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| 編輯推薦： |
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《天工开物》和作者宋应星作为中学课本上的知识点，对大众来说不算陌生，却少有深入解读。其书初版距今已有近四百年。其中，不论是百姓汲水舂米的日常工具，还是制取海盐、炼铁纺织的精巧技术，字里行间都流淌着格物致知、经世致用的科学态度，迸发着熠熠生辉的智慧光芒。我们中华民族其实是*富有创新精神的民族，古人就讲“‘苟日新，又日新， 日日新”，创新精神本身就是中华民族*鲜明的特质！“不畏浮云遮望眼，只缘身在*层”三百多年后的我们何止要读《天工开物》，更是要在继往开来的科学实践中，在大地上奋力续写了更加恢弘而璀璨的“天工开物”。
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| 內容簡介： |
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《天工开物》是目前世界上*部关于农业和手工业生产的综合性著作，是中国历史上伟大的科技著作。它对中国古代的各项技术进行了系统地总结，构成了一个完整的科学技术体系。《天工开物》在一些欧美国家广受重视，在法、英、德、意、俄等欧洲国家和美国大图书馆都藏有此书不同时期的中文本。全书共十八卷，123幅图片。其图文并茂，注重实际，重视实践。本次出版以崇祯十年南昌府本为底本，由我国著名的科学技术史院士潘吉星先生进行了校注和翻译。其在中外科技交流史研究上和《天工开物》及工艺传统研究上建树卓著。
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| 目錄：
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导言
说明
天工开物序
卷上
1.乃粒
1-1 宋子曰
1-2 总名
1-3 稻
1-4 稻宜
1-5 稻工
1-6 稻灾
1-7 水利
1-8 麦
1-9 麦工
1-10 麦灾
1-11 黍、稷、梁、粟
1-12 麻
1-13 菽
2．粹精第二
2-1 宋子日
2-2 攻稻
2-3 攻麦
2-4 攻黍、稷、粟、梁、麻、菽
3．作成第三
3-1 宋子日
3-2 盐产
3-3 海水盐
3-4 池盐
3-5 井盐
3-6 末盐、崖盐
4．甘嗜第四
4-1 宋子日
4-2 蔗种
4-3 蔗品
4-4 造〔红〕糖
4-5 造白糖
4-6 造兽糖
4-7 蜂蜜
4-8 饴饧
5．膏液第五
5-1 宋子日
5-2 油品
5-3 法具
5-4 皮油
6.乃服第六
7.彰施第七
卷中
8.五金第八
9.冶铸第九
10.锤锻第十
11.陶埏第十一
12.燔石第十二
卷下
13.杀青第十三
14.丹青第十四
15.舟车第十五
16.佳兵第十六
17.曲蘗第十七
18.珠玉第十八
附录
一、古今度量衡单位换算表
二、二十四节气及时辰换算表
三、本书插图目录
索引
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| 內容試閱：
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天工开物序
天覆地载，物数号万，而事亦因之，曲成而不遗，岂人力
也哉。事物而既万矣，必待口授目成而后识之，其与几何？万
事万物之中，其无异生人与有益者，各载其半。世有聪明博物
者，稠人推焉。乃枣梨之花未赏，而臆度“楚萍”〔1〕；釜鬵之
范鲜经，而侈谈“莒鼎”〔2〕；画工好图鬼魅而恶犬马〔3〕，即郑
侨〔4〕、晋华〔5〕岂足为烈哉？
【注释】
〔1〕楚萍：典出于《孔子家语·致思篇》，言楚昭王（前515—
前489在位）见江中红色圆状物，不知为何物。遣人问孔子（前551—前
473），孔子说此乃萍实，可食，唯霸者可得。
〔2〕莒（ｊǔ）鼎：《左传·昭公七年》（前535）载晋侯赐郑国公孙侨
（子产）二方鼎，是由莒国（今山东莒县）所铸的煮食器，原物早已不存。
〔3〕“画工”句： 《韩非子·外储说左上》云，齐王问画师画何物
难，答曰画犬马难。又问画何物易，答曰画鬼怪易。因犬马天天见到，画不
好易为人知；鬼怪是不存在的，怎样画均可。
〔4〕郑侨：公孙侨（约前598—前522），春秋时郑国著名政治家，字
子产。
〔5〕晋华：张华（232—300），字茂先，西晋（265—316）大臣、文学
家，著有《博物志》（约290）。
【译文】
天地之间物以万计，而人们要做的事也因而很多，适应事
物变化而从事生产，以造成种类齐全的各种物品，这不都是人力
能办到的，[还有自然力参与其中]。事物既以万计，要是都等口
授、目见之后去认识，又能获得多少知识？幸而万事万物之中，
无益于人和有益于人的各占一半。只要掌握那些有益于人的，也
就够了。世上有些聪明博学者，颇受众人推崇。不过，要是连
枣、梨之花都分辨不清，却主观推测“楚萍”连铸锅的型范都
2 ｜天工开物译注
很少接触，却侈谈“莒鼎”画家好图抹鬼怪，却不愿画犬马。
这等人纵使有郑国的公孙侨、西晋的张华那样的名声，又有什么
值得效法呢？
幸生圣明极盛之世，滇南车马纵贯辽阳，岭徼宦商横游蓟
北。为方万里中，何事何物不可见见闻闻！若为士而生东晋之
初、南宋之季，其视燕、秦、晋、豫方物已成夷产，从互市而
得裘帽，何殊肃慎之矢〔1〕也。且夫王孙帝子生长深宫，御厨玉
粒正香而欲观耒耜，尚宫锦衣方剪而想象机丝。当斯时也，披
图一观，如获重宝矣。
【注释】
〔1〕肃慎之矢：古代中国东北地区的部族肃慎，曾将木箭、石镞进贡于
周成王。
【译文】
我们有幸生在这荣盛繁华的时代，南方云南的车马可直抵东
北的辽阳，岭南一带的官吏和商人可漫游于河北。在这方圆万里
的广阔天地里，不是有很多事物都需要见见闻闻吗？若读书人生活
在偏安的东晋（317—420）初或南宋（1127—1279）末，就会把河
北、陕西、山西和河南等地的实物看成是远处运来的物产，把互市
而买来的裘帽，视作古时肃慎之矢那样稀罕。同时，生长在深宫里
的王孙帝子，当御厨白米烧得正香时，或想要看看生产这些粮食的
农具；当宫里正在剪裁锦衣时，或会想象生产这些衣料的织机和丝
帛。这个时候，要是打开这类图书一看，也许会如获得珍宝一样地
感到奇罕。
年来著书一种，名曰《天工开物〔1〕》卷。伤哉贫也，欲
购奇考证，而乏洛下之资〔2〕；欲招致同人商略赝真，而缺陈思
之馆〔3〕。随其孤陋见闻，藏诸方寸而写之，岂有当哉？吾友涂
伯聚〔4〕先生，诚意动天，心灵格物。凡古今一言之嘉，寸长可
取，必勤勤恳恳而契合焉。昨岁《画音归正》〔5〕，由先生而授
天工开物序｜3
梓。兹有后命，复取此卷而继起为之，其亦夙缘之所召哉。
【注释】
〔1〕天工开物：“天工”典出《尚书·皋陶谟》：“天工人其代之”
“开物”取自《易经·系辞传上》：“开物成务”。作者将二词合用，赋予
新的含义：“以自然力配合人工技巧从自然界开发物产”，从而以此展现了杰
出的技术哲学思想。
〔2〕乏洛下之资：《三国志·魏志·夏侯玄传》注引《魏略》载蒋济
语：“洛中（洛阳）市买，一钱不足则不行。”此处指无钱。
〔3〕缺陈思之馆：指曹操之子陈思王曹植（192—232）延请文人学士之
宾馆。
〔4〕涂伯聚：名涂绍煃（约1582—1645），江西新建人，万历四十七年
（1619）进士，历任都察院观政、四川督学、河南信阳兵备道，进广西左布政
使，宋应星的友人和同学。
〔5〕《画音归正》：宋应星论音律的著作，已散佚。
【译文】
一年以来笔者著书一种，名叫《天工开物》。遗憾的是本人处
境实在太贫寒了。想要购买珍奇的书物来加以考证，却没有足够的
钱财；想邀请同道者共同讨论、鉴别真伪，又没有合适的场所。只
好凭自己心中所记的孤陋见闻来写作，难免有不当之处。吾友涂伯
聚先生，诚意动天，讲求实用的科技学问。凡古今一言之嘉、寸长
可取者，他都勤恳地帮助发表。去年（1636）拙著《画音归正》一
书，就是由这位先生帮助刊行的。现在遵照他的建议，又将这部书
拿来出版。这也是我们多年友谊的结果吧。
卷分前后，乃“贵五谷而贱金玉”〔1〕之义。《观象》、
《乐律》二卷，其道太精，自揣非吾事，故临梓删去。丐大业
文人弃掷案头，此书与功名进取毫不相关也。
时 崇祯丁丑孟夏月，奉新宋应星书于家食之问堂〔2〕。
【注释】
〔1〕《汉书·食货志》引西汉政论家晁错（前230—前154）《论贵粟
疏》曰：“夫珠玉、金银，饥不可食，寒不可衣……粟米、布帛生于地，长于
时，聚于力……一日弗得而饥寒至。是故明君贵五谷而贱金玉。”后魏农学家
贾思勰《齐民要术序》（约538）中亦有“贵五谷而贱金玉”之语。
〔2〕家食之问堂：作者的书斋名，取自《易经·大畜》卦：“不家食，
吉，养贤也。”意为给贤人以官禄，不让其在家自食。宋应星引此典，反其意
而用之，主张在家自食。“家食之问”指研究在家自食其力的学问，转义为研
究工农业生产技术的学问。
【译文】
本书各章前后顺序，是根据“贵五谷而贱金玉”的思想安排
的。还有《观象》、《乐律》二卷，其学理太深奥，自想不是自己
所长，故临出版时将其删去。恳请那些以科举为大事业的文人，干
脆将本书从书桌上扔到一边。因为这部书与考取功名、追求高官厚
禄毫不相关。
时在崇祯丁丑十年（1637）孟夏之月（四月），奉新人宋应星
书于家食之问堂。
卷上
1. 乃粒〔1〕
1-1-1 宋子曰〔2〕，上古神农氏〔3〕若存若亡，然味其徽
号，两言至今存矣。生人不能久生，而五谷生之。五谷不能自
生，而生人生之。土脉历时代而异，种性随水土而分。不然，
神农去陶唐〔4〕粒食已千年矣，耒耜之利，以教天下〔5〕，岂有
隐焉。而纷纷嘉种必待后稷〔6〕详明，其故何也？
【注释】
〔1〕乃粒：此词出于《书经·益稷》：“烝民乃粒，万邦作乂（ｙì；）。”
意思是民众有粮吃，天下才能治安。此处“乃粒”指谷物，并以此命名
本章。
〔2〕宋子曰：宋子为本书作者宋应星的自称。《天工开物》各章前均有
“宋子曰”一段作为引言。
〔3〕神农氏：传说中上古时农业和医药的创始者，又称为炎帝（前
2838—前2698）。
〔4〕陶唐：或唐尧（前2357—前2256），传说中父系氏族社会后期的部
落联盟领袖。
〔5〕耒耜之利，以教天下：语出《周易·系辞下》，指神农氏时用农具
的技术得到推广。耒耜：古时的翻土农具，此处泛指农具。
〔6〕后稷：名弃（前23世纪），古代周族始祖，善于农作，曾在尧、舜
时任农官。
【译文】
宋子说，不管上古时的神农氏是否真有其人，然而体会到这一
称号的含义，也应当把创始农业的先民尊称为“神农”。人不能靠
自身长期生存，要靠五谷才能活下去。五谷不能自行生长，要靠人
去种植。土质经历不同时代而发生变化，作物的物种和性质则随着
水土的不同而有所变异。不然的话，从神农氏到帝尧时食用粮食
6 ｜天工开物译注
已有一千年了，农耕的技术已传遍天下，尽人皆知，一定要到后
稷时代才能充分阐明那些后来培育出的许多优良品种。原因不正
是如此吗？
1-1-2 纨袴之子以赭衣视笠蓑，经生之家以“农夫”为诟
詈。晨炊晚，知其味而忘其源者众矣。夫先农而系之以神，
岂人力之所为哉。
【译文】
富贵人家的子弟把农民视同罪人，儒生之家把“农夫”当作骂
人话。饱食终日，只贪享食物的美味而忘掉其从何而来的人，实在
是太多了。因此我们认为把创始农业的先农们的事业奉为神圣的事
业，并不是勉强的，而是很自然的。
1-2 总 名
1-2-1 凡谷无定名，百谷指成数言。五谷〔1〕则麻、菽、
麦、稷、黍，独遗稻者。以著书圣贤起自西北也。今天下育民
人者，稻居十七，而来、牟、黍、稷居十三。麻、菽二者功用
已全入蔬、饵、膏馔之中，而犹系之谷者，从其朔也。
【注释】
〔1〕古籍中五谷说法不一，郑玄（127—200）注《周礼·天官·疾医》
以麻、菽（豆）、麦、稷（粟，小米）及黍（黄粘米）为五谷。但赵岐（约
108—201）注《孟子·藤文公上》则以稻、黍、稷、麦、菽为五谷。作者此
处指前一说法。
【译文】
谷并不指某种特定的粮食名称，百谷是谷物的总体名称。而五
谷则指麻、豆、麦、稷、黍，唯独漏掉了稻。这是因为称呼五谷的
一些著书的圣贤都诞生在西北。但现在全国民用的口粮中，稻占十
分之七，而小麦、大麦、黍、稷只占十分之三。麻、豆二者的功用
现已完全列入菜蔬、糕点、油脂等食品中，其所以还归到五谷里，
1. 乃 粒 第 一
卷上｜7
是沿用早期的说法。
1-3 稻
1-3-1 凡稻种多。不粘者禾曰秔，米曰粳。黏者禾曰
稌，米曰糯。南方无粘黍，酒皆糯米所为。质本粳而晚收带黏俗名婺
源光之类，不可为酒、只可为粥者，又一种性也。凡稻谷形有长
芒、短芒江南长芒者曰浏阳早，短芒者曰吉安早、长粒、尖粒、圆顶、
扁面不一。其中米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。
【译文】
水稻的品种多。不黏的稻叫粇（粳稻），米叫粳米。黏的
稻叫稌稻，米叫糯米。南方没有粘黄米，酒都是用糯米造的。本来属于粳
稻但晚熟而带黏性的米俗名为“婺源光”一类的，不能用来造酒，而
只可以煮粥，这又是一种稻。稻谷在外形来看，有长芒、短芒江
南将长芒稻称为“浏阳早”，短芒的叫“吉安早”和长粒、尖粒以及圆顶、
扁粒的不同。其中稻米的颜色还有雪白、牙黄、大红、半紫和杂
黑等等。
1-3-2 湿种之期，早者春分以前，名为社种〔1〕遇天寒有
冻死不生者，迟者后于清明。凡播种先以稻、麦稿包浸数日。
俟其生芽，撒于田中，生出寸许，其名曰秧。秧生三十日即
拔起分栽。若田逢旱干、水溢，不可插秧。秧过期老而长节，
即栽于亩中，生谷数粒结果而已。凡秧田一亩所生秧，供移栽
二十五亩。
【注释】
〔1〕社种：社日浸种，古时以立春（农历正月初）、立秋（七月初）后
的第五个戊日称为春社或秋社。此处指春社。
【译文】
浸稻种的日期，早在春分以前，称为“社种”这时遇到天寒，
有冻死不生的，晚是在清明以后。播种时，先用稻、麦秆包住种子
在水里浸几天。待生芽后撒播在田里，长到一寸左右高时叫做秧。
稻秧长到三十天后就要拔起分栽。若稻田遇到干旱或积水过多，都
不能插秧。育秧期已过而仍不插秧，秧就要老而长节，即使栽到田
里也不过长几粒谷，不会再结更多谷实了。一亩秧田所育出的秧，
可供移栽二十五亩。
1-3-3 凡秧既分栽后，早者七十日即收获粳有救公饥、喉下
急，糯有金包银之类。方语百千，不可殚述，迟者历夏及冬二百日
方收获。其冬季播种、仲夏即收者，则广南之稻，地无霜雪故
也。凡稻旬日失水，即愁旱干。夏种秋收之谷，必山间源水不
绝之亩，其谷种亦耐久，其土脉亦寒，不催苗也。湖滨之田待
夏潦已过，六月方栽者。其秧立夏播种，撒藏高亩之上，以待
时也。
【译文】
稻秧分栽后，早熟的在七十天后即可收获粳稻有“救公饥”、“喉
下急”，糯稻有“金包银”等品种。各地名称很多，不可尽述。晚熟的要经整
夏直到冬天共二百多天后才能收获。有在冬季播种，到仲夏就能收
获的，这就是广东的稻，因为此地没有霜雪。稻田十天无水，便有
干旱之虞。夏种冬收的稻，必须种在有山间水源不断的田里，这种
稻生长期长，地温又低，不能催苗速长。靠湖边的地要待夏天洪水
过后，六月才能插秧。育这种秧的稻种要在立夏时撒播在地势高的
土里，以待农时。
1-3-4 南方平原，田多一岁两栽两获者。其再栽秧俗名晚
糯，非粳类也。六月刈初禾，耕治老稿田，插再生秧。其秧清
明时已偕早秧撒布。早秧一日无水即死，此秧历四、五两月，
任从烈日旱干无忧，此一异也。凡再植稻遇秋多晴，则汲灌与
稻相终始。农家勤苦，为春酒之需也。凡稻旬日失水则死期
至，幻出旱稻一种，粳而不黏者，即高山可插，又一异也。
香稻一种，取其芳气，以供贵人，收实甚少，滋益全无，不
1. 乃 粒 第 一
足尚也。
【译文】
南方平原地区，多是一年两栽、两获。第二次插的秧俗名叫晚
糯稻，不是粳稻之类。六月割早稻，翻耕稻茬田，再插晚稻秧。晚
稻秧在清明时已和早稻秧同时播种。早稻秧一天无水即死，晚稻秧
经四、五两月，任从烈日暴晒也不怕，这是个奇怪的事。种晚稻遇
到秋季晴天多的时候，则始终都要灌水。农家不惜勤苦，以满足用
稻米造春酒的需要。稻要是十天离水就要死，于是育出一种旱稻，
属于粳稻但不带黏性，即使在高山地区也可插秧，这又是一个奇特
的稻。还有一种香稻，只取其香味以供贵人。但结实甚少，滋养全
无，不值得崇尚。
1-4 稻 宜〔1〕
1-4-1 凡稻，土脉焦枯则穗、实萧索。勤农粪田，多方以
助之。人畜秽遗、榨油枯饼枯者，以去膏而得名也。胡麻、莱菔子为
上，芸苔次之，大眼桐又次之，樟、桕、棉花又次之、草皮、木叶以佐生
机，普天之所同也。南方磨绿豆粉者，取溲浆灌田肥甚。豆贱之时，撒黄
豆于田，一粒烂土方三寸，得谷之息倍焉。土性带冷浆者，宜骨灰蘸稻
根凡禽兽骨，石灰淹苗足，向阳暖土不宜也。土脉坚紧者，宜耕
垄，叠块压薪而烧之，埴坟松土不宜也。
【注释】
〔1〕稻宜：即种稻的土宜，指土壤改良。
【译文】
种稻的土地要是贫瘠，稻穗、稻粒的长势就差。勤劳的农民便
多施肥，想尽各种方法助苗成长。人、畜的粪便、榨油的枯饼因其中
油已榨去，故称枯饼。芝麻、萝卜子榨油后的枯饼好，油菜子饼次之，大眼桐枯饼又次
之，樟树子、乌桕子和棉子饼又次之，还有草皮、树叶，这些都能帮助水稻
生长，普天之下用的肥料都是相同的。南方磨绿豆粉时，用溲浆灌田，肥力很大。豆贱之时，将黄豆撒在田里，一粒豆在腐烂后可肥土三寸见方，所得谷的收益一
倍于所耗黄豆。含冷水的土地，宜用骨灰蘸稻根任何禽兽的骨灰都可以，或
以石灰将秧根埋上，向阳的暖土便无须如此。土质坚硬时，要耕成
垄，把硬土块堆压在柴草上烧碎，但黏土、松土便无须此举。
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