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『簡體書』现代食品分析实验

書城自編碼： 3654629
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者： 高向阳，宋莲军
國際書號(ISBN)： 9787030359230
出版社： 科学出版社
出版日期： 2013-01-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 60.0

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內容簡介：
《现代食品分析实验》为“普通髙等教育‘十二五’规划教材”之一，与《现代食品分析》（科学出版社，2012年）配套使用，主要介绍了食品分析的基本知识、食品感官检验与物理检验、食品中营养成分含量的测定、食品添加剂含量的测定、食品中有毒有害物质的测定以及综合训练实验和实习，注重对学生动手操作能力进行实验培训和提升，后安排了部分食品的质量与安全鉴别小方法，供有兴趣的读者进一步学习和拓宽应用范围。内容的安排考虑了不同专业的实际需要，《现代食品分析实验》使用法定计量单位及符号进行阐述。
目錄：
目录前言第一章 食品分析的基本知识 1第一节 食品分析实验室的基本要求 1一、食品分析实验室的要求 1二、食品分析实验室的管理 1第二节 实验室安全及防护知识 1一、实验室危险性种类 2二、实验室通用安全守则 2三、常见的实验室事故急救和处理 3第三节 常用试剂配制与标定 3一、常见的酸碱试剂 3二、物质浓度的表示方法 4三、几种常用试剂的配制与标定 5四、常用洗涤液的配制和使用方法 9第四节 实验废弃物处理 9一、各种废弃物的处理方法 10二、有机溶剂的回收与净化 11三、思考题 11第二章 食品感官检验与物理检验 12实验一 罐头食品和糕点的感官检验 12实验二 食品色泽的测定 15实验三 液态食品相对密度值的测定 20实验四 折光法在食品分析中的应用 23实验五 旋光法在食品分析中的应用 28实验六 液态食品黏度的测定（旋转黏度计法） 31实验七 食品质构的测定 34第三章 食品中营养成分含量的测定 41实验八 食品中水分含量的测定 41实验九 食品中水分活度的测定 43实验十 食品中酸度的测定 46实验十一 食品中粗脂肪含量的测定 50实验十二 食品中还原糖含量的测定 52实验十三 食品中淀粉含量的测定 56实验十四 食品中膳食纤维含量的测定 59实验十五 食品中蛋白质含量的测定 62实验十六 食品中氨基酸总量的测定 64实验十七 食品中维生素C含量的测定 67实验十八 食品中胡萝卜素含量的测定 71实验十九 食品中总灰分含量的测定 75实验二十 食品中Ca、Fe、Zn含量的测定 77第四章 食品添加剂含量的测定 86实验二十一 苯甲酸、山梨酸含量的测定 86实验二十二 糖精钠含量的测定（薄层色谱法） 90实验二十三 亚硝酸盐、硝酸盐含量的测定 92实验二十四 食品中BHA与BHT的测定 96实验二十五 食品中二氧化硫含量的测定 101实验二十六 食品中合成着色剂的测定 103第五章 食品中有毒有害物质的测定 109实验二十七 食品中总砷含量的测定 109实验二十八 食品中铅、镉、铬含量的测定 111实验二十九 食品中汞含量的测定 115实验三十 油脂过氧化值的测定 120实验三十一 食品中挥发性盐基氮含量的测定 122实验三十二 食品中苏丹红染料的测定 124实验三十三 乳品中三聚氰胺含量的测定 127实验三十四 食品中有机憐农药残留量的测定 130实验三十五 食品中盐酸克伦特罗的测定 132实验三十六 食品中掺杂掺假的测定 136第六章 综合训练实验和实习 142综合训练一 发酵乳的品质检测 142综合训练二 腊肉的品质检测 148综合训练三 果蔬汁饮料的品质检测 151综合训练四 罐头的品质检测 155综合训练五 方便面的品质检测 161综合训练六 植物油的品质检测 165部分食品的质量与安全鉴别小方法 168参考文献 183附录 184附表1 相对原子质量 184附表2 实验室常用玻璃仪器的分类及选用 185

 

 

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