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| 內容簡介： |
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本书是在高等学校轻工与食品学科教学指导委员会教材《食品物流学》的基础上，结合编者长期从事食品科学与工程类和物流工程类专业课程教学与研究的经验，基于我国食品物流面临的新环境和全球食品多样化、快捷化的要求，以食品质量安全为导向，详细阐述食品安全控制、食品供应链管理等问题，从全局化的角度寻求食品物流的方案。本书引入国内外食品物流学理论和研究成果，在内容上体现了食品物流学的实用知识与操作技术，主要介绍食品物流学的理论基础、食品物流系统及其功能要素、食品供应链国内外现状及系统模式、食品保藏过程、冷链系统及组成和运输模式、电子商务在食品物流中的应用以及国际物流与国际供应链等内容。全书整体深度适中，紧扣食品物流基本内容，力求反映食品物流研究的新成果、新进展、新趋势，遵循“两性一度”的标准，以达到扎实基础、开拓视野、加强能力培养的目的。可供高等学校食品科学与工程类专业、物流工程类专业本科生及研究生使用。
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| 關於作者： |
庞 杰 博导，福建农林大学食品科学学院院长，享受国务院政府特殊津贴专家、国家一流课程负责人等。哈佛大学和南开大学陈省身数学研究所的高级访问学者。先后主持国家自然科学基金面上项目6项、国家虚拟仿真实验教学项目等共10 项教学科研项目，研究成果获得福建省科技进步奖一等奖和二等奖、福建省高等教育教学成果奖一等奖和二等奖；主编《食品质量管理学》《食品文化概论》等教材。
孟祥红 博导，中国海洋大学食品科学与工程学院副院长，教育部新世纪优秀人才、山东省教学名师，承担多项教育部新工科建设与山东省教学改革项目，在《高等工程教育研究》等期刊发表多篇教研论文，获山东省教学成果一等奖；从事农产品贮藏保鲜与流通领域研究，获得国家科技发明奖二等奖、青岛市青年科技奖等荣誉；发表SCI 论文70篇。
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| 目錄：
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第1章 食品物流学概论
第1节食品物流学概念及其研究对象
第二节食品物流学的发展简史
第三节食品物流的特征与价值
第四节国内外食品物流发展趋势
第五节食品物流发展的重要意义
本章小结
思考题
第二章 食品物流学的理论基础
第1节食品物流的基本概念及分类
第二节食品物流系统的构成要素
第三节食品物流业的运行模式
本章小结
思考题
第三章 食品物流的功能要素
第1节食品包装
第二节食品装卸
第三节食品运输
第四节食品保藏
第五节食品流通加工
第六节食品物流信息
本章小结
思考题
第四章 食品保藏过程
第1节食品入库与理货业务
第二节保藏环境控制
第三节环境因素对食品保藏的影响
第四节食品出库业务
第五节食品装卸与搬运
第六节食品仓储在物流管理中的地位
本章小结
思考题
第五章 食品采购与库存控制
第1节概述
第二节食品采购模式
第三节食品库存方式与控制
第四节食品采购、库存与食品安全监管
第五节粮食类产品采购与库存控制
第六节果蔬类产品采购与库存控制
第七节畜禽类产品采购与库存控制
第八节水产品采购与库存控制
第九节乳制品采购与库存控制
第十节茶叶采购与库存控制
本章小结
思考题
第六章 食品的运输与配送管理
第1节概述
第二节食品运输管理简述
第三节食品配送管理简述
第四节食品配送类型及管理模式
第五节食品配送中心
第六节粮食类产品的运输与配送管理
第七节果蔬产品的运输与配送管理
第八节畜禽产品的运输与配送管理
第九节水产品的运输与配送管理
第十节乳制品的运输与配送管理
第十一节茶叶运输与配送管理
第十二节快餐行业运输与配送管理
本章小结
思考题
第七章 食品流通加工业务
第1节概述
第二节食品包装标记和标志
第三节托盘及组成方法
第四节食品集装箱运输
第五节食品分拣
本章小结
思考题
第八章 食品物流系统
第1节食品物流系统概念
第二节食品物流系统的模式
第三节食品物流系统分析
第四节食品物流系统的评价指标与系统工程
本章小结
思考题
第九章 食品物流信息与管理
第1节食品物流信息概述
第二节食品物流信息系统
第三节食品物流管理概述
第四节食品物流管理系统
第五节物流成本管理
第六节食品物流质量管理
第七节物流标准化
第八节企业物流管理
本章小结
思考题
第十章 物流企业与第三方物流
第1节物流与客户服务
第二节第三方物流
本章小结
思考题
第十一章 电子商务在食品物流中的应用
第1节概述
第二节电子商务与现代食品物流
第三节国内电子商务的现代食品物流管理运行模式
第四节国际电子商务的现代食品物流管理运行模式
本章小结
思考题
第十二章 国际物流与国际供应链
第1节概述
第二节国际物流系统
第三节国际物流运输方式与管理
第四节国际供应链模式
第五节国际货运代理人与国际物流
本章小结
思考题
参考文献
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| 內容試閱：
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民以食为天，食以安为先。由此看来，食品是人们生存必不可少的。作为食品安全体系的重要一环，食品物流对食品安全有着重要的影响。近年来，随着我国食品行业的发展以及食品行业出现的质量安全问题，食品物流的研究也越来越受到重视。为了跟上市场的脚步，食品行业必须不断改进产品质量、降低生产成本、缩短交货周期，从而满足消费者对食品行业提出的“更好的质量、更大的柔性、更多的选择、更高的价值和更低价格的服务”等要求。
在满足人们对于食品消费品不断变换的需求的同时，食品物流过程中也出现了许多问题，例如，由于食品物流涉及范围较广很难得到优化，食品生产过程中缺乏统一标准，产品质量良莠不齐，物流运输基础设施落后，尤其是冷链物流工具设施得不到保障等，造成食品质量安全事件频繁发生。我国的食品行业现状不容乐观，低效率的食品物流系统已经不能适应快速发展的食品加工业。据估计，我国每年有总值750亿元人民币的食品在运输过程中腐败变质，食品行业现有人员对食品物流理论研究及供应链管理认识不足等，阻碍着我国食品业的发展。
物流是供应链过程的一部分，是以满足客户需求为目的，以高效和经济的手段来组织产品、提供服务和相关信息，从供应到消费的运输和存储计划、执行和控制的过程。食品物流是物流在食品行业中的应用。人们把物流称为“企业的第三利润源泉”。食品物流水平的高低，关系到食品企业的发展，也关系到食品行业的发展。
由于食品的特殊性、专业性，食品物流较其他行业显得尤其重要。基于我国食品物流面临的新环境，要满足与食品物流密切相关的食品多样快捷化要求，解决食品安全控制、食品规模效益等问题，就要求引进先进的物流供应链管理思想，缓解食品行业的压力，将传统的基础物流向食品供应链物流转变，从全局化的角度找到的方案。同时，物流供应链将企业与顾客紧密联系，其先进快捷的运作体系将带动我国食品企业的发展。
“食品物流学”既是食品科学的一个分支，同时又是物流和管理学的一个分支，本书集学术性、理论性、应用性于一体，结合“全球一体化”的国际形势，较为深入、系统地探讨食品、物流、食品物流及其管理。作者希望，通过对本书的学习，读者能够提高对食品物流学科的兴趣，加深对管理方面的理解，并灵活地将所学到的知识应用到所接触的食品行业中。这样通过对风险程度的划分采取不同程度的规制工具，在确保食品安全的前提下提高食品物流行业的市场活力，让市场主体能够进行充分的竞争，从而为消费者提供多品种、小批量、更健康、更安全的多样化服务，满足消费者对食品保质保鲜的需求，从而促进我国食品物流的发展。
本教材由福建农林大学、中国农业大学、重庆大学、西南大学、中国海洋大学、西北农林科技大学、华南农业大学、上海海洋大学、浙江海洋大学、扬州大学、上海大学、贵州大学、成都大学、云南农业大学、郑州轻工业大学、河南工业大学烘焙研究中心、河南中烟工业有限责任公司17家单位联合编写。该教材各章编写分工为：前言、章绪论由庞杰、张园园、孟祥红、梁文娟、余华、罗自生、李广森编写；第二章由李正国、林慧敏；第三章由吴春华、王敏、陈丽娟编写；第四章由吴春华、徐毅、纪祥敏编写；第五章由林慧敏、吴继红、吴春华、肖丽霞编写；第六章由梁文娟、徐毅、高峻峻编写；第七章由梁文娟、杨金初编写；第八章由梁文娟、朱秋劲、范劲编写；第九章由张园园、周然编写；第十章和第十一章由吴春华、纪祥敏编写；第十二章由吴春华、刘欣、余华编写。研究生郭洋洋、郑盛璇、朱斯亮参加了整理工作。全书主要由庞杰、余华和吴春华统稿并进行修改，华南农业大学刘欣参加了部分统稿工作，国家市场监督管理总局科技与标准司石阶平对全书进行了审定。
本教材适用于高等学校食品科学与工程专业教学用书，可作为物流管理、物流工程、交通运输管理、市场营销等专业的参考用书，也可供食品加工、经营管理、政府管理人员阅读。
由于涉及内容广泛，作者水平有限，加之编写时间紧，书中疏漏和不当之处在所难免，祈盼诸位同仁和读者指正。
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