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| 內容簡介： |
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本书以饮食文化为主线，以中外各国的饮食民俗为主要研究对象，内容包括绪论、中国饮食民俗概述，中国传统节日的饮食民俗，人生礼仪的饮食民俗，宗教信仰的饮食民俗，中国少数民族的饮食民俗，亚洲地区部分国家的饮食民俗，欧洲地区部分国家的饮食民俗、美洲、非洲、大洋洲地区部分国家的饮食民俗，饮茶民俗，饮酒民俗十个章节。本书集知识性、趣味性、可读性为一体，通俗易懂，并具有一定的学术价值。 本书不仅可作为本科及高职高专院校餐旅管理与服务类、食品类等相关专业的教材，也可以作为从事餐旅管理与服务类行业人员以及广大旅游人群的参考用书。
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| 目錄：
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序言前言绪论 1章 中国饮食民俗概述 7节 中国饮食惯制和饮食结构 7第二节 中国饮食方式及宴会中的礼仪 9第三节 中国特色筵席 16第二章 中国传统节日的饮食民俗 29节 中国传统节日的含义及产生的原因 30第二节 主要传统节日的饮食民俗 32第三节 节日饮食民俗的文化特征 49第三章 人生仪礼的饮食民俗 54节 求子饮食民俗 54第二节 孕期饮食民俗 56第三节 诞生饮食民俗 57第四节 成人饮食民俗 59第五节 婚嫁饮食民俗 61第六节 祝寿饮食民俗 65第七节 冥祭饮食民俗 67第四章 宗教信仰的饮食民俗 72节 佛教饮食民俗 73第二节 道教饮食民俗 77第三节 伊斯兰教饮食民俗 81 第五章 中国少数民族的饮食民俗 88节 中国东北地区少数民族的饮食民俗 88第二节 中国西北地区少数民族的饮食民俗 95第三节 中国西南地区少数民族的饮食民俗 102第四节 中国中南地区少数民族的饮食民俗 121第六章 亚洲地区部分国家的饮食民俗 135节 日本人的饮食民俗 135第二节 朝鲜和韩国人的饮食民俗 137第三节 泰国人的饮食民俗 139第四节 印度人的饮食民俗 140第五节 阿拉伯人的饮食民俗 142第七章 欧洲地区部分国家的饮食民俗 146节 英国人的饮食民俗 146第二节 意大利人的饮食民俗 149第三节 法国人的饮食民俗 151第四节 西班牙人的饮食民俗 153第五节 德国人的饮食民俗 156第六节 荷兰人的饮食民俗 159第七节 俄罗斯人的饮食民俗 161第八节 土耳其人的饮食民俗 163第八章 美洲、非洲、大洋洲地区部分国家的饮食民俗 170节 美洲地区部分国家的饮食民俗 170第二节 非洲地区部分国家的饮食民俗 178第三节 大洋洲地区部分国家的饮食民俗 180第九章 饮茶民俗 186节 茶的起源与种类 186第二节 茶与茶文化 189第三节 茶道与茶艺 195第四节 饮茶忌宜 198第十章 饮酒民俗 203节 酒的起源与种类 203第二节 酒与酒文化 210第三节 饮酒忌宜 217主要参考文献 220后记 221
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| 內容試閱：
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民俗是一个民族的文化长期积淀的结果，具有鲜明的民族印记，虽然它不是法规，但它依靠习惯势力、传袭力量和心理信仰，影响并规范着人们的行为。饮食民俗是诸多民俗中古老、持久、活跃、有特色、群众性和生命力的一个重要分支。饮食民俗是一种文化现象，其包含着深厚的文化内涵。 许多院校的餐旅管理与服务类专业都开设饮食民俗及相关课程，通常只将饮食民俗作为教材中的一个章节，在全书中所占篇幅小，内容自然也受限，因而导致教学中既不能充分拓展饮食民俗的深度、广度，又不能使学生掌握充足的知识。 本书以饮食文化为主线，以中外各国的饮食民俗为主要研究对象，内容包括：绪论、中国饮食民俗概述；中国传统节日的饮食民俗；人生仪礼的饮食民俗；宗教信仰的饮食民俗；中国少数民族的饮食民俗；亚洲地区部分国家的饮食民俗；欧洲地区部分国家的饮食民俗；美洲、非洲、大洋洲地区部分国家的饮食民俗；饮茶民俗；饮酒民俗。因此，本书涉及内容广泛，知识内涵丰富，适用于餐旅管理与服务类、食品类等相关专业。 本书由黄剑（武汉商业服务学院）提出总体构想，拟定教材编写大纲，提供编写样稿并审订全书、搜集大部分图片。编写人员具体分工是：章、第四章由黄剑（武汉商业服务学院）、谢瀛慧（武汉商业服务学院）、高山（北京联合大学旅游学院）编写；第二章、第三章由高山（北京联合大学旅游学院）编写；第五章由黄剑、鲁永超（武汉商业服务学院）编写；第六章由朱正杰（哈尔滨商业大学旅游学院）编写；第七章朱基富（吉林工商学院）编写；第八章由鲁永超（武汉商业服务学院）、朱基富（吉林工商学院）编写；第九章由鲁永超（武汉商业服务学院）、王宝刚（河南信阳农业高等专科学校）编写；第十章由王宝刚（河南信阳农业高等专科学校）编写。鲁永超提供了外国实景图片。 本书系“武汉商业服务学院商业文化研究所资助项目”。在编写过程中曾得到北京联合大学旅游学院副院长王美萍副教授、桂林旅游高等专科学校教育处处长林伯明副教授、四川烹饪高等专科学校教务处副处长袁新宇教授的关心和支持。武汉商业服务学院张元树院长在百忙之中为本书撰写后记，并担任本书主审；华中师范大学历史文化学院姚伟钧教授、武汉商业服务学院刘萌副院长、武汉商业服务学院商业文化研究所的副所长熊正安担任本书顾问；武汉商业服务学院高静、潘东潮、魏跃胜、万玉梅等老师、武汉楚灶王大酒店张建平总经理对本书大力的支持；吉林省长春市饮食行业的巩桂花、高玉才、曹清春、杨育瀚、唐敬丽、姚志鹏和邹兵等同仁们，对外国部分章节提供了部分菜谱图片及相关资料，武汉市安通机动车安全技术检测有限公司的张莹对全书插图进行了艺术处理，在此一并表示感谢！ 在本书的编写过程中，参考许多相关的书籍、学术期刊的内容，在此一并向相关作者表示诚挚的谢意！ 在编写中，限于编者水平有限，书中难免存在错误，敬请广大读者批评指正。
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