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『簡體書』调酒知识与酒水出品实训教程

書城自編碼： 3654733
分類：簡體書→大陸圖書→教材→中职教材
作者： 林小文，
國際書號(ISBN)： 9787030397218
出版社： 科学出版社
出版日期： 2014-05-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 65.0

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內容簡介：
本书以酒吧酒水调制和出品的实际工作流程为主线来设计与编写，即“点单—器具与材料准备—酒水出品”，使学生学习后能够顺利完成酒品的出品与服务。后，通过“知识银行”来丰富调酒的基础知识，使学生了解更多的专业知识，用于指导实践，提升创新意识，并通过“拓展训练”来巩固理论知识。全书共分五个模块，以实操图片和视频，详细地介绍了软饮料、葡萄酒、外国蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的出品服务。本书内容新颖、通俗易懂、图文并茂，并配备实际工作视频，是一本适用、够用、好学、好教的教材。 本书既可作为中职中专旅游服务专业的酒水教材，又可以供旅游餐饮业培训使用。
目錄：
模块一 软饮料出品 1任务一　碳酸饮料出品 2任务二　矿泉水出品 8任务三　果汁出品 13模块二 葡萄酒出品 21任务一　葡萄酒推荐 22任务二　红葡萄酒出品 32任务三　白葡萄酒出品 40任务四　气泡葡萄酒出品 48任务五　强化葡萄酒出品 55任务六　葡萄酒与菜品搭配 63模块三 外国蒸馏酒出品 71任务一　威士忌出品 72任务二　伏特加出品 81任务三　金酒出品 85任务四　白兰地出品 91任务五　朗姆酒出品 98任务六　特基拉出品 104模块四 配制酒出品 111任务一　开胃酒出品 112任务二　利口酒出品 118模块五 鸡尾酒出品 127任务一　酒吧用具与设备 128任务二　兑和法鸡尾酒出品 136任务三　调和法鸡尾酒出品 145任务四　摇和法鸡尾酒出品 153任务五　搅和法鸡尾酒出品 165参考文献 174
內容試閱：
近年来，伴随社会经济和旅游酒店业的快速发展，酒吧服务与调酒人才的需求量也日益增加。为更好地体现“理实一体化”的教学特点，为工学交替服务，特由具有丰富调酒教学经验和专业调酒实践操作的一线专业教师和调酒师共同编写本书。 全书共分五个模块，分别是软饮料、葡萄酒、外国蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的出品服务。本书内容与酒吧岗位要求相对接，教学过程与实际工作相匹配，以“酒单”体现学习内容，以“酒水出品”表现实训过程，以“知识银行”丰富职业发展需求，使学生能够顺利完成酒品出品与服务，更具职业提升发展的潜力。 本书由林小文担任主编，由任彤、潘珩、刘德枢担任副主编，并由香港职业训练局的资深餐饮讲师、英国葡萄酒及烈酒学会院士、法国波尔多葡萄酒学院认可讲师林震峰先审阅。编写分工如下：模块一由浙江省安吉职业教育中心学校潘珩编写，模块二和模块三由宁波市北仑职业高级中学林小文编写，模块四由杭州旅游职业学校金小娅编写，模块五由青岛烹饪学校刘德枢和赵荣共同编写。书中图片由林小文、潘珩、刘德枢、金小娅、宁波保税区永裕贸易有限公司的林宏伟等人提供，或来自公开网站；参与调酒视频拍摄的有林小文、潘珩、刘德枢、宁波南苑新城酒店的任彤和刘恒望、青岛烹饪学校的孙伟和臧磊、浙江省安吉职业教育中心学校的陈亮和余叶等。本书的编写还得到了宁波市北仑职业高级中学、浙江省安吉职业教育中心学校、青岛烹饪学校、杭州旅游职业学校、宁波南苑新城酒店、宁波南苑环球酒店、宁波香格里拉酒店、宁波保税区永裕贸易有限公司等的大力支持和帮助，在此一并表示诚挚的谢意。 由于时间和水平有限，书中难免有不足之处，恳请广大读者批评指正。 林小文 2014 年3 月

 

 

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