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| 內容簡介： |
本书介绍了工业微生物的特征与分类、微生物的营养与培养基、微生物的生长、微生物的代谢及调控、微生物的遗传变异和育种以及微生物在食品、医药、环保、化工、能源、农业等方面的应用。在编写过程中，以“必需、够用”为原则，力求创新，努力反映新知识、新技术和新的科研成果，尽量与生产应用保持同步。在阐述工业微生物的基本概念和基本理论的同时，重点突出微生物技术的应用。因而本书具有基础理论知识适度、技术应用突出、技术面较宽等特点。此外，本书在章节之间链接了一些相关的阅读材料，以拓展学生的视野，增加本书的可读性。
本书可供高等职业技术学院和高等专科学校生物技术及应用和生物化工工艺等专业以及相关专业使用，也可供生物技术工作者参考。
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| 目錄：
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第一章绪论1
第一节微生物及其特点1
一、微生物的概念1
二、微生物的特点1
三、 微生物在自然界的分类地位2
四、自然界中的微生物3
第二节微生物学的发展简史3
一、经验阶段3
二、形态学阶段3
三、生理学阶段3
四、生物化学阶段4
五、分子生物学阶段4
第三节工业微生物及其研究对象和任务4
一、工业微生物的研究对象4
二、中国工业微生物的研究概况5
三、现代工业微生物学的发展趋势5
本章小结6
复习思考题6
第二章工业微生物的特征与分类7
第一节细菌7
一、细菌的形态和大小7
二、细菌细胞的结构8
三、细菌的繁殖14
四、细菌的培养特征14
五、工业上常用的细菌15
第二节放线菌18
一、放线菌的形态结构19
二、放线菌的繁殖20
三、放线菌的菌落特征20
四、工业中常用的放线菌21
第三节酵母菌23
一、酵母菌的形态结构23
二、酵母菌的繁殖23
三、酵母菌的菌落特征24
四、工业上常用的酵母菌24
第四节霉菌28
一、霉菌的形态结构28
二、霉菌的繁殖29
三、霉菌的菌落特征29
四、工业上常用的霉菌30
第五节病毒35
一、病毒的形态结构36
二、病毒的生长繁育37
三、噬菌体一步生长曲线39
四、温和噬菌体和溶源性39
五、噬菌体的分离、检查与防治40
本章小结42
复习思考题43
第三章微生物的营养与培养基44
第一节微生物的营养44
一、微生物的营养物质44
二、微生物的营养类型48
三、营养物质的运输方式49
第二节微生物的培养基51
一、培养基配制的原则52
二、培养基类型及其应用52
本章小结54
复习思考题55
第四章微生物的生长56
第一节微生物生长的测定56
一、直接计数法56
二、间接计数法57
第二节微生物的生长规律58
一、微生物个体细胞的生长58
二、微生物群体的生长规律59
第三节影响微生物生长的因素62
一、物理因素对微生物生长的影响62
二、化学因子对微生物生长的影响66
第四节微生物的培养67
一、微生物的纯培养技术67
二、工业规模的微生物培养68
第五节消毒与灭菌70
一、物理法70
二、化学法72
本章小结75
复习思考题75
第五章微生物的代谢及调控76
第一节微生物的能量代谢76
一、生物氧化76
二、异养微生物的生物氧化与产能77
三、自养微生物的生物氧化与产能84
第二节微生物的合成代谢85
一、CO2的固定85
二、生物固氮87
三、氨基酸的合成87
第三节微生物代谢的调节88
一、酶活性调节88
二、分支合成途径调节89
三、酶合成的调节90
四、微生物代谢调节在工业中的应用91
第四节微生物的次级代谢与次级代谢产物92
一、次级代谢与次级代谢产物92
二、次级代谢的调节93
本章小结93
复习思考题94
第六章微生物的遗传变异和育种95
第一节微生物遗传的物质基础95
一、遗传物质在微生物细胞内存在的方式95
二、DNA的结构与复制96
三、基因表达96
第二节菌种分离97
一、采样97
二、增殖98
三、纯化98
四、筛选98
第三节基因突变和诱变育种99
一、基因突变99
二、诱变育种103
第四节基因重组和杂交育种105
一、原核微生物的基因重组105
二、真核微生物的基因重组107
三、基因工程108
第五节菌种的退化与复壮及其保藏技术110
一、菌种的退化与复壮110
二、菌种的保藏技术112
本章小结114
复习思考题115
第七章微生物在食品工业中的应用116
第一节传统发酵食品116
一、酱油116
二、食醋118
三、酒类119
四、腐乳122
第二节现代发酵食品123
一、面包123
二、发酵乳制品124
本章小结126
复习思考题126
第八章微生物在医药方面的应用128
第一节生物制品128
一、疫苗128
二、类毒素130
三、免疫血清130
第二节抗生素131
一、抗生素的发现及发展131
二、常见抗生素的种类及生产菌133
第三节微生物在医药方面的其他应用135
一、葡萄糖酐及其他多糖135
二、干扰素135
三、核苷酸135
四、维生素136
五、甾体类药物137
六、疾病的诊断137
本章小结138
复习思考题138
第九章微生物在环境保护中的应用139
第一节有机污染物的生物降解性139
一、产生诱导酶139
二、形成突变菌株139
三、利用降解性质粒140
四、组建超级菌140
五、利用共代谢方式140
第二节微生物降解污染物的途径141
一、微生物对生物组分大分子有机物的降解141
二、石油的微生物降解144
三、微生物对人工合成有机物的生物降解145
四、重金属的生物转化148
本章小结151
复习思考题151
第十章微生物在化工、能源方面的应用152
第一节微生物发酵生产有机酸152
一、柠檬酸的生产152
二、苹果酸的生产153
第二节氨基酸的生产154
一、谷氨酸的生产155
二、赖氨酸的生产156
第三节核苷酸的生产157
一、核苷酸发酵微生物157
二、鸟苷酸的生产158
第四节清洁能源的生产158
一、甲烷发酵158
二、微生物制氢159
第五节微生物与替代工艺和替代产品160
一、微生物采油160
二、微生物制浆161
三、细菌冶金162
四、微生物脱硫163
五、生物表面活性剂163
六、微生物絮凝剂164
七、微生物塑料164
本章小结165
复习思考题165
第十一章微生物在农业中的应用166
第一节微生物农药166
一、微生物杀虫剂166
二、微生物杀菌剂168
三、微生物除草剂169
第二节微生物肥料169
一、微生物肥料的定义169
二、微生物肥料的作用169
三、微生物肥料的种类170
第三节微生物饲料172
一、单细胞蛋白172
二、青贮饲料174
本章小结176
复习思考题176
参考文献177
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| 內容試閱：
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《工业微生物》教材自2006年出版以来，已被众多高职院校所采用，深受广大使用者好评。工业微生物属于专业基础课程，在食品、医药、化工、环保、能源、农业等方面的应用广泛。随着工业技术的不断发展，各相关行业与工业微生物的关系越来越紧密，各学科之间的相互渗透使工业微生物的内容越来越丰富，极大地促进了工业微生物的发展。随着职业教育的不断发展，工业微生物的教学内容、教学方法和教学目标等都在不断地进行改革，以培养适应职业岗位需求的高端技能人才。因此，适时修改、更新内容，就显得十分必要。
作者总结多年的教学和科研实践经验，在广泛听取教师和学生意见的基础上，阅读了大量的参考资料，对工业微生物的内容进行了修改，使本教材更具实用性。具体修改和更新的内容如下：
1第二章增加了阅读材料“青霉素和溶菌酶对细菌细胞壁的作用”，更新了细菌和放线菌的部分内容。
2第三章更新补充了微生物营养的内容。
3第四章更新补充了“稀释倒平板法”和“抗生素”的内容。
4第七章更新补充了“酱油”、“酒类”、“腐乳”等内容。
5第八章增加了“疫苗生产基本技术”的内容。
6第十章补充了“有机酸发酵”的内容。
7第十一章增加了“解磷菌肥料的使用方法”； 补充了微生物饲料的特点等内容。
本教材经修改和更新后，更加明确了教学目标，体现了高职教育的应用特色和能力本位。本书可供高职高专生物技术及应用和生物化工工艺等专业使用，也可供其他专业师生和从事相关工作的科技人员参考。
本书由长沙环境保护职业技术学院周凤霞、蔡水文和湖南洞庭柠檬酸化学有限公司杜庆民修订。
由于编者水平有限，书中难免有疏漏或不妥之处，恳请广大同仁、读者批评指正。
编者2013年2月
第一版前言
生物技术是一门涉及领域宽、涵盖范围广、基础性强的新兴实用技术，是现代生物学发展并与相关学科交叉融合的产物。工业微生物是高职高专学校生物技术类专业的专业基础课，是 “生物化工工艺”、“生物技术及应用”等专业的核心课程，是连接基础课和专业课之间的桥梁。目前，市场上关于《工业微生物》的教材和专著还是比较多，但最常见的是本科生和研究生教材，在内容方面偏深，不适合于高职高专的学生使用。因此，我们编写了这本《工业微生物》教材，供高等职业技术学院和高等专科学校生物技术类专业使用，也可供其他专业师生和从事生物技术工作的科技人员参考。
高等职业教育面向生产和服务第一线，培养实用型的高级专门人才。因此，本书的指导思想是突出高职特色，着力体现实用性和实践性，使理论与实践相结合，着重培养学生的应用能力。因此，在编写本教材的过程中，适当地降低理论知识的深度和广度，注意贯彻 “以应用为目的，以必须、够用为度，以掌握概念、强化应用为重点”的原则，力求创新，努力反映新知识、新技术和新的科研成果，尽量与生产应用实践保持同步。在阐述工业微生物的基本概念和基本理论的同时，重点突出微生物技术的应用，并结合当前工业微生物发展的现状，介绍了微生物在食品、医药、能源、化工、环保、农业等方面的应用。因而本书具有基础理论知识适度、技术应用突出、技术面较宽等特点。此外，本书在章节之间链接了一些相关的阅读材料，尽可能拓展学生的知识视野，也增加了本书的可读性。本书尽力做到结构明晰，图文并茂，在每章之前提出学习目标，章后进行小结，并给出复习思考题，以便于学生更好地学习和掌握有关知识。
本书由周凤霞（长沙环境保护职业技术学院）和高兴盛（吕梁高等专科学院）主编，全书共分为十一章，第一章由高兴盛编写，第二章由周凤霞、高兴盛、韩燕（平原大学）、陈纬（三门峡职业技术学院）共同编写，第三章由陈纬、周凤霞编写，第四章由陈纬编写，第五章由吴昊（徐州工业职业技术学院）编写，第六章由韩燕编写，第七章由陈纬编写，第八章由高兴盛编写，第九章由周凤霞编写，第十章由吴昊编写，第十一章由韩燕编写。全书由周凤霞统稿。
平原大学的陈改荣教授作为本书的主审，提出了许多宝贵意见。此外，本书在编写过程中，化学工业出版社给予了热情的支持和帮助，在此一并表示衷心的感谢。编者还谨向被本书引用为参考资料的专家和作者表示衷心感谢。
鉴于编写水平和时间的限制，本书可能存在疏漏和不足，真诚希望有关专家及师生批评指正。
编者2005年9月
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