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| 內容簡介： |
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本书以培养面向食品企业质量管理工作一线、具有一定管理思想和技能的中、基层管理人才为目标而编写，并以具体的工作岗位任务为依托进行教材内容的整体设计。本书注重与职业资格认证考试的联系，引入了食品企业内审员职业认证考证的关键知识点。本书共设5大典型项目，分别是质量的常规诊断与控制、SSOP的编制和监控、GMP的认证和实施、HACCP的认证和实施、食品质量安全的市场准入与召回。 本书是为绿色食品生产与检验、绿色食品生产与经营、食品加工技术、食品贮运与营销等食品类专业学生编写的高职高专专业课教材；也可作为食品生产与加工、食品卫生检验、食品质量安全监督和管理等部门有关人员的参考书。
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| 目錄：
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项目1 质量的常规诊断与控制 任务11 质量数据的搜集 111 质量与食品质量 112 搜集数据的目的 113 质量数据的分类 114 质量数据的取样 任务12 质量数据的整理与分析 121 质量的统计观点 122 质量因素的分类 123 显示数据分布的形态——直方图绘制与分析 124 分析两组变量间的关系——散布图绘制与分析 125 分析和表达因果关系——因果图绘制与分析 126 找出主要影响因素——排列图绘制与分析 127 收集基础数据——调查表的应用 128 将数据进行分类——分层法应用与分析 任务13 监控生产过程状态 思考与练习项目2 SSOP的编制和监控 任务21 SSOP的编制 211 水（冰）的安全 212 与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度 213 防止发生交叉污染 214 手的清洗和消毒、厕所设备的维护与卫生保持 215 防止食品被外来物污染 216 有毒化学物质的标记、贮存和使用 217 雇员的健康与卫生控制 218 虫害的防治 219 SSOP文本编写的功能目标 2110 SSOP文件编写的框架 2111 SSOP文件的编写 任务22 卫生监控操作 221 用水安全的监控 222 接触面的监控 223 交叉污染的监控 224 手及卫生间设施的监控 225 污染物的监控 226 有毒化合物的监控 227 员工健康的监控 228 鼠、虫害的监控 229 环境卫生的监控 2210 检验检测卫生的监控 思考与练习项目3 GMP的认证和实施 任务31 食品GMP认证 311 食品GMP的沿革 312 食品良好作业规范的内涵 313 实施食品GMP的意义 314 食品GMP认证标志及编号说明 315 食品GMP认证基础要求 316 食品GMP认证作业程序 317 食品GMP认证体系数据保密处理要点 任务32 食品GMP实施 321 我国食品良好操作规范的主要内容 322 国外良好操作规范 323 国内外GMP所包含内容的对比 324 食品企业一般条件要求 325 罐头企业良好作业规范的实施 思考与练习项目4 HACCP的认证和实施 任务41 HACCP认证 411 HACCP的含义 412 HACCP的沿革 413 国内外HACCP实行情况 414 HACCP常用术语 415 HACCP的七大原理 416 实施HACCP体系的优越性 417 HACCP认证操作 任务42 HACCP计划的制定和实施 421 HACCP体系控制的食品危害 422 HACCP、GMP和SSOP的关系 423 HACCP与ISO 9000族标准的区别 424 HACCP应用展望 425 HACCP体系建立的基础条件和预先步骤 426 HACCP对危害的分析 427 确定关键控制点 428 编写HACCP体系文件 429 HACCP控制软件 思考与练习项目5 食品质量安全的市场准入与召回 任务51 食品生产许可证的申办 511 食品质量安全市场准入制度 512 食品生产加工企业的内部整改和自查 513 食品生产许可证的办理 任务52 食品召回制度的建立和实施 521 不安全食品与食品召回 522 我国食品召回管理规定的变迁 523 食品召回制度的建立 524 食品召回的实施 思考与练习附录 附录A 中华人民共和国食品安全法（主席令第9号） 附录B 食品企业通用卫生规范（GB 14881—1994） 附录C 食品安全管理体系申请认证基本要求主要参考文献
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| 內容試閱：
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本书是丽水职业技术学院在浙江省示范校建设过程中开展项目化课程建设的具体成果之一。 本书从我国食品质量管理的实际情况出发，结合食品质量管理的动态和热点问题，根据食品行业关于安全管理的认证标准和现代食品企业质量管理的岗位职责，并结合教学的实际情况和特点编写而成。本书采用了项目化的体例，将食品质量管理的基本概念、理论和方法融入具体项目中，尝试将理论体系与实际工作的有效结合。本书主要设置了质量的常规诊断与控制、SSOP（食品卫生标准操作规范）的编制和监控、GMP（食品良好操作规范）的认证和实施、HACCP（食品危害分析与关键点控制）的认证和实施、食品质量安全的市场准入与召回等5大典型项目，各项目均以具体的工作任务引入，强化业务实际操作。 本书由丽水职业技术学院应俊辉主编，陈俏彪、王东明参加编写，同时得到了温州科技职业学院、温州市农业科学研究院食品所徐静高级农艺师的悉心指导。在教材的编写出版过程中还得到了编者所在院校和科学出版社的指导和帮助，在此深表谢意。另外，在编写过程中参考并引用了一些国内外文献资料，谨向有关作者致以衷心的感谢！ 由于编者水平有限，加之相关学科内容发展迅速，书中疏漏和不妥之处在所难免，敬请各位读者批评指正。 编 者 2011年10月
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