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| 內容簡介： |
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全书共分五个模块、十三个项目，重点介绍了动物性食品的污染及控制，畜禽的宰前检疫和屠宰加工过程中的卫生检验，屠宰畜禽常见传染病、寄生虫病的检疫检验要点，肉及肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品及水产品的卫生检验，并对屠宰加工企业的卫生要求也做了详细介绍。
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| 目錄：
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绪论
一、动物性食品卫生检验的任务和作用
二、动物性食品的安全现状
三、动物性食品卫生检验的发展趋势
四、动物性食品卫生检验的对策
模块一动物性食品安全与卫生管理
项目一动物性食品污染与控制
任务一动物性食品污染的分类与途径
任务二动物性食品污染的危害
任务三动物性食品污染的控制
项目二屠宰加工企业的卫生要求
任务一屠宰加工企业的选址和布局的卫生要求
任务二屠宰加工场所的基本条件和卫生要求
模块二畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验
项目一屠宰畜禽收购与运输检疫
任务一屠宰畜禽收购检疫
任务二屠宰畜禽运输过程中的兽医卫生监督
项目二屠宰畜禽的宰前检疫与管理
任务一屠畜的宰前检疫
任务二家禽的宰前检疫
任务三畜禽的宰前管理
项目三屠宰加工过程的兽医卫生监督
任务一屠宰畜禽加工过程的兽医卫生监督
任务二生产人员的个人卫生与防护
项目四屠宰畜禽的宰后检验与卫生处理
任务一屠宰畜禽的宰后检验
任务二组织器官病变的鉴定与卫生处理
项目五常见疫病的检疫检验与处理
任务一 屠畜常见传染病的检疫检验与处理
任务二家禽常见传染病的检疫检验与处理
任务三屠畜常见寄生虫病的检疫检验与处理
任务四家禽、家兔常见寄生虫病的检疫检验与处理
项目六品质异常肉的鉴定与卫生处理
任务一性状异常肉的鉴定与卫生处理
任务二掺假和劣质肉的鉴定与卫生处理
任务三病死动物肉的鉴定与卫生处理
任务四中毒动物肉的鉴定与卫生处理
模块三畜禽产品的加工卫生与检验
项目一宰后肉的变化及卫生检验
任务一肉在保藏时的变化
任务二肉新鲜度的检验
项目二肉的加工保藏及肉制品的卫生检验
任务一肉的冷冻加工和冷藏肉的卫生检验
任务二熟肉制品的卫生检验
任务三腌腊肉制品的卫生检验
任务四肉类罐头的卫生检验
项目三 乳与乳制品的卫生检验
任务一鲜乳的卫生检验
任务二品质异常乳的检验与卫生处理
任务三乳制品的检验
项目四蛋与蛋制品的卫生检验
任务一蛋保藏时的变化及新鲜度的检验
任务二蛋制品的加工卫生与检验
项目五水产品的卫生检验
任务一鱼在保藏过程中的变化
任务二鱼与鱼制品的加工卫生与检验
任务三贝甲类的检验任务四水产品的卫生评价
模块四实训指导
实训一参观定点屠宰场
实训二屠猪的宰后检验技术
实训三家禽屠宰检验技术
实训四肉的新鲜度检验
实训五大肠菌群的测定
实训六肉制品中亚硝酸盐测定
实训七注水畜禽肉的检验
实训八病死畜禽肉的实验室检验
实训九乳酸度测定、掺假掺杂乳、乳房炎乳的检验
实训十乳中抗生素残留的检验实训十一鲜蛋的卫生检验
参考文献
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| 內容試閱：
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随着我国经济的持续发展以及人民生活水平的日益提高，肉、蛋、奶、水产品等动物性产品及其制品在城乡居民饮食结构中所占比例越来越高。由于生活质量的不断提高，绿色、环保、健康的食品成为人们追求的消费理念。但是腐败变质的、被有害物质污染的、残留药物或有害化学物的甚至掺假的动物性食品，严重的影响着消费者的身心健康。所以，加强动物性食品卫生检验，保证食用安全，是维护消费者利益，保障人类健康的重要保障。为此，我们编写了《动物性食品卫生检验技术》一书，以满足教学、科研和生产的需要。
《动物性食品卫生检验技术》是一门综合性、应用性课程，在编写过程中以动物及其产品的安全为主题、监控为保障、检疫检验为核心，同时也融入了动物性食品卫生检验的国家标准；并增加了检验检测的新技术内容。全书共分五个模块、十三个项目，重点介绍了动物性食品的污染及控制，畜禽的宰前检疫和屠宰加工过程中的卫生检验，屠宰畜禽常见传染病、寄生虫病的检疫检验要点，肉及肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品及水产品的卫生检验，并对屠宰加工企业的卫生要求也做了详细介绍。
本书是按照*高职高专教材建设要求，以适应社会行业需要为目标，针对高职高专学生特点和培养目标，紧紧围绕培养高等技术应用性专业人才的要求编写的，内容符合“以应用为目的，以必需、够用为度，以讲清概念、强化应用为重点；加强针对性和实用性”的要求。所以，适合作为高等职业院校畜牧兽医、动物医学、动物防疫与检疫、动物产品加工与检测、食品检测等专业和相关专业的教学使用，也可作为本专业和相关专业人员的业务参考书。
本书在编写过程中得到了兄弟院校领导和老师的大力支持，编者在此一并表示衷心的感谢！由于编者水平和能力有限，书中错误之处在所难免，敬请同行专家和广大读者批评指正！
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