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| 內容簡介： |
本书以老年人健康与饮食保健为主线，涉及营养学知识、各种原料的营养价值、烹饪中营养的保护、营养餐的配置等内容，具体包括营养与膳食、营养学基础知识、食品原材料的营养价值、老年人膳食需求与膳食指导、老年营养配餐及老年常见病的膳食管理6个项目。
本书可作为中等职业教育老年人服务与管理专业教材，也可作为广大老年人服务行业工作者及各类社会管理人员的参考书。
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| 目錄：
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项目一营养与膳食1
任务一认识营养与膳食2
任务二认识老年营养健康13
项目总结21
拓展练习22
项目二营养学基础知识24
任务一认知六大营养素25
任务二认知六大营养素的生理功能34
任务三认知烹饪过程中六大营养素的变化与保护45
项目总结53
拓展练习53
项目三食品原材料的营养价值55
任务一认知谷类原料的营养价值56
任务二认知豆类及其制品原料的营养价值63
任务三认知蔬菜、菌藻与水果的营养价值70
任务四认知禽畜类原料的营养价值79
任务五认知水产类原料的营养价值85
任务六认知调味品的营养价值91
项目总结97
拓展练习97
项目四老年人膳食需求与膳食指导99
任务一认知老年人的营养需求100
任务二老年人膳食指导109
项目总结119
拓展练习119
项目五老年营养配餐121
任务一老年膳食调查122
任务二评价老年人营养状况134
任务三老年营养食谱编制143
项目总结159
拓展练习159
项目六老年常见病的膳食管理161
任务一掌握老年肥胖症的膳食管理162
任务二掌握糖尿病的膳食管理169
任务三掌握高血压的膳食管理175
任务四掌握慢性阻塞性肺疾病的膳食管理181
任务五掌握老年慢性胃炎的膳食管理188
任务六掌握骨质疏松症的膳食管理193
项目总结197
拓展练习197
参考文献199
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| 內容試閱：
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养老服务业是涉及亿万群众福祉的民生事业和具有巨大发展潜力的朝阳产业，大力发展养老服务业对更好地满足人民群众日益增长的美好生活需要、高水平全面建成小康社会具有重要意义。教育部等9部门联合印发的《关于加快推进养老服务业人才培养的意见》（教职成〔2014〕5号）提出，到2020年，基本建立以职业教育为主体，应用型本科和研究生教育层次相互衔接，学历教育和职业培训并重的养老服务人才培养培训体系。培养一支数量充足、结构合理、质量较好的养老服务人才队伍，以适应和满足我国养老服务业发展需求。国务院办公厅《关于推进养老服务发展的意见》（国办发〔2019〕5号）提出，鼓励各类院校特别是职业院校（含技工学校）设置养老服务相关专业或开设相关课程。加快培养养老服务人才，编写适合中等职业学校老年人服务与管理专业的课程教材是当务之急。
中国已进入老龄化社会，老年人的个体差异更为显著。人进入老年时期，人体衰老是不可逆转的自然规律，合理的饮食营养对老年人身体健康尤为重要。本书以老年人健康与饮食保健为主线，通过对营养学知识、各种原料的营养价值、烹饪中营养的保护、营养餐的配置等内容的学习，学生能够掌握关于老年人饮食健康领域的理论知识和专业技能，普适性强，受益面广。
本书体例设置丰富，符合中职生认知特点，且与生活、职业相结合，突出了专业性、实用性和实践性。本书包括6个项目，每个项目下设2～6个任务，每个项目后设项目总结和拓展练习。每个任务的编排包括任务目标、情境导入、任务描述、相关知识、任务实施、任务点评、延展阅读7个环节。本书注重案例讨论及实践教学，每个任务中的情境导入和任务描述中设置了提示性的问题与分析，并在任务实施环节进行练习，强调实用性，在学习知识、训练技能的同时，注重方法能力和社会能力的培养。
本书由桑建（北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院）和杨辉（北京市劲松职业高中）担任主编，姜慧（北京联合大学）担任副主编。具体的编写分工如下：项目一、项目二由史祖福（北京中瑞天辰教育科技有限公司）、万琰琰（北京中瑞天辰教育科技有限公司）编写，项目三、项目四由桑建、杨辉编写，项目五、项目六由姜慧、李姝妍（北京中瑞天辰教育科技有限公司）编写。编者在编写本书的过程中得到了扬州大学黄玉军老师的帮助与支持，在此一并表示衷心感谢。
鉴于中等职业教育老年人服务与管理专业的课程建设和研究开发工作仍处于起步阶段，本书难免存在疏漏，编者真诚希望业界专家、同行批评指正，也希望广大读者提出宝贵的意见与建议。
编者
2019年11月
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