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| 編輯推薦： |
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首先作者长期担任*高职高专《葡萄酒鉴赏》培训主要负责人，并长期活跃于葡萄酒教学与行业领域桥梁搭建活动中，在目前国内高校葡萄酒教学方面有一定知名度，发起并成立的非官方组织全国高校侍酒文化联盟已吸引超过40所院校加入。该书邀请到葡萄酒行业代表性企业上海斯享文化创始人李晨光老师，以及葡萄酒研究方面代表性老师北京农学院李德美教授参与审稿和把关，同时加入大量精美图片，为本书的质量和实用性提供了有力保证。
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| 內容簡介： |
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本书针对2019年教育部新增葡萄酒营销与服务专业以及各类大学旅游管理（本科）及高职高专酒店管理、餐饮管理等专业学生制作，也同时适用与国内外星级酒店高端餐饮（法、意、中餐等）从业人员使用，同时对社会餐饮等酒水服务人员也会是实用性很强的葡萄基础类专业书籍。在借鉴很多国内外葡萄酒类侍酒师相关书籍，同时根据作者10年葡萄酒教学的研发与摸索，将全书分为两部分。*部是葡萄酒的世界，也就是葡萄酒基本知识部分，主要包括葡萄酒历史发展、品尝、种植、酿造以及葡萄酒品种，这一部分也是该书籍*个重点，本书收纳红白葡萄品种共24种，除国际流行品种外，还增加了一些特色品种的讲述，另外这一部分葡萄产区产国也是重点之一，本书共收纳了13个核心新旧世界产国，并搭配了详尽的手绘产区图；这一部分约12万字，并邀请了上海斯享文化创始人李晨光老师进行了校审。该书第二部分是作为侍酒师的工作范畴的侍酒服务与礼仪部分。在*部分基础之上，更加突出第二部分，区别市场上大部分强调理论知识的葡萄酒书籍。这一部分的写作在与北京国贸大酒店侍酒师团队指导下完成，书籍内很多酒的葡萄、酒标等均有对方协助提供，并进行了详尽的校审工作，保障了书的科学性与质量。这一部分大约8万字。该书制作后期，通稿校审阶段邀请了国内葡萄酒行业权威专家--也是北京农学院的教学李德美老师，他给了很多细节的修改与补充，保障了整体内容的准确性与科学性。编辑形式，除内容外，附加了一些有趣的章节历史小故事，小故事可以让读者近举例了解葡萄酒历史与趣闻，增加读者学习兴趣；另外部分章节增加了服务Tips提示栏，对正文内容进行一定的延伸，将帮助读者拓宽知识面，提高学习应用。本书针对2019年教育部新增葡萄酒营销与服务专业以及各类大学旅游管理（本科）及高职高专酒店管理、餐饮管理等专业学生制作，也同时适用与国内外星级酒店高端餐饮（法、意、中餐等）从业人员使用，同时对社会餐饮等酒水服务人员也会是实用性很强的葡萄基础类专业书籍。在借鉴很多国内外葡萄酒类侍酒师相关书籍，同时根据作者10年葡萄酒教学的研发与摸索，将全书分为两部分。*部是葡萄酒的世界，也就是葡萄酒基本知识部分，主要包括葡萄酒历史发展、品尝、种植、酿造以及葡萄酒品种，这一部分也是该书籍*个重点，本书收纳红白葡萄品种共24种，除国际流行品种外，还增加了一些特色品种的讲述，另外这一部分葡萄产区产国也是重点之一，本书共收纳了13个核心新旧世界产国，并搭配了详尽的手绘产区图；这一部分约12万字，并邀请了上海斯享文化创始人李晨光老师进行了校审。该书第二部分是作为侍酒师的工作范畴的侍酒服务与礼仪部分。在*部分基础之上，更加突出第二部分，区别市场上大部分强调理论知识的葡萄酒书籍。这一部分的写作在与北京国贸大酒店侍酒师团队指导下完成，书籍内很多酒的葡萄、酒标等均有对方协助提供，并进行了详尽的校审工作，保障了书的科学性与质量。这一部分大约8万字。该书制作后期，通稿校审阶段邀请了国内葡萄酒行业权威专家--也是北京农学院的教学李德美老师，他给了很多细节的修改与补充，保障了整体内容的准确性与科学性。编辑形式，除内容外，附加了一些有趣的章节历史小故事，小故事可以让读者近举例了解葡萄酒历史与趣闻，增加读者学习兴趣；另外部分章节增加了服务Tips提示栏，对正文内容进行一定的延伸，将帮助读者拓宽知识面，提高学习应用。
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| 關於作者： |
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李海英，山东大学旅游管理硕士研究生，韩国波尔多葡萄酒学院葡萄酒专家课程毕业，山东旅游职业学院饭店管理系讲师，饭店系酒店管理（wine&sommelier）专业负责人，《葡萄酒基础知识与品种学》、《葡萄酒产区与风土》、《葡萄酒侍酒服务》、《亚洲饮食与酒文化》等课程开发与主讲人。美国葡萄酒侍酒师ISG LEVEL 1初级侍酒师认证，英国葡萄酒与烈酒基金会WSET2中级品酒师认证，英国葡萄酒与烈酒基金会WSET3高级品酒师认证，日本清研究院SSI清酒唎酒师，澳洲TAFA4级国家讲师认证。长期担任国家高职院校旅游饭店《葡萄酒鉴赏》讲师,国家级高职高专《葡萄酒鉴赏》培训主要负责人。主讲的《葡萄酒鉴赏》微课获得2014年度省级一等奖，翻译出版《与葡萄酒的相遇》，参编教材两部。
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| 目錄：
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第一部分葡萄酒的世界The World of Wine 1
第一章葡萄酒概述The Introduction of Wine 3
第一节葡萄酒历史The History of Wine3
第二节︰旧世界产酒国与新世界产酒国The Old World and the New World6
第二章葡萄种植与酿造Grape Growing and Wine Making8
第一节葡萄与葡萄酒Grape and Wine8
第二节葡萄的四季管理Grape Growing8
第三节葡萄酒的酿造Wine Making11
第四节葡萄酒与橡木桶Wine and Oaks18
第五节葡萄酒的风格、质量与价格Wine Style，Quality and Price21
第六节葡萄酒的类型Styles of Wine25
第三章葡萄酒品鉴Wine Tasting31第一节葡萄酒品尝要求Wine Tasting Requirements31
第二节葡萄酒的品鉴Wine Tasting33
第三节世界主要的葡萄酒评价方法Wine Evaluation Methods37
第四章世界代表性白葡萄品种White Grape Varieties43
第一节霞多丽Chardonnay43
第二节长相思Sauvignon Blanc44
第三节雷司令Riesling45
第四节琼瑶浆Gewrztraminer47
第五节麝香Muscat48第六节灰皮诺Pinot Gris49
第七节白诗南Chenin Blanc50
第八节维欧尼Viognier51
第九节赛美蓉Semillon52
第十节其他代表性白葡萄品种Other White Grapes53
第五章世界代表性红葡萄品种Red Grape Varieties57
第一节赤霞珠Cabernct Sauvignon57
第二节美乐Merlot58
第三节黑皮诺Pinot Noir60
第四节西拉西拉子Syrah Shiraz61
第五节品丽珠Cabernet Franc62
第六节佳美Gamay63
第七节马尔贝克Malbec64
第八节歌海娜Grenache65
第九节内比奥罗Nebbiolo66
第十节桑娇维塞Sangiovese67
第十一节丹魄Tempranillo67
第十二节仙粉黛Zinfandel68
第十三节其他代表性红葡萄品种Other Red Grapes69
第六章世界葡萄酒产国Wine Areas in the World73
第一节欧洲各国的原产地命名及法律法规European Original Areas''Names and Wine Laws73
第二节酒标阅读Wine Label Reading74
第三节葡萄酒的王国法国French Wine78
第四节白葡萄酒的圣地德国Gcrmany Wine 92
第五节热情洋溢的国度意大利ltalian Wine98
第六节葡萄酒生产的巨人西班牙Spanish Wine106
第七节被遗忘的角落葡萄牙Portugal Wine112
第八节热情多香白酒圣地奥地利Austria Wine118
第九节皇室的最爱匈牙利Hungary Winc121
第十节葡萄酒界的黑马澳大利亚Australian Wine124
第十一节白云之国新西兰New Zcaland Wine131
第十二节葡萄种植的天堂智利Chile Winc136
第十三节﹐最让人兴奋的新星之国阿根廷Argentina Wine142
第十四节﹑新世界之王美国USA Wine146
第十五节海角的尽头南非South Africa Wine151
第十六节崛起的雄狮中国Chincsc Winc155
第七章其他类型葡萄酒Other Types of Wine168
第一节常见的起泡酒Sparkling Wincs168
第二节常见的甜型葡萄酒Swect Wines174
第三节加强型葡萄酒Fortified Wines176
第二部分侍酒师与服务Sommelier and Service183
第八章侍酒师概述Sommelier Int roduction185
第一节侍酒师的起源The History of Sommelier185
第二节侍酒师的职责The Responsibility of Sommelier186
第三节侍酒师的资质Qualifications to be a Sommelier187
第四节侍酒师的前景Thc Prospect of Becoming a Sommelicr188
第九章葡萄酒酒具与器Wine Tools and Equipment190
第一节葡萄酒杯类型wine Glasses190
第二节葡萄酒瓶类型Winc Bottles193
第三节开瓶器winc Opencrs195
第四节醒酒器Wine Decanters197
第五节常用的酒具器Thc Common Tools and Equipment199
第六节软木塞Wine Corks201
第十章葡萄酒侍酒服务Wine Service205
第一节葡萄酒储藏Wine Storage205
第二节葡萄酒的适饮温度wine Servicc ''Temperaturc207
第三节杯卖酒及服务House Wine Servicc209
第四节起泡酒开瓶Opening a Bottle of Sparkling Wine211
第五节静止葡萄酒开瓶Opening a Bottle of Still W ine212
第六节酒篮内如何开瓶Opening a Bottle of Wine in a Wine Basket213
第七节斟酒服务Winc Pouring215
第八节冰桶服务lce Bucket Preparation216
第九节起泡酒服务Scrving a Sparkling Winc218
第十节新年份葡萄酒醒酒服务Serving a Decanted Winc219
第十一节老年份葡萄酒醒酒服务Serving a Old Vintage Red Wine220
第十一章侍酒师技能养成Sommelier Skills Development223
第一节侍酒师的角色The Roles of Sommelier223
第二节侍酒师日常工作Daily Working of Sommelicr226
第三节点单Winc Recomm endation228
第四节酒杯清洗Wineglass Cleaning229
第五节︰酒杯运送与摆台Wineglass Delivery &. Setting229
第六节醒酒器清洁Decantcr Cleaning230
第七节葡萄酒质量管理Winc Quality Control231
第八节服务中质量管理Service Quality Control231
第九节酒单制作Wine List Making233
第十节﹐侍酒师团队建设The Training of Sommelier Team237
第十一节酒会组织与推广Preparing Winc Tasting Events239
第十二章葡萄酒与食物Wine and Food242
第一节 葡萄酒与食物搭配原则The Principle of Winc & Food Matching242
第二节葡萄酒与西餐Wine &. West Food Pairing247
第三节︰葡萄酒与奶酪Winc 8. Checsc Pairing253
第四节葡萄酒与中餐wine &. Chinesc F ood Pairing259
第五节葡萄酒与中国地方菜Wine &. Chinese Local Food264
第六节︰主要葡萄酒品种与中餐搭配Main Wines & Chinesc Food Pairing 269
附录A法国波尔多勃艮第葡萄酒主要分级体系272
附录B北京国贸大酒店酒单2019节选273
附录C中国部分精品酒庄273
附录D中国部分精品酒庄图文介绍274
附录E中国部分精品酒庄酒标一览294
参考文献305
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2018年初开始着手撰写该书﹐历时2年半时间,终于定稿交付。回想赴韩国学习葡萄酒知识的2008年,算来已有12个年头。2010年有幸翻译出版崔烛院长的著作《与葡萄酒的相遇》,时隔10年﹐不忘初心,鼓起勇气,记录这10年不易的坚持。崔烛院长是我学习葡萄酒知识的启蒙恩师,他曾担任过韩国旅游发展局局长等多项职务,退休后创办韩国波尔多葡萄酒学院Korean Academy of Wines,同时创办了韩国本土葡萄酒挑战赛Korea Wine Challenge及《The Wine Review》杂志﹐另外﹐老师还是《南半球葡萄酒》《法国葡萄酒欧洲葡萄酒》等众多书籍的著作人,并擅长中文,英语、法语﹐在韩国业界有很强的影响力,学酒之初荣幸拜读老师门下﹐受教甚多。本次著作此书﹐也是再次得益于老师的鼓励,该书一些内容均参考了老师的著作。得知我的想法后﹐已近80岁高龄的老人家一番激励的话语,使得电话这端的我着实备受鼓舞。书中大部分精美图片也由老师无偿提供﹐所以在此尤其感恩与感激老师对我工作倾注的关怀以及给予的巨大帮助与支持。该书落地的另一个重要原因是工作之需﹐2006年,我入职山东旅游职业学院一所隶属于山东省教育厅与山东省文化和旅游厅双重管理的公办旅游饭店类高校。学院一直非常重视葡萄酒相关的教学工作,2012年开始,学院便在酒店管理专业内开设葡萄酒类课程﹐这些年我一直承担着葡萄酒系列谋程研发﹑教学实践与教学改革等职责。截至2016 年,葡萄酒课程已覆盖酒店管理本专科、餐饮管理、会展、应用法语、应用日语﹑游轮管理等多个专业十几个班级﹐课程建设逐步完善，2018年,在充分的市场调研基础上,学院审批通过了酒店管理Wine &. Sommelier专业方向,并在专业内逐步增设了葡萄酒品鉴与基础知识""葡萄酒侍酒服务""品种学产区风土葡萄酒市场营销葡萄酒旅游文化以及酒餐搭配等相关课程﹐这在全国高职院校内属于较早进行此类教学改革的高校之一。2019年,国家教育部正式下达有关增设葡萄酒营销与服务新专业的批文,这一专业的增设也侧面佐证了我院设立葡萄酒专业方向的前瞻性。这一专业方向设立后,我承担该专业人才培养方案的制定及课程研发工作,我们团队密切关注行业发展﹐加强与行业互动融合﹐开发各类校企合作课程﹐积极参与葡萄酒行业权威前沿赛事,这些都为我们的教学工作奠定了良好的基础,所以该书也是源于我对教学的一些知识积累与落地实践。在此感谢学院各级领导、老师们对葡萄酒教学工作的大力支持与帮助,感谢学院给予的平台﹐我将继续探索前行﹐再接再厉。本书内容结构及图文校订得到了众多业内专家们的鼎力支持。上海斯享文化的李晨光老师对本书第一部分做了文稿校审;北京国贸大酒店侍酒师李涛对第二部分做了文稿校审﹐并为本书提供了扒房酒单以及大量的配图,同时侍酒服务部分图文信息也来自北京国贸大酒店祁悦总经理等的资料分享﹔心存知遇之恩地邀请了德高望众的李德美老师对全书做了订正,补充与校审工作﹔脱口秀《漫谈葡萄酒》策划人、上海市酒类流通行业协会葡萄酒分会会长郭明浩校长对本书结构、文本内容﹑精品酒庄部分给予了很多支持与修正建议﹔国内众多葡萄酒行业大赛的创办者﹑新家坡华人Tommy Lam老师对第二部分的侍酒师概念、职责及品种部分给予了很多受益的修改建议;中国鲁菜文化博物馆原馆长赵建民老师及济南鲁能希尔顿酒店杨嘉诚老师对中、西餐与葡萄酒搭配部分进行了文稿校对;法国CAFA侍酒师学院中国校区的李瑞璇校长与Jimmy老师对本书第二部分排版与内容设计给予了很多好的修改建议。书籍的配图方面﹐大部分的精美图片资料由远在韩国我的恩师崔熏院长提供﹔山东港通实业有限公司的秦晓飞老师﹑林刚老师部分文字修订、葡闻嘉道进出口贸易有限公司的蒋文朝老师、澳洲墨尔本光年酒屋创始人Jeson老师都对本书提供了图文信息支持﹔产区图部分由我院17级胡晓熠、冯美、杨建伟、白夏莲等多位学生手工绘制而成﹔另外,侍酒服务部分视频资料来自2017年我和刘嫄老师共同制作的葡萄酒服务教学视频,参与学生分别是14级酒店管理本科班的张旭后荣获法国Cafa 组织的第四届全国大学生侍酒师比赛冠军,刘恒硕,宋佳、于天乐,王剑、李双6人;其他配图及附录部分图文则由国内42家精品酒庄提供﹐他们为本书提供了大量精美的产区风土、葡萄园﹑酒庄﹑酒标图片及文字信息,在此对以上所有专家老师、同事、同学、企业单位及精品酒庄相关人员表达由衷的崇敬与感激之心。书籍排稿之时,一直在寻找愿意为我发行的出版社﹐山东知行天下品牌策划有限公司的工作人员一直帮我寻找各类可行性方案﹐并为本书做了前期的图文整理与编辑工作,最后虽未能成形,但过程劳心,在此深表感谢。该书出版由华中科技大学出版社完成﹐从递稿申请﹑图片整合、文本设计,再到排版校审、外文订正一直与对方策划编辑王乾老师进行对接,细节繁冗,过程琐碎,非常感谢王编辑专业、细致、严谨的校订工作,几个月高强度运转﹐异常辛劳﹐同时也向华中科技大学出版社所有参与该书编辑的老师们表示最由衷的感谢。疫情关系﹐书籍出版百般周折,修稿也不下几十遍,每当遇到困难﹐总会得到众多业内朋友的无私援助与慷慨支持。真诚感恩这个行业的发展﹐致敬时代的优越﹐也致敬当下所有为梦想与理想坚守的人们,他们给我力量﹐鼓舞我前行。最后﹐再次对帮助﹑指导过我的所有专家老师﹑领导同事、家人朋友们表达恭谦诚谢﹐承蒙各位的指导与鼓励﹐该书终见落地。水平有限﹐书中尚有诸多不足,请多批评指正,非常感谢!
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