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| 內容簡介： |
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本教材共１６章，不仅对食品添加剂的概念、作用、意义、安全性评价及各国对食品添加剂的管理进行了 说明与介绍，还根据食品添加剂的种类，对各类食品添加剂的作用原理、性能性状、使用范围、使用剂量、注 意事项以及目前研究发展状况进行了阐述与介绍.教材利用信息技术扩展了相关法规、标准及思考题参考 答案.为突出重视实践教学、强化应用型人才培养，使学生能够掌握添加剂的实际应用，单独编写实验，以 强化学生的实践技能.本教材重点突出、内容简洁、通俗易懂，可作为高等学校食品科学与工程、食品质量 与安全等专业的教材，也可作为食品生产企业、食品科研机构有关人员的参考用书.
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| 內容試閱：
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“民以食为天，食以安为先”，食品工业被誉为人类的朝阳产业.近３０年，我国食品工业 蓬勃发展，食品工业产值稳居工业总产值之首.在食品工业的发展过程中，食品添加剂发挥 着十分重要的作用.随着我国人民生活水平的不断提高，生活节奏显著加快，人们对食品的 口感、风味、质量、营养、安全等有了更新、更高的要求，对于食品添加剂的使用也有了进一步 的认识.食品添加剂指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要 而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂”.在食品加工制造过程中，合理 使用食品添加剂，既可以使加工食品色、香、味、形及组织结构倶佳，还能保持和增加食品营 养成分，防止食品腐败变质，延长食品保存期，便于食品加工和改进食品加工工艺，提高食品 生产效率. 随着现代化、工业化的发展与人民生活水平日益提高，人们在温饱之后就更加关注食品 安全.由于少数企业道德与诚信的缺失、非法添加物的使用，使得食品安全事件频频发生， 加之公众对于食品添加剂的认知存在着误区，使食品添加剂成了非法添加物的替罪羊.?中 华人民共和国食品安全法?(２０１８．１２)、?食品安全国家标准 食品添加剂使用标准?(GB ２７６０—２０１４)的出台，对食品添加剂提出了更新、更高、更加科学合理和严格的要求. 为了普及食品添加剂的相关知识，提高公众对于食品添加剂的认知水平，保证食品添加 剂课程教学质量，使食品添加剂在我国食品工业发展与保证食品安全中发挥积极的作用，在 中国农业大学出版社的支持下，参照?中华人民共和国食品安全法?(２０１８．１２)、?食品安全国 家标准 食品添加剂使用标准?(GB２７６０—２０１４)及?食品安全国家标准 食品营养强化剂 使用标准?(GB１４８８０—２０１２)等的法规标准，结合食品工业、食品添加剂工业的发展及 国内外研究成果与发展动态，并根据编者参与应用型本科教育教学的亲身体会和感受， 以?普通高校向应用型本科转型指导意见?为依据，以?教学质量国家标准?和?工程教育认证 标准?为参照，以“教、学、做一体化”为思路，由高校教师和行业专家共同编写了这本符合产 教融合教学要求的应用型本科教材. 本教材规范了食品添加剂的定义，较为详细地介绍了食品添加剂的作用机理、性状、性 能与毒性，按照新的标准明确阐述了食品添加剂使用范围、使用剂量、使用方法，提出了食品 添加剂使用注意事项，介绍了食品添加剂的国内外发展动态. 本教材利用信息技术扩展了相关法规、标准及思考题参考答案，便于学习者查阅，使教 材的内容更加丰富，信息量更大，形式更多样. 本教材由１０所高校和１家行业企业合作编写完成.全书共有１６章，由郝贵增、张雪任 主编，赵秋艳、郭卫芸、高维、田给林任副主编，编写分工(按编写章节顺序)如下:郝贵增第１ １ 章，吴金松第２章，赵秋艳第３章，张雪第４章、实验二和实验三，何乐第５章，李帅第６章， 朱涵彬第７章、实验五和实验六，郭卫芸第８章，高维第９章，孙思胜第１０章，张丹第１１章， 朱静第１２章、实验四、实验七和实验八，田给林第１３章，高雪丽第１４章，李光辉第１５章，王 清实验一.全书由河南工业大学副校长陈复生教授审稿. 由于食品添加剂种类繁多、性状各异，并且新的食品添加剂的研究与应用日新月异，读 者在食品添加剂的使用过程中，应结合本教材的基本知识，随时关注食品添加剂的新发展、 新动态、新标准，科学、准确、合理地使用食品添加剂. 本书的编写和出版，得到了中国农业大学出版社、编写者、相关高等院校及专业领域同 仁的大力支持和帮助，在编写和审稿过程中，也承蒙同行学者的悉心指导并提出宝贵意见， 谨此表示衷心感谢.由于时间和编者的水平有限，书中难免有错漏等不当之处，敬请读者批 评指正. 编者 ２０１９．１０．２６
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