登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台(0)　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　運費計算　 |　聯絡我們　 |　幫助中心　|　 加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心 服務：香港／台灣／澳門／海外 送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書 繁體書
暢銷書架：簡體書 繁體書
好書推介：簡體書 繁體書

十月出版：大陸書 台灣書
九月出版：大陸書 台灣書
八月出版：大陸書 台灣書
七月出版：大陸書 台灣書
六月出版：大陸書 台灣書
五月出版：大陸書 台灣書
四月出版：大陸書 台灣書
三月出版：大陸書 台灣書
二月出版：大陸書 台灣書
一月出版：大陸書 台灣書
12月出版：大陸書 台灣書
11月出版：大陸書 台灣書
十月出版：大陸書 台灣書
九月出版：大陸書 台灣書
八月出版：大陸書 台灣書

『簡體書』食品保藏学

書城自編碼： 3649542
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者： 刘美玉，何鸿举 著
國際書號(ISBN)： 9787565523038
出版社： 中国农业大学出版社
出版日期： 2020-12-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 77.9

我要買 件

 

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：
UE5虚幻引擎必修课（视频教学版）
《 UE5虚幻引擎必修课（视频教学版） 》
售價：HK$ 110.9
真需求
《 真需求 》
售價：HK$ 110.9
阿勒泰的春天
《 阿勒泰的春天 》
售價：HK$ 50.4
如见你
《 如见你 》
售價：HK$ 51.3
人格阴影 全新修订版，更正旧版多处问题。国际分析心理学协会（IAAP）主席力作
《 人格阴影 全新修订版，更正旧版多处问题。国际分析心理学协会（IAAP）主席力作 》
售價：HK$ 67.0
560种野菜野果鉴别与食用手册
《 560种野菜野果鉴别与食用手册 》
售價：HK$ 67.1
中国官僚政治研究（一部洞悉中国政治制度演变的经典之作）
《 中国官僚政治研究（一部洞悉中国政治制度演变的经典之作） 》
售價：HK$ 62.7
锂电储能产品设计及案例详解
《 锂电储能产品设计及案例详解 》
售價：HK$ 110.9

 
建議一齊購買：

+

HK$ 107.3
《“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材·教育心理学（第三版》		 +

HK$ 63.9
《大学语文（第十一版）》		 +

HK$ 82.2
《新媒体文案创作与传播（微课版）》		 +

HK$ 42.2
《实证论文写作八讲》
內容簡介：
《食品保藏学》共分为11章，系统介绍了食品保藏的原理和技术，内容包括绪论，食品保藏学基础，食品低温保藏，食品气调保藏，食品热处理与罐藏，食品干燥保藏，食品腌渍、烟熏和发酵保藏，食品辐照保藏，食品化学保藏，食品保藏高新技术，食品保藏中的质量控制。
　　《食品保藏学》内容系统、翔实，简明易懂，既可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、农产品贮藏与加工以及生物工程等专业的教材，也可作为科研工作者和食品保藏行业从业人员的参考书。
目錄：
0 绪论
第1章 食品保藏学基础
1．1 食品化学成分与保藏的关系
1．1．1 色素类物质
1．1．2 气味物质
1．1．3 滋味物质
1．1．4 营养物质
1．1．5 质构物质
1．2 食品原料特性及保藏
1．2．1 果蔬原料特性及保藏
1．2．2 肉类原料特性及保藏
1．2．3 水产原料特性及保藏
1．2．4 乳蛋原料特性及保藏
1．2．5 粮油原料特性及保藏
1．3 食品腐败变质的原因
1．3．1 化学腐败变质
1．3．2 生理腐败变质
1．3．3 微生物腐败变质
1．4 食品腐败变质的控制
1．4．1 温度控制
1．4．2 湿度控制
1．4．3 气体成分调节
1．4．4 其他辅助处理
1．4．5 应用栅栏技术
知识延展与补充
第2章 食品低温保藏
2．1 食品低温保藏基础
2．1．1 食品低温保藏的原理
2．1．2 食品低温保藏的分类
2．1．3 食品低温保藏技术的发展
2．2 食品的冷藏
2．2．1 冷却方法及控制
2．2．2 食品冷藏技术
2．2．3 冷却过程中冷耗量的计算
2．2．4 食品在冷却冷藏过程中的变化
2．3 食品的冻藏
2．3．1 食品冻结过程的基本规律
2．3．2 冻结方法
2．3．3 食品冻结与冻藏技术
2．3．4 食品在冻结、冻藏过程中的变化
2．3．5 食品冻结、冻藏过程中冷耗量和冻结时间的计算
2．3．6 冻结装置
第3章 食品气调保藏
3．1 概述
3．1．1 气调保藏的概念
3．1．2 气调保藏的历史
3．1．3 食品气调保藏原理
3．2 食品气调保藏方法
3．2．1 自然气调法
3．2．2 置换气调法
3．2．3 MAP
3．2．4 CAP
3．3 气调保藏设备
3．3．1 气调保藏库
3．3．2 薄膜封闭气调技术
3．3．3 真空预冷气调贮藏保鲜技术
3．3．4 真空预冷减压气调贮藏技术
3．3．5 真空冷却红外线脱水保鲜技术
第4章 食品热处理与罐藏
4．1 食品热处理的类型和特点
4．1．1 工业烹饪
4．1．2 热烫
4．1．3 热挤压
4．1．4 热第1
4．2 食品热处理保藏原理
4．2．1 加热对微生物的影响
4．2．2 加热对酶的影响
4．3 食品罐藏容器
4．3．1 罐藏容器的性能和要求
4．3．2 金属罐
4．3．3 玻璃罐（瓶）
4．3．4 软包装及其他
4．4 食品装罐、排气与密封
4．4．1 装罐前的准备
4．4．2 装罐和预封
4．4．3 排气和密封
4．5 罐头的第1与冷却
4．5．1 罐藏食品中的微生物
4．5．2 罐内食品的传热
4．5．3 罐头第1条件的确定
4．5．4 罐头的压力及真空度
4．5．5 罐头的第1方法与装置
知识延展与补充
……
第5章 食品干燥保藏
第6章 食品腌渍、烟熏和发酵保藏
第7章 食品辐照保藏
第8章 食品化学保藏
第9章 食品保藏高新技术
第10章 食品保藏中的质量控制
参考文献

 

 

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式 香港用户　 |　台灣用户　|　大陸用户　|　海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.