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| 內容簡介： |
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《湘菜非物质文化遗产概论》是国内第yi本以地方饮食非物质文化遗产为研究对象的书籍，将湖南省各市州已经被评选列入非物质文化遗产的湘菜传统烹饪技艺进行挖掘、整理，从非物质文化遗产的视角下，提出了湘菜非物质文化遗产保护与传承中的问题与思路。本书主要从非物质文化遗产概论、湘菜非物质文化遗产概述、湘菜非物质文化遗产传承人概述、湘菜非物质文化遗产的传承与保护方式、湘菜非物质文化遗产保护项目五个章节进行阐述、解读，进一步加深读者对湘菜非物质文化遗产的了解，感受湘菜非物质文化遗产的魅力。
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| 關於作者： |
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彭军炜，男，本科，中共党员，讲师，湖南省商业技师学院烹饪学院湘菜非物质文化传承与研究中心主任，中式烹调高级技师，湘菜名师，湖南省商业技师学院专业带头人，先后荣获株洲市餐饮行业风云人物，株洲市技术能手、株洲市优秀教师等荣誉称号。
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| 目錄：
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第一章 非物质文化遗产概论
第一节 非物质文化遗产的概念与特征
第二节 非物质文化遗产的分类方法
第三节 非物质文化遗产的价值及评定原则
第二章 湘菜非物质文化遗产概述
第一节 湘菜非物质文化遗产概念
第二节 湘菜非物质文化遗产研究的意义和内容
第三章 湘菜非物质文化遗产传承人概述
第一节 湘菜非物质文化遗产传承人
第二节 湘菜非物质文化遗产项目及传承人遴选与评定
第四章 湘菜非物质文化遗产的传承与保护方式
第一节 湘菜非物质文化遗产的传承现状
第二节 湘菜非物质文化遗产职业教育传承
第三节 湘菜非物质文化遗产生产性保护
第五章 湘菜非物质文化遗产保护项目
第一节 菜肴传统制作技艺非物质文化遗产
第二节 面点传统制作技艺非物质文化遗产
第三节 风味小吃传统制作技艺非物质文化遗产
第四节 调味品、加工食品传统制作技艺非物质文化遗
第五节 饮食习俗非物质文化遗产
附录
附录 《中华人民共和国非物质文化遗产法》
附录 湖南省实施《中华人民共和国非物质文化遗产法》办法
附? 国家级饮食类传统烹饪技艺非物质文化遗产名录
附录 前四批省级饮食类非物质文化遗产项目统计
附录 湖南省省级饮食类非物质文化遗产名录
附录 湖南省各市州饮食类非物质文化遗产名录
参考文献
后记
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| 內容試閱：
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湘菜非物质文化遗产是湖湘饮食文化中的精髓部分，也是湖湘文化重要的载体。湘菜是在湖湘大地上历经千年的文化交融发展而来的，它与湖湘民众日常生活血脉相连，现如今，吃湘菜、用湘瓷、喝湘酒、品湘茶、赏湘绣，成为湖湘文化中的鲜活名片。深入挖掘中华优秀传统文化蕴含的思想观念、人文精神、道德规范，推动湘菜非物质文化遗产传承与保护工作，结合时代要求继承创新，让湖湘文化展现出永久魅力和时代风采，也是弘扬湖湘饮食文化、增强湖湘民众的文化认同感和凝聚力的重要举措。目前，《湘菜非物质文化遗产概论》是国内第一本以地方饮食非物质文化遗产为研究对象的书籍，本书对湖南省各市州已经被评选列入非物质文化遗产的湘菜传统烹饪技艺进行挖掘、整理，由于各州市非物质文化遗产保护项目申报的时间、数量有较大差异，所以《湘菜非物质文化遗产概论》很难将省内湘菜非物质文化遗产项目全部整理出来，其编写的是绝大多数或有代表性的湘菜非物质文化遗产项目。本书从非物质文化遗产的视角，提出了湘菜非物质文化遗产保护与传承中的问题与思路。本书主要从非物质文化遗产概论、湘菜非物质文化遗产概述、湘菜非物质文化遗产传承人概述、湘菜非物质文化遗产的传承与保护方式、湘菜非物质文化遗产保护项目五个章节进行阐述、解读，进一步加深读者对湘菜非物质文化遗产的了解，感受湘菜非物质文化遗产的魅力。
《湘菜非物质文化遗产概论》由湖南省商业技师学院讲师彭军炜和高级讲师谷金星担任主编，负责制订编写提纲及审稿。本书第一章、第二章、第三章和第四章由彭军炜和谷金星编写；第五章第一节、第五节及附录由彭军炜、陈新欣、何彬、肖冰、周婷、王庆编写；第五章第二节、第三节由戴梦洁、李红编写；第五章第四节由朱柳岸（邵阳市商业技工学校）、凌琳、温潜、王飞、蔡鲁峰、黄政编写。戴梦洁、李红参与了本书的试题审稿、编写、图片整理工作。本书在编写过程中，得到了烹饪旅游学院湘菜非物质文化传承与研究中心团队的全力配合，得到了湖南省商业技师学院各位领导、同事和中国轻工业出版社有关领导、编辑的大力支持，在此一并致以衷心的感谢！由于本人知识水平和学术研究能力有限，书中难免有疏漏之处，恳请广大读者提出宝贵意见，并予以批评指正！
编 者
2019年9月
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