 灰色关联分析 56
3.5.3 聚类分析 63
3.5.4 主成分分析 70
第4章柑橘果实风味品质评价方法 83
4.1 柑橘果实的风味及其主要决定成分 84
4.2 柑橘果实基本风味成分的分析检测方法 85
4.2.1 柑橘果实酸味成分的分析检测方法 85
4.2.2 柑橘果实甜味成分的分析检测方法 91
4.2.3 柑橘果实苦味成分的分析检测方法 97
4.2.4 柑橘果实鲜味成分的分析检测方法 106
4.3 柑橘果实香味成分的分析检测方法 114
4.3.1 范围 114
4.3.2 原理 114
4.3.3 试剂 115
4.3.4 仪器与设备 115
4.3.5 方法与步骤 115
4.3.6 结果计算 116
4.4 柑橘果实口感品质的评价方法 116
4.4.1 TPA和穿刺试验 117
4.4.2 质构仪评价柑橘果实质地 118
4.4.3 果胶物质含量的测定 120
4.5 柑橘果实的特征风味及其主要决定成分的识别分析方法 122
4.5.1 柑橘果实主要风味决定成分的主成分分析 122
4.5.2 柑橘果实主要风味决定成分的偏相关性分析 125
4.5.3 柑橘果实风味决定成分的聚类分析 128
4.6 柑橘果实风味品质分析评价方法 131
4.6.1 柑橘果实风味品质评价现有方法 132
4.6.2 柑橘果实风味品质“三度”评价法 137
第5章 柑橘果实色泽品质评价方法 146
5.1 柑橘果实的色泽及其主要贡色成分 147
5.2 柑橘果实主要色素成分的分析测定方法 149
5.2.1 叶绿素 149
5.2.2 花青素 154
5.2.3 类胡萝卜素 161
5.2.4 黄酮类色素 174
5.3 柑橘果实特征色泽及其主要决定成分的识别分析 178
5.3.1 柑橘果实色素成分与色差指数的相关性分析 179
5.3.2 柑橘果实特征色泽及其主要决定成分的主成分分析 185
5.4 柑橘果实色泽品质评价与分级方法 189
5.4.1 柑橘果实色泽品质的感官评价法 190
5.4.2 柑橘果实色泽品质的层次聚类分析法 191
5.4.3 柑橘果实色泽品质“三度”评价法 194
5.4.4 柑橘果实色泽品质分级方法 199
第6章 柑橘果实香气品质评价方法 202
6.1 柑橘果实的主要香气成分及其贡香类型 203
6.2 柑橘果实主要香气成分的分析检测方法 205
6.2.1 蒸馏分离法 205
6.2.2 气相色谱.质谱联用技术 209
6.2.3 顶空固相微萃取结合气相色谱.质谱分析检测方法 217
6.3 柑橘果实特征香型及其主要贡香成分的识别分析方法 223
6.3.1 柑橘果实特征香型的鉴定方法 223
6.3.2 柑橘果实特征香型主要贡香成分的识别分析方法 234
6.4 柑橘果实香气品质分析评价方法 247
6.4.1 柑橘果实香气品质现有评价方法 248
6.4.2 柑橘果实香气品质“三度”评价法 250
第7章 问题与展望 262
参考文献 266
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