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| 內容簡介： |
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《次品普洱茶就上手》涵盖了普洱茶的概念、文化、历史、资源、加工、微生物、化学、产品、仓储、鉴评、冲泡、茶俗等一系列专业知识，系统地阐述了云南普洱茶的神奇之处。该书再版，增加了章节思维导图，构建了普洱茶学科体系更加清晰简洁的学习通道，是新时期全面系统专业诠释普洱的一本时代佳作，是一本体现现代科技工作者追求真理、传播正能量、探索普洱奥秘的写实之作，是一本老百姓通俗易懂的科普读本，是一本科学传播普洱茶养生、引导全民品饮普洱茶、福泽大众健康生活的好茶书。
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| 關於作者： |
周红杰：
二级教授，博士生 / 硕士生导师。全国优秀教师，南京大学 MBA 导师，云南省中青年学术和技术带头人、云南省高等学校教学名师、云南省云岭产业技术领军人才。云南省委联系专家、云南省专家委员会专家，国家基金项目和成果评议专家，全国专业标准化技术委员会普洱茶组委员暨绿茶组委员，国务院参事室华鼎国学研究基金会国茶专家委员会副主任，中国茶叶学会感官审评专业委员会委员，世界茶联合会理事，国际普洱茶评鉴委员会常务理事、副秘书长，首届“全球普洱茶十大杰出人物”。
主持国家自然科学基金、国家科技支撑项目、云南省应用基础研究重点项目等20余项。
李亚莉：
博士，教授，硕士生导师，云南农业大学“百名青年学术和技术带头人”，“中华茶文化优秀教师”，中国茶叶学会“青年科技奖”获得者。国家自然科学基金项目评议专家，中国茶叶学会茶艺专业委员会委员、中国茶叶学会女科技工作者委员会委员。
先后主持和参与国家自然科学基金项目、国家科技支撑计划项目等科研项目30余项。
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| 目錄：
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序? 言?/?01
自? 序?/?03
前? 言?/?05
篇 走进普洱茶世界——初识普洱茶 / 001
一、何为普洱茶?/?003
二、普洱茶标准的建设历程?/?004
三、国家标准对普洱茶的定义?/?005
第二篇 史册循迹、悠然普洱——茶饮留驻的美好时光 / 007
一、时间镌刻下的普洱茶?/?009
二、记忆里的普洱茶符号?/?012
第三篇 普洱茶源 / 023
一、植物界里的神奇树种——茶树?/?025
二、云南大叶种茶树家族的变迁?/?026
三、云南大叶种茶树的基本特性?/?029
四、普洱茶家族里的茶树良种与特殊品种?/?031
五、云南地理环境分布——大叶种茶树的生态产地?/?032
第四篇 神秘普洱茶——普洱茶加工的变化美 / 039
一、普洱茶之基——云南大叶种茶鲜叶?/?041
二、茶鲜叶变身茶叶——普洱茶的诞生?/?046
三、普洱茶之塑——大叶变身多姿态普洱?/?055
四、丰富多彩的普洱茶产品?/?061
第五篇 留住普洱茶的光辉——仓储 / 067
一、普洱茶的仓储?/?069
二、仓储中普洱茶的品质变化?/?074
三、如何科学仓储?/?077
四、如何选购普洱茶?/?078
第六篇 普洱茶评审——香茗沉浮味蕾绽 / 081
一、普洱茶评审——标准技艺话佳茗?/?083
第七篇 普洱茶商号及企业发展 / 111
一、普洱茶商号的历史进程?/?114
二、现代茶企的传承发展?/?119
第八篇 冲泡技艺献琼浆 / 125
一、普洱茶冲泡六要素
? ? ——真水、活火、精茶、妙器、美席、茶艺?/?127
普洱茶茶艺要求：神、美、质、匀、巧 / 129
二、普洱生茶的冲泡?/?129
三、普洱熟茶的冲泡?/?134
泡茶三要素：投茶量、水温、冲泡时间 / 135
四、普洱老茶的冲泡?/?137
五、普洱茶的调饮?/?138
第九篇 七彩云南——多样滋味、多彩茶俗 / 141
一、“阿佤人民唱新歌”——纸烤茶?/?143
二、“猎虎的民族”爱烤茶?/?144
三、包烧还是凉拌，基诺同胞“吃”茶有一套?/?145
四、藏族——“不可一日无茶”?/?147
五、纳西族——“龙虎斗”?/?148
六、傣族——“姑娘茶”?/?149
七、白族——“三道茶”?/?150
九、哈尼族——“土锅茶”?/?152
十、布朗族的茶俗多种多样?/?152
第十篇 舌尖上的普洱茶——尽享味之律动 / 155
一、普洱茶原料化学物质?/?157
二、普洱茶加工化学物质?/?159
三、普洱茶贮藏化学物质?/?163
四、普洱茶功能化学物质?/?167
第十一篇 奇妙普洱茶——举足轻重的微生物 / 169
一、看不见的生命，创造了舌尖味蕾的奇美?/?171
二、有益优势菌——成就普洱茶的那香、那味、那色、那韵?/?173
三、微观界的精灵——创造性的酵素活化剂?/?176
四、有害菌——普洱茶变质根源?/?180
第十二篇 普洱茶蕴含的美——健康之美、寓意之美 / 181
一、养生界的妙品——普洱茶?/?183
第十三篇 普洱茶影像 / 195
一、追溯历史——普洱茶的史诗?/?197
二、发展现在——普洱茶的今天?/?203
三、展望未来——普洱茶的明天?/?211
第十四篇 仁者见仁、智者见智——茶里茶外谈普洱 / 219
一、专家学者评普洱?/?221
茶人谈普洱茶 / 223
二、著名茶人谈普洱?/?223
现代名家谈普洱茶 / 224
三、文人墨客品普洱?/?224
四、青年一代知普洱?/?225
青年学人谈普洱茶 / 226
第十五篇 普洱茶热点问题解读 / 229
参考文献?/?240
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