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內容簡介: |
"2020年初,COVID-19蔓延到法国之前,我们从巴黎里昂火车站上车,一个半小时后到达第戎,换上了开往勃艮第的小火车。"
对全世界的葡萄酒爱好者来说,条条大路最终都通向勃艮第。这片令人心驰神往的极致风土,究竟魅力何在?
在《醉美勃艮第》中,我们将跟随谢立和孙宵祎深入勃艮第大区,以各个酒村为线索,拜访极具个性的酒庄和酿酒人,领略传统名庄、实力名家和上升新星的招牌酒风与酿造讲究,获取选购、品饮勃艮第葡萄酒的一手新鲜资讯。此外,勃艮第有哪些好喝好吃的餐厅?中餐如何配勃艮第葡萄酒?一脚踏入"勃"坑前,最好先熟悉哪些术语和相关知识?也能从书中获得答案。
从《醉美勃艮第》开始,踏上通向勃艮第之路。
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關於作者: |
谢立,孙宵祎
谢立和孙宵祎是拥有十多年经验的资深葡萄酒记者、权威法国葡萄酒杂志RVF中文版的前执行主编和资深编辑,每年深入走访新老世界葡萄酒产区,也担任各大国际性葡萄酒大赛评委;作为FT中文网专栏作者和米其林指南中国特约撰稿人,拥有丰富的写作经验和个性的写作风格。
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目錄:
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前言:去勃艮第太难了1
神一般的沃恩-罗曼尼9
一入"勃"坑深似海53
香波村儿和热维村儿61
醒醒吧,勃艮第酒97
博讷不性感103
勃艮第酒商酒碎碎念128
默尔索卧虎藏龙143
勃艮第也好吃1:日本人在勃艮第169
夏瑟尼新旧交替175
勃艮第也好吃2:餐馆偶遇名庄庄主199
桑特内寻宝记209
博若莱不一样217
如果勃艮第酒配中餐228
勃艮第小辞典237
附录263
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內容試閱:
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前言:去勃艮第太难了
”我们和某某集团的某总一起去过罗曼尼-康帝酒庄(DomainedelaRomané;e-Conti)了,能帮忙安排参观乐华酒庄(DomaineLeroy)吗?”
作为每年跑欧洲葡萄酒产区和酒庄的葡萄酒记者,在一个衣香鬓影的体面晚宴上,被初次相识的酒友问到这种问题,真是太尴尬了。这位优雅的女士提到的集团和集团老总的名字,说出来尽人皆知,但这并不是在勃艮第通行无阻的身份证,您知道每年全世界有多少人想去康帝和乐华朝圣吗?如果名庄大门常打开,门槛都会被踩平,人家除了接待客人就啥事也不用干了。
不知道从什么时候起,勃艮第已经取代波尔多,成为葡萄酒爱好者狂热追逐的产区,但是喝过勃艮第酒的人多,去过勃艮第产区的人少。就算我们有葡萄酒记者的身份护体,在新老世界各个葡萄酒产区通行无阻,去一趟勃艮第也不是那么容易。
首先是因为勃艮第家族制小酒庄多,庄主、庄主伴侣、儿女(如果有)既是老板也是员工,个个身兼多职,事事亲力亲为。勃艮第人笃信”好葡萄酒来自葡萄园”,大部分工夫花在地里,的那些,简直像打理”法式花园”一样精耕细作,所以没有多少时间接待访客。虽说”好葡萄酒来自葡萄园”如今变成了陈词滥调,哪里的酒农都会这么说,但是秉承了上千年来僧侣酿酒精神的勃艮第人,真正把这信念发挥到了极致。有记者报道名庄DomaineCoche-Dury的老庄主Jean-Fran?oisCoche从来不在天黑前接待客人的”怪癖”,其实是因为白天他要下地,直到天黑,地里看不清了,才回到酒庄做别的工作,比如接待客人。
其次是因为勃艮第酒产量很有限,除了几家知名的大酒商,只有几公顷到十几公顷葡萄园的酒庄居多,酒庄为了追求质量还主动限产,再加上分级细、地块多,具体到某一款酒,可能只有几百瓶到几千瓶的产量,这和波尔多可太不一样了。因此虽然勃艮第酒价年年涨,依然阻挡不了全世界酒迷的热情,包括越来越疯狂的亚洲客人。名庄都采用配额制销售,每年配额发售的时节,酒庄和一手配额商都压力巨大,甚至陷入癫狂状态--外人很难明白东西好卖为什么还这么大压力。事实上这是因为酒庄要和(通常是合作多年的)配额商一起,把新年份的配额精心分配到世界上不同的市场,好让自家的酒在米其林星级餐厅或私人买家的酒窖里,被开瓶享用,而不是进入次级市场,可悲地成为投机盈利的工具。总之,酒怎么样都不够卖,自然也没有什么动力推广酒庄。
但是勃艮第酒庄还是会拨冗接待大酒商、私人客户和我们这样的专业葡萄酒记者、作家,若要深究其中原因,我觉得主要是因为,勃艮第人有一种”乐于分享”的精神--虽说”乐于分享”在葡萄酒世界是公认的美德,正是葡萄酒把本来素不相识的你我吸引到同一张餐桌上,共度一段美好时光,但这美德似乎是流淌在勃艮第人的血液里的。就算酒压根不愁卖,就算还在桶里的酒也滴滴珍贵,他们还是乐于和自己认可的人分享从葡萄园的风土到种植、酿造的细节。
尽管没有香槟或波尔多那样富丽堂皇的城堡、水晶酒具闪闪发光的盛宴,勃艮第对我们仍然有着谜之吸引力,站在低矮阴暗的酒窖里品酒、品人是我们再乐意不过的事。葡萄酒是感性不过的农产品,所谓酒如其人,理解神秘的勃艮第酒好的方式是理解勃艮第人--这些身上奇异地混合了农民和艺术家气质的酒农。虽然来自一个继承了中世纪僧侣酿酒传统的葡萄酒产区,勃艮第人却没有陷入保守和僵化的泥淖。当他们子承父业或自立门户的时候,新生代不惮于将酒庄改为自己的名字,从种植到酿造都有革新:传统法种植的葡萄园改为有机和生物动力法了,产量降低了,萃取轻柔了,新橡木桶减少了,酒窖陈酿时间延长了…;…;他们几乎不计工本地追求好酒--当然勃艮第酒水涨船高的价格也能支持他们种种任性的追求。
说到这里您可能也想去勃艮第酒庄了--去的时候要注意什么?Dresscode(着装规范)是没有的,酒农都穿得很随意,在清晨寒冷的田间和地下湿冷的酒窖,羽绒马甲是排名的实用单品,所以客人dressdown(过于随意)好过overdressed(过于隆重),女士不要大白天穿小礼服、高跟鞋就好。对于勃艮第酒的了解和热爱,比名贵西装和化妆品,更让一个人魅力十足。
品酒通常是在深入地下的昏暗酒窖里进行的,一人分到一只杯子站着品酒,什么大人物来了都一样。如果酒好、聊得愉快,一两个小时站下来浑然不觉(对于不习惯久站的人士的忠告:鞋子要舒服)。注意品酒后,杯中的剩酒绝不能倒掉,如果是橡木桶中取样,就倒回橡木桶,如果是装瓶的酒样,就倒回插了漏斗用于回收酒样的空瓶中--每一滴酒都是珍贵的,饱含了酒农的辛勤劳作和感情,不能浪费。
在2020年初,COVID-19蔓延到法国之前,我们从巴黎里昂火车站上车,一个半小时后到达第戎(Dijon),换上开往产区的小火车。”下一站是香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)”、”下一站是沃恩-罗曼尼(Vosne-Romané;e)”,听到这些勃艮第酒迷耳熟能详的酒村由纯正悠扬的法语报出时,暗戳戳有点兴奋,因为我们知道:到勃艮第了。
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