登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台(0)　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　運費計算　 |　聯絡我們　 |　幫助中心　|　 加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心 服務：香港／台灣／澳門／海外 送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書 繁體書
暢銷書架：簡體書 繁體書
好書推介：簡體書 繁體書

十月出版：大陸書 台灣書
九月出版：大陸書 台灣書
八月出版：大陸書 台灣書
七月出版：大陸書 台灣書
六月出版：大陸書 台灣書
五月出版：大陸書 台灣書
四月出版：大陸書 台灣書
三月出版：大陸書 台灣書
二月出版：大陸書 台灣書
一月出版：大陸書 台灣書
12月出版：大陸書 台灣書
11月出版：大陸書 台灣書
十月出版：大陸書 台灣書
九月出版：大陸書 台灣書
八月出版：大陸書 台灣書

『簡體書』西式烹调工艺（第二版）

書城自編碼： 3627573
分類：簡體書→大陸圖書→教材→中职教材
作者： 李晓
國際書號(ISBN)： 9787030669704
出版社： 科学出版社
出版日期： 2021-01-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 82.5

我要買 件

share:

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：
罗马政治观念中的自由
《 罗马政治观念中的自由 》
售價：HK$ 51.8
中国王朝内争实录：宠位厮杀
《 中国王朝内争实录：宠位厮杀 》
售價：HK$ 63.3
凡事发生皆有利于我（这是一本读了之后会让人运气变好的书”治愈无数读者的心理自助经典）
《 凡事发生皆有利于我（这是一本读了之后会让人运气变好的书”治愈无数读者的心理自助经典） 》
售價：HK$ 45.8
未来特工局
《 未来特工局 》
售價：HK$ 57.3
高术莫用（十周年纪念版 逝去的武林续篇 薛颠传世之作 武学尊师李仲轩家世 凸显京津地区一支世家的百年沉浮）
《 高术莫用（十周年纪念版 逝去的武林续篇 薛颠传世之作 武学尊师李仲轩家世 凸显京津地区一支世家的百年沉浮） 》
售價：HK$ 56.4
英国简史（刘金源教授作品）
《 英国简史（刘金源教授作品） 》
售價：HK$ 101.2
便宜货：廉价商品与美国消费社会的形成
《 便宜货：廉价商品与美国消费社会的形成 》
售價：HK$ 77.3
读书是一辈子的事（2024年新版）
《 读书是一辈子的事（2024年新版） 》
售價：HK$ 79.4

 
建議一齊購買：

+

HK$ 99.0
《西式烹调实训（第二版）》		 +

HK$ 113.9
《西餐制作工艺（高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材）》		 +

HK$ 78.1
《“十三五”普通高等教育规划教材 电气控制及可编程控制器》		 +

HK$ 55.5
《药店零售与服务技术（中职药剂/配增值）》		 +

HK$ 92.4
《烹饪原料（第三版）（高等职业学校烹调工艺与营养专业教材）》		 +

HK$ 71.1
《中式点心制作基础教程》
內容簡介：
《西式烹调工艺（第2版 十二五职业教育国家规划教材）-餐饮类专业教材系列》借鉴国内外西餐职业化教育的教学理念、方法和内容，注重理论和实践相结合，全面、系统地介绍了西餐知识的概况和发展、西餐厨房知识、现代西餐厨房设备与用具、常见西餐原料的加工与应用、西餐调味技术与应用、西式烹调方法与应用、西式宴会设计与应用等西餐专业知识和技能。该书内容丰富，结构严谨，专业性强，是一部指导西餐专业知识学习的教科书。
　　《西式烹调工艺（第2版 十二五职业教育国家规划教材）-餐饮类专业教材系列》既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材，也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。
目錄：
章 西式烹调工艺概述
节 西式烹调的特点
第二节 西式烹调的分类与特色
第二章 西餐厨房知识概述
节 西餐厨房概述
第二节 西餐厨房岗位设置与人员配置
第三节 西式烹调师的素质要求
第三章 现代西餐厨房设备与用具
节 现代西餐厨房设备与用具的要求
第二节 现代西餐厨房常用烹调设备
第三节 现代西餐厨房常用加工设备
第四节 现代西餐厨房常用恒温设备
第五节 现代西餐厨房其他设备
第六节 现代西餐厨房常用用具
第四章 常见西餐原料的加工与应用
节 西餐刀工与成形
第二节 常用蔬菜原料的加工
第三节 畜类原料初加工技术
第四节 禽类原料初加工技术
第五节 水产品原料初加工技术
第五章 西餐调味技术与应用
节 西餐调味概述
第二节 西餐基础汤
第三节 西餐少司
第六章 西式烹调方法与应用
节 西式烹调概述
第二节 西式烹调预制加工
第三节 西式烹调方法与实训
第七章 西式宴会设计与应用
主要参考文献
內容試閱：
本书作为“十二五”职业教育国家规划教材 ，自2016年1月出版以来，收到众多职业院校师 生的好评，为了更好地发挥国家规划教材的作用 ，我们对全书内容做了进一步修订和补充。 近年来，随着我国对外开放政策的实施，经 济的快速发展，综合国力明显增强，国际地位和 影响力也在不断提升，我国西餐业的发展也有了 质的飞跃，因此，国内的西餐餐饮市场迫切需要 具备专业西餐基础知识和专业西餐基本技能的新 型人才。为加强西餐基础教育课程体系的建设， 我们以《西式烹调工艺》的理论知识结构为支撑 ，成功申报了四川省精品资源共享课“西餐工艺 与西菜制作”，并建设了该课程的省级精品在线 开放课程平台，录制了书中相关知识点的全程授 课录像，制作了对应的相关知识点的课程课件， 经过编辑后以二维码的形式放入本书的知识点旁 ；同时修改了书中的一些不足之处，更新了新的 知识点，使本书更加符合当前社会发展的新趋势 和西餐烹调工艺基础教育的需求。 第二版坚持版既有的指导思想，以满足 各类院校和培训机构对西餐烹调工艺基础知识结 构和技能培训的教学需要。希望广大读者对本书 的不足给予积极的建议和指正，我们将努力把修 订工作做得更好。 本书由李晓担任主编负责教材提纲的设计、 总纂和统稿工作。张振宇、刘雄担任副主编。各 章节编写人员如下。 四川旅游学院食品科学系李晓编写第五章、 第六章；四川旅游学院食品科学系梁爱华编写第 一章节；四川旅游学院食品科学系张振宇编 写第四章；南宁职业技术学院朱照华编写章 第二节、第三节和第二章；青岛新南国际度假酒 店总经理史汉麟编写第七章；重庆市现代职业技 师学院刘雄编写第三章。 在编写过程中，编者参考了许多相关资料， 在此向有关作者表示诚挚的感谢。 由于编者水平有限，难免存在疏漏和不足之 处，敬请读者批评指正。

 

 

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式 香港用户　 |　台灣用户　|　大陸用户　|　海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.