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| 內容簡介： |
《酒水服务与酒吧管理（第2版）》是根据中华人民共和国*颁发的《高职高专教育专业人才培养目标及规格》编写的。
《酒水服务与酒吧管理（第2版）》共十个学习单元，内容包括：认识酒水、发酵酒及其服务、蒸馏酒及其服务、配制酒及其服务、鸡尾酒及其服务、非酒精饮料及其服务、认识酒吧、酒吧服务管理、酒吧成本管理、酒吧营销管理。
《酒水服务与酒吧管理（第2版）》理论内容的讲述上重点突出，深入浅出，通俗易懂，注重理论与实践相结合。
《酒水服务与酒吧管理（第2版）》贴合高职高专教学注重能力培养这条主线，将知识、技术、能力、素质等要素有机地融合在一起，方便学生学以致用、学有所成，具有一定的前瞻性和可操作性。
《酒水服务与酒吧管理（第2版）》是高职高专旅游与酒店管理专业规划教材之一，既可作为高等院校有关专业本、专科教材，同时也是旅游管理与饭店管理相关从业人员的理想的自学读物。
《酒水服务与酒吧管理（第2版）》配有课件。
《酒水服务与酒吧管理（第2版）》是高职高专旅游与酒店管理专业规划教材之一，既可作为高等院校有关专业本、专科教材，同时也是旅游管理与饭店管理相关从业人员的理想的自学读物。
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| 目錄：
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学习单元一 认识酒水
学习任务一 酒水、酒与酒度
一、酒的成分
二、酒的生产工艺
三、酒品的风格
学习任务二 酒的分类
一、按酒的特点和商业经营的分类方法
分类
二、按酒的酿制方法分类
三、按酒精含量分类
四、按配餐方式分类
五、洋酒的分类
学习任务三 酒的起源及发展
一、酒的起源
二、酒的发展
三、酒器
四、酒的效用
学习单元二 发酵酒及其服务
学习任务一 葡萄酒及其服务
一、葡萄酒概述
二、中国葡萄酒
三、法国葡萄酒
四、其他国家葡萄酒
五、香槟酒
学习任务二 啤酒及其服务
一、啤酒的起源和发展
二、啤酒的生产原料
三、啤酒的酿造工艺
四、啤酒的分类
五、啤酒的“度”
六、啤酒的商标
七、啤酒的饮用与服务
八、中外知名啤酒
学习任务三 中国黄酒及其服务
一、黄酒的起源
二、黄酒的成分
三、黄酒的分类
四、黄酒的功效
五、黄酒的保存方法
六、黄酒病酒识别
七、黄酒的品评
八、黄酒的饮用
九、中国名优黄酒
学习任务四 清酒及其服务
一、清酒的起源
二、清酒的分类
三、清酒的特点
四、清酒的生产工艺
五、清酒的饮用与服务
六、清酒中的名品
学习单元三 蒸馏酒及其服务
学习任务一 白兰地酒及其服务
一、白兰地酒的特点
二、白兰地酒的起源
三、白兰地酒的生产工艺
四、白兰地酒的产地及名品
五、白兰地酒的饮用服务
学习任务二 威士忌酒及其服务
一、威士忌酒的特点
二、威士忌酒的起源
三、威士忌酒的生产工艺
四、威士忌酒的产地及名品
五、威士忌酒的饮用服务
学习任务三 金酒及其服务
一、金酒的特点
二、金酒的起源
三、金酒的生产工艺
四、金酒的产地及名品
五、金酒的饮用服务
学习任务四 伏特加酒及其服务
一、伏特加酒的特点
二、伏特加酒的起源
三、伏特加酒的生产工艺
四、伏特加酒的产地及名品
五、伏特加酒的饮用服务
学习任务五 朗姆酒及其服务
一、朗姆酒的特点
二、朗姆酒的起源
三、朗姆酒的生产工艺
四、朗姆酒的产地及名品
五、朗姆酒的饮用服务
学习任务六 特基拉酒及其服务
一、特基拉酒的特点
二、特基拉酒的起源
三、特基拉酒的生产工艺
四、特基拉酒的产地及名品
五、特基拉酒的饮用服务
学习任务七 中国白酒及其服务
一、中国白酒的特点
二、中国白酒的起源
三、中国白酒的生产工艺
四、中国白酒的香型及名品
五、中国白酒的饮用服务
学习单元四 配制酒及其服务
学习任务一 开胃酒及其服务
一、味美思
二、比特酒
三、茴香酒
学习任务二 甜点酒及其服务
一、波特酒
二、雪利酒
三、马德拉酒
学习任务三 利口酒及其服务
一、利口酒的概念
二、利口酒的起源
三、利口酒的生产工艺
四、利口酒的主要产地及名品
五、利口酒的鉴别
六、利口酒的饮用与服务
七、利口酒的贮藏要求
学习任务四 露酒及其服务
一、露酒的概念
二、露酒的鉴别方法
三、露酒的主要产地及名品
学习任务五 药酒及其服务
一、药酒的概念
二、药酒的起源
三、药酒的生产工艺
四、药酒的主要产地及名品
五、药酒的鉴别
六、药酒的饮用与服务
七、药酒的贮藏要求
学习单元五 鸡尾酒及其服务
学习任务一 鸡尾酒的含义与特点
一、鸡尾酒的含义
二、鸡尾酒的特点
学习任务二 鸡尾酒的分类与命名
一、鸡尾酒的分类
二、鸡尾酒的命名
学习任务三 鸡尾酒的调制技法与原则
一、鸡尾酒的调制技法
二、鸡尾酒的调制原则
学习任务四 鸡尾酒的调制器具与杯具
一、鸡尾酒的调制器具
二、鸡尾酒的调制杯具
学习单元六 非酒精饮料及其服务
学习任务一 茶及其服务
一、茶的概念
二、茶的起源
三、茶的生产工艺
四、茶的主要产地及名品
五、茶的鉴别
六、茶的饮用与服务
七、茶的贮藏要求
学习任务二 咖啡及其服务
一、咖啡的概念
二、咖啡的起源
三、咖啡的生产工艺
四、咖啡的主要产地及名品
五、咖啡的鉴别
六、咖啡的饮用与服务
七、咖啡的贮藏要求
学习任务三 可可及其服务
一、可可的概念
二、可可的起源
三、可可的生产工艺
四、可可的主要产地及名品
五、可可的鉴别
六、可可的饮用与服务
七、可可的贮藏要求
学习任务四 其他软饮料及其服务
一、果汁饮料及其服务
二、碳酸饮料及其服务
三、乳饮料及其服务
学习单元七 认识酒吧
学习任务一 酒吧概述
一、酒吧的含义
二、酒吧的种类
三、酒吧的构成
学习任务二 酒吧管理
一、酒吧组织机构设置
二、酒吧员工岗位职责
学习任务三 酒吧常用设备与用具
一、设备介绍
二、用具介绍
三、杯具介绍
四、各种杯具的主要类型及用途
五、其他用具
学习单元八 酒吧服务管理
学习任务一 酒吧服务标准
一、调酒服务标准
二、待客服务标准
三、酒吧服务员的日常工作
学习任务二 酒吧服务程序
一、开吧
二、酒吧营业中
三、酒吧营业后
学习单元九 酒吧成本管理
学习任务一 采购控制
一、采购人员应具备的素质
二、采购程序
三、酒吧采购工作的范围及项目
四、饮品采购的基本要求
五、采购注意事项
六、原料领发的控制
七、食品的采购规格
八、饮料的采购
学习任务二 验收与储存
一、验收
二、储存
学习任务三 生产控制
一、配方的标准化
二、用量的标准化
三、酒牌的标准化
四、载杯的标准化
五、操作程序的标准化
六、每杯酒水成本的标准化
七、每杯酒水售价的标准化
八、酒水的损耗控制
学习单元十 酒吧营销管理
学习任务一 产品营销
一、酒吧营销的目的
二、选择市场
学习任务二 渠道营销
一、环境形象营销
二、员工形象营销
三、内部营销
四、酒单推销
五、策略营销
六、酒吧外部营销
学习任务三 酒吧促销活动营销
一、酒吧活动促销
二、酒吧营业促销
学习任务四 酒吧价格营销
一、酒单定价原则与方法
二、考虑需求特征的定价法
三、酒品销售方式及其价格
参考文献
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| 內容試閱：
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《酒水服务与酒吧管理（第2版）》：
在酒吧，客人与调酒员只隔着吧台，调酒员的任何动作都在客人的目光之下。因此，调酒员不但要注意调制酒的方法、步骤，还要留意操作姿势及卫生标准。
（一）姿势、动作
调酒时要注意姿势端正、轻松、大方，不要弯腰或蹲下。任何不雅的姿势都将直接影响到客人的情绪。动作要潇洒、轻松、自然、准确，不要紧张。用手拿杯时要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指接触杯口。调制过程中应尽可能使用各种工具，不要用手直接碰触。特别是不能用手抓冰块放进杯中来代替冰夹，不要有摸头发、揉眼、擦脸等小动作，也不准在酒吧中梳头、照镜子、化妆等。
（二）先后顺序与时间
调酒时要注意客人到来的先后顺序，要先为早到的客人调制酒水。对于同来的客人要为女士们和老人、小孩先配制饮料。调制任何酒水的时间都不能太长，以免使客人等得不耐烦。这就要求调酒师平时多练习。调制时动作要求快捷熟练。一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒可在1分钟时间内完成；混合饮料可用1分钟至2分钟完成；鸡尾酒包括装饰品可用2分钟至4分钟完成。有时五六个客人同时点酒水，也不必慌张忙乱，可先一一答应下来，再按次序调制。一定要先答应客人，不能不理睬客人，只顾自己做。
（三）卫生标准
在酒吧调酒，一定要注意卫生标准，稀释果汁和调制饮料用的水都要用冷开水，无冷开水时可用容器盛满冰块倒入开水使用。决不能直接用自来水。调酒师要经常洗手，保持手部清洁。配制酒水时有时允许用手，例如拿柠檬片、做装饰物。凡是过期、变质的酒水不准使用。腐烂变质的水果及食品也禁止使用。要特别留意新鲜果汁、鲜牛奶和稀释后果汁的保鲜期，天气热的条件下，这些物品更容易变质。其他卫生标准可参看《中华人民共和国食品卫生法》。
（四）观察、询问与良好服务
要注意观察酒吧台面，看到客人的酒水快喝完时要询问客人是否再加一杯；客人使用的烟灰缸是否需要更换；酒吧台表面有无酒水残迹，经常用干净湿毛巾擦抹；要经常为客人斟酒水；客人抽烟时要为他点火。让客人在不知不觉中获得各项服务。总而言之，优良的服务在于留心观察加上必要而及时的行动。在调酒服务中，因各国客人的口味、饮用方法不尽相同，有时客人会提出一些特别要求与特别配方，调酒员甚至酒吧经理也不一定会做，这时可以询问、请教客人怎样配制，也许会从中得到满意的答案。
（五）清理工作台
工作台是配制供应酒水的地方，位置很小，要注意经常清洁与整理。每次调制完酒水后一定要把用完的酒水放回原来位置，不要堆放在工作台上，以免影响操作。斟酒时滴下或不小心倒在工作台上的酒水要及时抹掉。专用于清洁、抹手的湿毛巾要叠成整齐的方形，不要随手丢成一团。
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